Entdecken Sie die Kunst der Weinverkostung
Bevor Sie Ihre Weine genießen, nehmen Sie sich einen Moment Zeit für unser Einführungsvideo zur Weinverkostung. In wenigen Minuten lernen Sie, die Aromen, Geschmacksnoten und Geheimnisse des Weins zu entschlüsseln. So bereichern Sie Ihre Verkostung und genießen sie in vollen Zügen!
Einführung in die Weinverkostung in 4 Minuten
Wie füllen Sie Ihren Verkostungsbogen aus?
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Der Steckbrief des Weins
Bevor wir in die faszinierende Welt der Weinverkostung eintauchen, entdecken wir gemeinsam die wichtigsten Angaben im Steckbrief eines Weins. Sie helfen uns, seine Herkunft und Eigenschaften besser zu verstehen und zu würdigen.
{br>Hier sind die wichtigsten Begriffe, die Sie kennen sollten, um ein echter Weinkenner zu werden!
Die Gesamtheit der Merkmale, die einem Wein seine unverwechselbare Identität verleihen. Dazu gehören in der Regel der Name des Weinguts, die Region, die Rebsorte, die Herkunftsbezeichnung (und gegebenenfalls die Cru-Klassifizierung), der Jahrgang und manchmal die Cuvée oder eine Besonderheit bei der Ernte oder Weinbereitung.
Beispiel: Ein Elsässer Riesling Grand Cru Eichberg aus Spätlese wird durch seine Region geografisch eingeordnet (Elsass), durch seine Herkunftsbezeichnung qualitativ ausgewiesen (Grand Cru Eichberg), durch die Besonderheit seiner Ernte näher beschrieben (Spätlese) und durch seine Rebsorte geschmacklich eingeordnet (Riesling).
Der Name des Weinguts, auf dem der Wein erzeugt wird.
Beispiel: Die Domaine de la Romanée-Conti (kurz DRC) gehört zu den renommiertesten Weingütern Frankreichs und der Welt.
Eine Herkunftsbezeichnung, die Ursprung und Qualität des Weins garantiert, insbesondere durch verbindliche Produktionsvorgaben.
Beispiel: Die AOC Bordeaux besagt, dass der Wein aus der Region Bordeaux stammt und deren Produktionsvorschriften erfüllt.
Das geografische Gebiet, in dem die Trauben angebaut und der Wein erzeugt wird.
Ein Terroir ist ein genau abgegrenztes Gebiet, in dem kulturelle Faktoren (Wissen und Techniken) mit natürlichen Faktoren (Klima, Lage, Böden …) zusammenwirken und so die besonderen Eigenschaften eines Weins hervorbringen.
Achtung: Eine Weinbauregion entspricht nicht unbedingt einer Verwaltungsregion.
Beispiel: Burgund, Bordeaux und das Elsass zählen zu den bekanntesten Weinbauregionen Frankreichs.
Die Traubensorte, aus der der Wein hergestellt wird. In Frankreich gibt es 210 verschiedene Rebsorten, doch 10 davon machen 70 % der französischen Produktion aus.
Ein Wein kann aus nur einer Rebsorte hergestellt werden – dann ist er sortenrein – oder aus einer Mischung mehrerer Rebsorten, einer sogenannten Cuvée.
Beispiel: Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc sind die typischen Rebsorten für rote Bordeauxweine.
Pinot Noir und Chardonnay sind die typischen Rebsorten für Burgunderweine (für Rot- beziehungsweise Weißweine).
Das Jahr, in dem die Trauben geerntet wurden.
Beispiel: Bei einem Wein mit dem Jahrgang "2015" wurden die Trauben 2015 geerntet. Das kann einen Hinweis auf die Qualität des Weins geben, denn je nach Wetterbedingungen sind manche Jahre für den Weinbau besser als andere.
Wie lässt sich der Jahrgang anhand der Weinfarbe einschätzen?
Siehe auch den Abschnitt Die Farbe des Weins.
Rotwein:
Je leuchtender rot oder sogar violetter ein Rotwein ist, desto jünger und weniger ausgereift ist er. Seine Tannine können dann sehr intensiv und mitunter adstringierend sein; es fehlt ihnen noch an Reife und damit an Feinheit.
Je mehr die Farbe dagegen ins bräunliche oder ziegelrote Rot geht, desto älter ist der Wein. Hat er sich gut entwickelt, sind seine Tannine kräftiger, aber nicht adstringierend. Sie füllen den Mund aus und offenbaren feine, komplexe Geschmacksnoten.
Weißwein:
Je heller und fast durchsichtiger ein Weißwein ist, manchmal mit grünlichen Reflexen, desto jünger, lebhafter und frischer ist er.
Je mehr seine Farbe dagegen ins Bernsteinfarbene und schließlich Goldene geht, desto älter ist er. Noten von Trockenfrüchten, Honig und Wachs treten dann in den Vordergrund.
Was ist ein Wein ohne Jahrgang?
Ein Wein ohne Jahrgang ist keinem bestimmten Erntejahr zugeordnet. Er entsteht häufig durch die Zusammenstellung von Weinen verschiedener Jahrgänge, um Geschmack und Qualität möglichst konstant zu halten.
- Ein leuchtend roter Wein mit leicht violettem Schimmer ist jung;
- Ein kirschroter Wein befindet sich noch in der Entwicklung. Er kann bereits getrunken werden, ist aber noch nicht voll ausgereift;
- Ein Rotwein mit schönen orangefarbenen Nuancen ist trinkreif. Bei einem lagerfähigen Wein zeigt diese Farbe den Beginn der Reifung an;
- Ein ziegelroter oder bräunlicher Rotwein ist alt und sollte bald getrunken werden.
- Ein blasser Wein, der fast durchsichtig ist, ist noch sehr jung;
- Ein gelber Wein mit schönen grünlichen Reflexen hat seine Reifung noch nicht begonnen;
- Ein strohgelber Wein ist ausgereift;
- Ein goldgelber Wein mit kupferfarbenen Reflexen kann ein weit gereifter trockener Wein oder ein ausgereifter Süßwein sein;
- Ein bräunlich gelber Wein ist oxidiert.
Das Aussehen des Weins
Der erste Schritt der Verkostung erfolgt mit den Augen: Betrachten Sie die Farbe des Weins, um daraus erste sichtbare Hinweise abzuleiten.
1. Trocknen Sie Ihre Verkostungsgläser gründlich ab, damit keine Wasserflecken zurückbleiben und das Glas vollkommen durchsichtig ist.
2. Setzen Sie sich in einen gut beleuchteten Raum mit Tageslicht.
3. Legen Sie ein einfarbiges weißes Tuch bereit.
4. Neigen Sie Ihr Glas über dem Tuch und schwenken Sie es sanft, damit Sie die Farbe des Weins optimal betrachten können.
Mit der Farbe des Weins ist sein optischer Eindruck gemeint, insbesondere seine Farbe. Sie variiert je nach Weinart, aber auch nach Rebsorte, Terroir und Klima. Wer genau hinsieht, kann daraus schon vor dem ersten Schluck Rückschlüsse auf die geografische Herkunft und die Qualität des Weins ziehen!
Mehr noch: Die Farbe des Weins verändert sich mit der Zeit. Mit einem geschulten Auge lässt sich anhand dieser Farbveränderungen sein Alter ungefähr einschätzen.
In der Praxis:
Rotweine
- leuchtend rot mit leicht violettem Schimmer: Es handelt sich um einen jungen Wein.
- kirschrot: Der Wein befindet sich noch in der Entwicklung und ist noch nicht voll ausgereift, kann aber bereits getrunken werden.
- rot mit orangefarbenen Nuancen: Der Wein ist trinkreif; handelt es sich um einen lagerfähigen Wein, beginnt seine Reifung.
- bräunlich bis ziegelrot: Es ist Zeit, den Wein zu trinken.
Weißweine
- blassgelb, fast durchsichtig: Der Wein ist noch sehr jung.
- gelb mit leicht grünlichen Reflexen : Der Wein hat seine Reifung noch nicht begonnen.
- strohgelb: Der Wein ist gut ausgereift.
- kupferfarbenes Goldgelb: Handelt es sich um einen trockenen Wein, ist er bereits weit gereift. Ein Süßwein hat bei dieser Farbe seine Reife erreicht.
- bräunlich gelb: Der Wein ist oxidiert.
Roséweine
- blassrosa, fast farblos: Dieser Wein wurde durch Pressen gewonnen.
- lachsrosa: Der Wein ist fruchtig und jung und kann getrunken werden.
- orange-rosa : Der Wein ist im Begriff zu altern.
Die Farbintensität oder Klarheit eines Weins gibt Aufschluss über seinen Zustand und damit über sein Lagerpotenzial.
In der Praxis:
- Brillanz des Weins. Er kann leuchtend, frisch, strahlend, funkelnd, matt, glanzlos oder oxidiert wirken. Das gibt Aufschluss über seinen Säuregrad (starker Glanz weist häufig auf eine ausgeprägte Säure hin, insbesondere bei Weißwein).
- Klarheit des Weins. Er kann klar, leuchtend, durchsichtig, undurchsichtig, unsauber, trüb oder verschwommen wirken. Aber Vorsicht! Ein trüber Wein ist nicht zwangsläufig fehlerhaft. Vielleicht hat der Winzer ihn bewusst nicht gefiltert.
- Farbintensität des Weins. Die Farbe kann blass, kräftig, dunkel, samtig, satt, dicht, wenig ausgeprägt oder schwach sein. Ihre Intensität gibt wertvolle Hinweise auf die Herkunft des Weins (insbesondere auf seine Rebsorten) und seinen Jahrgang.
- Glanz des Weins. Er kann kristallklar, glänzend, strahlend, stumpf, matt oder glanzlos sein. Auch das gibt Aufschluss über seinen Säuregrad.
Der Duft
Après avoir observé, il est temps de sentir. Beaucoup de qualités du vin se révèlent au nez du fait de l'étendue de la palette aromatique perçue par l'homme.
1. Portez le verre à votre nez sans le remuer pour sentir le premier nez. C'est l'occasion de sentir les principaux arômes, les plus volatils qui vont vite s'échapper du verre et disparaître.
2. Remuez le verre en cercles concentriques pour oxygéner le vin et ainsi révéler les arômes moins volatils, encore fermés.
3. Portez à nouveau le verre à votre nez : c'est le deuxième nez. Prenez votre temps pour humer et faites appel à votre mémoire olfactive. C'est un travail difficile au début.
Entdecken wir nun die verschiedenen Kategorien von Aromen, denen Sie bei Ihren Verkostungen begegnen können. So vielfältig und überraschend diese Aromen sind, so sehr helfen sie dabei, die Feinheiten jedes Weins zu genießen und zu verstehen.
Tauchen Sie mit uns in diese Welt der Düfte ein und bereichern Sie Ihre Verkostungserlebnisse!
Florale Aromen erinnern an Blumen oder blumige Duftnoten.
Beispiel: Ein Wein mit Aromen von Rosen oder Veilchen.
Pflanzliche Aromen erinnern an Pflanzen, Kräuter oder Gemüse.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von frisch geschnittenem Gras oder grüner Paprika.
Fruchtige Aromen erinnern an Früchte, ob frisch, gekocht oder getrocknet.
Beispiel: Ein Wein mit Aromen von Kirschen, Äpfeln oder Trockenfrüchten wie Feigen.
Würzige Aromen erinnern an Gewürze und Würzmittel.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von schwarzem Pfeffer, Zimt oder Gewürznelken.
Mineralische Aromen erinnern an Gerüche von Erde, Stein oder Sand.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von Feuerstein oder Flint.
Holzige Aromen erinnern an den Geruch von Holz, häufig an Eiche, wenn der Wein in Eichenfässern ausgebaut wurde.
Diese Holznoten können auch an Röstaromen wie Kaffee, Schokolade oder sogar Toastbrot erinnern! Man spricht dann von empyreumatischen Aromen.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von Eiche, Toast oder dunkler Schokolade.
Animalische Aromen erinnern an Gerüche von Tieren oder tierischen Erzeugnissen.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von Leder, geräuchertem Fleisch oder Moschus.
Chemische Aromen sind unangenehme oder unerwünschte Gerüche, die auf einen Fehler im Wein hinweisen können. Man spricht dann von einem fehlerhaften Wein.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von Essig, verunreinigtem Kork (Korkgeschmack) oder Schwefel.
Der Geschmack
Endlich ist es Zeit zu probieren! Im letzten Schritt der Verkostung bestimmen Sie die Geschmacksnoten und die Textur des Weins, erleben seine Aromen aus einem anderen Blickwinkel und beurteilen seine Struktur (Tannine, Körper, Abgang).
1. Nehmen Sie einen kleinen Schluck und lassen Sie ihn im Mund kreisen. Der Wein sollte den gesamten Mundraum benetzen, damit alle Geschmacksknospen zum Einsatz kommen.
2. Konzentrieren Sie sich auf die allerersten Eindrücke, die den Auftakt bilden. Süße und Perlage sind in der Regel die ersten wahrnehmbaren Eigenschaften (wenn der Wein lieblich ist oder Kohlensäure enthält).
3. Behalten Sie den Wein im Mund, um seine Struktur und seine Geschmacksnoten wahrzunehmen, die sich noch verändern. Bewegen Sie den Wein ruhig weiter im Mund und drücken Sie die Zunge gegen den Gaumen, um seinen Körper zu erfassen.
4. Schlürfen Sie den Wein: Ziehen Sie dabei etwas Luft ein, um die Aromen retronasal wahrzunehmen. Das Zusammenspiel von Geschmack und Duft ergibt den Gesamteindruck, der sich ebenfalls verändert.
5. Schlucken Sie den Wein hinunter oder spucken Sie ihn aus. Konzentrieren Sie sich anschließend darauf, wie lange die Aromen im Mund nachhallen: Das ist der Abgang.
Der Körper eines Weins beschreibt, wie viel Gewicht und Fülle man im Mund wahrnimmt. Man spricht auch von Volumen, Gerüst oder Struktur. Kurz gesagt: Wie breitet sich der Wein im Mund aus, wie fühlt er sich an und welche Textur hat er?
Der Körper eines Weins ergibt sich aus seiner Säure, seiner Geschmeidigkeit (Alkohol und Süße), seinen Tanninen (bei Rotweinen) und/oder seiner Süße (bei lieblichen Weißweinen).
Der Wein kann sein:
0: schwach
1: leicht
2: geschmeidig oder rund
3: strukturiert (ausgewogen)
4: kräftig gebaut
5: kraftvoll
6: vollmundig
Tannine sind Inhaltsstoffe von Rotweinen, die im Mund ein Gefühl von Adstringenz (ein Zusammenziehen der Schleimhäute) und Trockenheit hervorrufen.
Sie werden nicht über den Geschmack, sondern über taktile Empfindungen wahrgenommen: Durch die Reaktion mit dem Speichel verändern sie sich im Verlauf der Verkostung. Behalten Sie den Wein deshalb mindestens acht Sekunden im Mund und bewegen Sie ihn dabei!
Tannine werden nach ihrer Intensität (von weich bis hart) und ihrer Qualität (von fein bis grob) beurteilt. Um sie einzuschätzen, probieren Sie den Wein und achten Sie darauf, wie er sich auf Zunge und Zahnfleisch anfühlt.
Manche Rebsorten sind für ihre sehr leichten Tannine bekannt (etwa Cinsault oder Pinot Noir), andere für ihre Herbheit (etwa Cabernet Sauvignon und Malbec).
Die Tannine können sein:
0: nicht vorhanden (Weiß- und Roséweine)
1: glatt
2: eingebunden
3: seidig (ausgewogen)
4: fest
5: kräftig
6: adstringierend
Der Zuckergehalt (oder die Süße) wird durch die Zuckermenge bestimmt, die ursprünglich in den Trauben enthalten ist und möglicherweise während der Weinbereitung zugesetzt oder gebildet wird. Am Gaumen wirkt sich das wie bei jedem Lebensmittel aus: Man nimmt eine mehr oder weniger ausgeprägte Süße wahr.
Die Süße ist der erste Geschmack, den man wahrnimmt. Sie sollte im Verlauf der Verkostung nachlassen. Zusammen mit dem Alkohol bestimmt sie die Geschmeidigkeit des Weins (bei trockenen Weißweinen und Rotweinen): Die Wahrnehmung des Alkohols wird durch die Süße verstärkt und umgekehrt. Beide bilden somit eine gemeinsame Struktur.
Bei lieblichen Weißweinen wird die Süße getrennt bewertet, da der Zucker in diesen Weinen eine besonders große Rolle spielt.
Ein Wein kann trocken (wenig Zucker), halbtrocken, lieblich oder süß (viel Zucker) sein. Probieren Sie den Wein und beurteilen Sie, wie süß er sich am Gaumen anfühlt.
Der Wein kann sein:
0: völlig trocken (kein oder fast kein Zucker)
1: trocken
2: halbtrocken
3: samtig (ausgewogen)
4: lieblich
5: süß
6: edelsüß
Die Säure eines Weins ist als Gefühl von Frische im Mund wahrnehmbar. Um sie zu beurteilen, probieren Sie den Wein und achten Sie darauf, ob er sich auf der Zunge lebhaft und erfrischend anfühlt.
Wie die Tannine kann auch die Säure die Schleimhäute zusammenziehen und im hinteren Mundbereich ein Gefühl von Herbheit hervorrufen.
Sie bildet einen Gegenpol zur Geschmeidigkeit: Ihre Frische steht der Fülle von Zucker und Alkohol gegenüber.
Der Wein kann sein:
0: flach (fast keine wahrnehmbare Säure, obwohl alle Weine Säure enthalten)
1: dezent
2: mild
3: frisch (ausgewogen)
4: lebhaft
5: spitz
6: aggressiv (oder grün)
Der Alkoholgehalt eines Weins ist in der Regel auf dem Etikett angegeben. Bei der Verkostung macht er sich durch ein Gefühl von Wärme im Mund bemerkbar. Je höher der Alkoholgehalt, desto deutlicher ist dieses Wärmegefühl.
Alkohol und Süße gehen Hand in Hand: Ist zu viel Alkohol vorhanden, wirkt der Wein schwer.
Der Wein kann sein:
0: flach (sehr alkoholarm)
1: leicht
2: dezent
3: großzügig (ausgewogen)
4: wärmend
5: berauschend
6: alkoholisch
Der Abgang beschreibt, wie lange die Geschmacksnoten und Aromen eines Weins nach dem Schlucken im Mund anhalten.
Der Abgang kann kurz, mittellang oder lang sein. Ein guter Wein sollte einen ausreichend langen Nachhall am Gaumen haben.
Gemessen wird er in Caudalies (1 Caudalie = 1 Sekunde).
Der Nachhall kann sein:
0: nicht vorhanden (0 Sek.)
1: kurz (1–2 Sek.)
2: eher kurz (3–4 Sek.)
3: mittellang (5–6 Sek.)
4: eher lang (7–8 Sek.)
5: lang (9–10 Sek.)
6: sehr lang (über 10 Sek.)
Und voilà!
Jetzt, da Sie mit der Weinverkostung bestens vertraut sind, können Sie Ihre Verkostungsbögen ausfüllen. Scannen Sie anschließend den QR-Code auf der Rückseite des Heftes in Ihrer Geschenkbox, um Ihre Ergebnisse zu entdecken!