Welcher Wein passt zu Raclette, Fondue oder Tartiflette?

Letzte Woche haben wir schon über Käse gesprochen. Aber wissen Sie was? Wir tun es wieder, denn Käse ist einfach das Größte – besonders im Winter, wenn niemand zu einer kleinen Tartiflette zwischendurch Nein sagt. Ob schnelle Tartiflette oder Raclette von Weltklasse, die Frage bleibt dieselbe: Was trinken wir dazu? Schließlich möchten wir uns vor Opa nicht blamieren. Deshalb verraten wir Ihnen alles über passende Weine zu winterlichen Käsegerichten …

Das üppige Dreiergespann

Die geradezu heiligen Berggerichte, die seit Menschengedenken erbittert um den Titel des Winteressens schlechthin wetteifern, bilden eine allseits geliebte Dreifaltigkeit: Raclette, Savoyer Fondue und Tartiflette. Alle drei stammen aus Savoyen, sei es dem französischen oder dem schweizerischen, und ähneln sich in Geschmack, Textur und Aromen. Deshalb passen auch ähnliche Weine zu ihnen. Gesucht ist ein Wein, der die Cremigkeit dieser herzhaften Gerichte unterstreicht und ihrer unbestreitbaren Schwere eine erfrischende Note entgegensetzt – ein trockener Weißwein kann genau das leisten. Ein zu tanninreicher Rotwein kommt dagegen nicht infrage: Er würde das Gericht noch schwerer machen, also genau das Gegenteil bewirken, und zudem mit der Säure des Käses kollidieren.

Klassisch, aber schick

Am einfachsten greifen Sie zu einem Wein aus Savoyen, denn regionale Kombinationen versprechen Harmonie. Ein Wein aus Savoyen unterstreicht die Cremigkeit des Käses und bringt zugleich etwas Frische ins Spiel – bei derart gehaltvollen Gerichten durchaus willkommen. Mit einem Apremont, Seyssel, einer Roussette de Bugey oder einem Chignin Bergeron wählen Sie eine klassische, aber wirkungsvolle, wenn nicht sogar perfekte Kombination.

Doch auch andere Regionen haben viel zu bieten: Von der Loire kommt ein trockener Chenin, der hervorragend zu Ihrem Festmahl passt und den Sie übrigens gleich hier verkosten können. Im Burgund haben Sie mit Aligoté, Chablis oder Pouilly-Fuissé die Qual der Wahl: Sie alle bringen Frucht und Mineralität mit. Gerade zur Tartiflette können Sie auch zu einem Wein mit ausdrucksstärkeren Aromen greifen, der es mit dem Gericht aufnehmen kann, etwa einem Crozes-Hermitage oder einem Châteauneuf-du-Pape, den Sie ebenfalls hier verkosten können.

Überraschen Sie Ihren Gaumen!

Wenn Sie etwas Ausgefalleneres erleben und Ihren Gaumen überraschen möchten, können Sie Weine wählen, die Ihrem Festmahl mit Beaufort, Reblochon oder Raclette eine neue Dimension verleihen. Probieren Sie einen Riesling, der eine feine fruchtige und blumige Note beisteuert, oder einen Gewürztraminer für noch etwas mehr elsässische Extravaganz. Unser Favorit bleibt jedoch der Savagnin aus dem Jura, der Ihrem Käsegenuss eine schöne Komplexität verleiht. Ein Arbois, ein Château-Chalon oder sogar ein Vin Jaune passen wunderbar zu Ihren Wintergerichten. Wenn Sie vom Savoyer Fondue zu einem Jura-Fondue mit Comté wechseln, wird Vin Jaune sogar zum perfekten Begleiter. Aber Vorsicht: Diese Weine haben einen eigenständigen Charakter und gefallen möglicherweise nicht jedem.

Roter Hinweis

Und nun zu allen, die Weißwein partout nicht mögen oder unverrückbar auf Rotwein schwören: Ja, zu unserem üppigen Dreiergespann kann man auch Rotwein trinken – puh! Beim Fondue ist das allerdings so gut wie unmöglich, da es mit Weißwein zubereitet wird, ganz abgesehen von den Fragen rund um Fett, Säure und Tannine, die wir schon gestreift haben. Greifen Sie für Raclette und Tartiflette jedoch zu sehr leichten Rebsorten wie Mondeuse, Trousseau oder Gamay aus Savoyen, lassen sich wunderbar fruchtige, leichte Kombinationen finden. Auch das Beaujolais und der Jura haben mit Gamay beziehungsweise Poulsard und Trousseau einiges zu bieten: Ihre intensive Frucht sorgt für eine Frische, die einen perfekten Kontrast zu unseren mächtigen Berggerichten bildet.

Voilà! Jetzt haben Sie keine Ausrede mehr, Ihre winterlichen Festessen und Käsegelage nicht mit einem guten Wein zu bereichern, der die Cremigkeit dieser üppigen Gerichte unterstreicht und zugleich ihre Schwere ausgleicht. 

Wenn Sie passende Weine zu Gerichten suchen, finden Sie in unseren Artikeln Tipps zur Weinwahl für Paella, Kalbsblanquette oder Bœuf bourguignon.