Coffret Vins Rares
De la "mutation" à la glace en passant par la mer, nous avons rassemblé dans ce coffret quatre des méthodes de vinification les plus extraordinaires.
Avec cette sélection hors norme, vous allez découvrir ce que le vin à de plus surprenant à vous offrir...
🍷 À noter : des changements de crus ou de millésimes peuvent apparaître selon la disponibilité chez nos vignerons partenaires. Nous actualiserons cette page en conséquence !
Vin orange
- Domaine et nom du vin : Camille Braun, Lune Rousse
- Appellation : Alsace
- Région : France, Alsace
- Cépages : Gewürztraminer
- Millésime : 2022 (selon le cru disponible chez notre vigneron partenaire)
- Couleur de la robe : Orange - Un vin à la couleur orangée obtenue par la macération de 2 semaines avant un élevage en demi-muid pendant 6 mois.
- Intensité de la robe : Pâle et légèrement voilée comme c'est le cas des vins de voile.
Au nez, on ressent un vin très puissant, des arômes de tisanes et d’herbes sèches sont très présents, des agrumes aussi, la mandarine surtout.
- Corps : 4/6 - Charpenté
- Tannins : 1/6 - Lisses
- Sucre : 2/6 - Demi-sec
- Acidité : 2/6 - Souple
- Alcool : 4/6 - Chaleureux (14,5%)
- Longueur en bouche : 5/6 - Longue (9-10 sec)
Une pléiade d'arômes : en premier lieu des tisanes et des fleurs : verveine, rose, menthe, lavande. Puis des fruits tels l'orange, l'ananas et la mangue. Très sec en bouche, légèrement tannique comme c'est le cas des vins de macération. Pointe entre le miel et le résineux. Finale sur l'eau de rose et la menthe poivrée d'une persistance et d'une longueur impressionnante ! Original et complexe, difficile à associer à table !
A essayer avec un saumon en croûte de sel, ou un tataki de thon au sésame...
Vin vinifié sous la mer
- Domaine et nom du vin : Egiategia Cuvée Dena Dela Rouge
- Appellation : Vin de France
- Région : France, Sud-Ouest, Saint-Jean de Luz
- Cépages : Grenache d'altitude
- Couleur de la robe : Rouge - Une robe rouge sombre qui évoque toute la profondeur et le velouté de la cerise.
- Intensité de la robe : Beaux reflets rouges.
Un nez minéral, salin et iodé dans lequel on retrouve le travail de vinification sous-marine du producteur. Il en sort une bombe de salinité sur des notes d'agrumes et de cerise fraîche. On croit sentir l'embrun des vagues si l'on se laisse prendre au jeu.
- Corps : 3/6 - Structuré
- Tannins : 2/6 - Fondus
- Sucre : 2/6 - Demi-sec
- Acidité : 5/6 - Pointu
- Alcool : 3/6 - Généreux (14%)
- Longueur en bouche : 3/6 - Moyenne (5-6 sec)
Nez assez expressif, principalement sur les fruits rouges et les agrumes. Bouche : attaque sur une légère acidité, avec des tanins, puissants mais fins qui arrivent juste derrière. Beaucoup de fruit, belle matière. Légère sucrosité. Des tonalités plus minérales et iodées, salines même, et des arômes très frais de cerise se dégagent dans un second temps.
Un agneau de lait des Pyrénées rôti aux herbes de la garrigue accompagné de poivrons rouges grillés. Ce vin accompagnera parfaitement la viande tendre et savoureuse, tandis que ses notes épicées et poivrées se marieront harmonieusement avec les herbes de la garrigue et les poivrons grillés.
Vin de glace
- Domaine et nom du vin : Zantho Eiswein
- Appellation : Burgenland Eiswein
- Région : Autriche, Weinland, Burgenland
- Cépages : Grüner Veltliner
- Millésime : 2019 - 2020 (selon le cru disponible chez notre vigneron partenaire)
- Couleur de la robe : Blanche - Un vin brillant d'or et de blanc avec des reflets verts.
- Intensité de la robe : Belle brillance dorée.
Le nez est marqué par des arômes puissants de pêche et d'ananas frais ponctués de subtiles notes de miel.
- Corps : 4/6 - Charpenté
- Tannins : 0/6 - Absents
- Sucre : 6/6 - Liquoreux
- Acidité : 5/6 - Pointu
- Alcool : 3/6 - Généreux (12%)
- Longueur en bouche : 5/6 - Longue (9-10 sec)
Au palais, il montre un fruité mêlé à une note d’épice avec soutenue par une structure d’une fine acidité. Il est très frais avec des arômes de pomme verte et une belle minéralité en fin de bouche.
Ce vin est un vin de glace : ses raisins, sur-mûris, sont récoltés après le gel de la vigne, pressés encore gelés puis laissés à fermenter. Le sucre ultraconcentré augmente encore au dégel, et fait grimper l'acidité. Le résultat est ce vin d'une incroyable douceur, comme un miel, d'une vivacité étonnante et d'une minéralité alléchante.
A accompagner d'un foie gras maison, d'une tarte aux fruits acidulés ou d'un fromage bien fait...
Vin muté élevé en dame-jeanne
- Domaine et nom du vin : Cazes, Rivesaltes Tuilé
- Appellation : Rivesaltes
- Région : France, Languedoc-Roussillon, Rivesaltes
- Cépages : Grenache
- Millésime : 1985 - 1986 (selon le cru disponible chez notre vigneron partenaire)
- Couleur de la robe : Cuivre - Sept ans sous bois ont donné à la robe brillante et lumineuse des tons d'acajou. Un mélange d’orange de rouge et de tons cuivrés.
- Intensité de la robe : Robe brillante et lumineuse.
Un nez intense, mêlé d'épices, de café, de cacao, de la douceur de fruits confits. De complexes effluves de noix, de caramel et de torréfaction se dégagent du verre.
- Corps : 5/6 - Puissant
- Tannins : 0/6 - Absents
- Sucre : 5/6 - Doux
- Acidité : 3/6 - Frais
- Alcool : 5/6 - Capiteux (15%)
- Longueur en bouche : 6/6 - Très longue (11-12 sec)
Au palais, l’univers de la torréfaction se dévoile allant de la ganache jusqu’à la liqueur de café avec des notes de pruneau. Rondeur, fruits mûrs, soupçon de fruits secs, notes empyreumatiques de tabac et de torréfaction. Belle longueur en bouche qui s’estompe avec fraîcheur.
Fromages puissants (munster, maroilles), mousse au chocolat noir amer...
Calculez votre score :
Vous aimez le vin mais le vin ne vous aime pas. Vous avez beau humer les bouchons pour détecter d’éventuels défauts, vous ne sentez que l’odeur du liège. Vous observez mais ne voyez rien, vous humez mais ne sentez rien, vous grumez mais ne goûtez rien… Le rosé est-il un mélange de rouge et de blanc ? Le chemin est encore long mais vous y arriverez à force d’entraînement et de dégustation !
Ce n’est pas l’envie de devenir un véritable maître de la dégustation qui vous manque mais de l’entraînement. Vous aspirez à la sommellerie, ça ne fait aucun doute, mais vos sens ne sont pas encore suffisamment affûtés et tous les vins ont un goût semblable. Mais ne désespérez pas : si Bach a pu devenir un virtuose de la musique en étant sourd, il y a de l’espoir pour que vous puissiez un jour distinguer un chardonnay d’un champagne. Entraînez vos narines et vos papilles, il n’y a que ça de vrai !
Vous passez peut-être trop de temps à déchiffrer l’étiquette et pas assez à analyser le contenu de votre verre INAO. Mais vous avez le goût de l’aventure : vous êtes curieux de tout et vous explorez la jungle de la vigne à coup de machette sans crainte. Vous vous trompez, vous vous perdez, vous tombez mais vous vous relevez toujours. Vous avez la fougue de l’œnologue en devenir : ne désespérez pas, vous êtes sur la bonne route des vins !
Vous êtes un initié de l’ordre des bonnes bouteilles. Si vous n’êtes pas encore un grand maître du taste-vinage, vous avez la discipline et la curiosité nécessaires pour y parvenir. Si vous ne distinguez pas encore les notes subtiles de yuzu sur la fin du deuxième nez d’un petit vin obscur à la minéralité exacerbée, vous savez avec certitude ce que vous aimez et ce que vous n’aimez pas, et c’est déjà beaucoup !
La précision de votre dégustation relève presque de la sorcellerie. A croire que vous êtes tombé dans un fût de chêne quand vous étiez petit ! Vous excellez tout simplement dans l’art œnologique, vous êtes rompus aux techniques les plus avancées et vos sens sont affûtés comme ceux d’un sommelier de profession. Vous avez de la bouteille, c’est le moins qu’on puisse dire… Le chemin vers la grâce absolue n’est plus très loin !
Vous êtes le Mozart de la dégustation, le Picasso des chais de Pommerol, le Einstein de l’accord Savagnin vieux et comté 36 mois d’affinage avec grains de sel ! En un regard, vous distinguez le mourvèdre du tannat. La subtilité de vos sens s’est élevée au rang de la divinité : vous discernez les arômes les plus incongrus en quelques secondes dans n’importe quelle bouteille. Vous êtes passé de l’autre côté de la barrière : vous ne dégustez plus le vin, vous écrivez son destin.
Le coin des connaisseurs
La radioactivité peut permettre de déterminer l'âge d'un vin.
Pour éviter les contrefaçons, il est possible de déterminer l'année de vendanges d'un vin en mesurant son niveau de radioactivité. S’il est assez vieux, les vignes utilisées ont eu des traces infimes liées aux premiers essais nucléaires et à l’accident de Tchernobyl.