7 vorgefasste Meinungen über Wein

Ob beim Familienessen, im Restaurant oder unter Weinliebhabern, Klischees lassen sich in der Welt des Weins kaum fassen. Aber da wir Ihnen gerne dabei helfen, neue Dinge über dieses Universum zu entdecken, werden wir alles entlarven. Schließlich wissen wir bei Flakon genau: Die Abfüllung ist für die Franzosen ein Grund zum Zwiespalt. Lassen Sie mich Ihnen erklären, warum unter anderem dieses Klischee völlig falsch ist.

„Wein in der Flasche? Und was sonst noch, das Rote im Kühlschrank?“

Fläschchen sind genauso gut wie Flaschen.

In Frankreich sind wir stolz auf unsere Weinkultur, und das ist normal. Aber hier ist es: Wenn wir an unsere guten alten Flaschen gewöhnt sind, vergessen wir, dass das Wichtigste nicht die Form oder das Fassungsvermögen des Behälters ist, sondern seine Haltbarkeit.

Önologen und Winzer wissen es seit Jahrzehnten: Die Flaschenabfüllung ist eine hervorragende Methode, um die Oxidation des Weins zu verhindern und alle seine Eigenschaften zu bewahren. Dies ist auch die bevorzugte Konservierungsmethode unter Önologen, die kleine Mengen gegenüber den 75 cl einer klassischen Flasche bevorzugen.

Ja: Auf diese Weise verbrauchen wir nur den Gegenwert eines Glases und haben am Ende nicht zusätzlich 70 cl auf unseren Händen, multipliziert mit so vielen zur Verkostung geöffneten Flaschen! Sie werden es verstanden haben, es ist unser Anliegen bei Flakon, Ihnen diese Konservierungsmethode für vielfältigere und häufigere Verkostungen anzubieten, ohne das Risiko einzugehen, eine teure Flasche zu kaufen, die Ihnen nicht gefällt!

„Ich habe einen kleinen Pommard umsonst gefunden, wir werden Spaß haben!“

Nur weil Sie den Namen schon einmal gehört haben, heißt das nicht, dass er gut ist.

Vielleicht haben Sie sich bereits in dieser Situation befunden, in der eine sehr erschwingliche, von einer prestigeträchtigen Appellation zertifizierte Flasche auf Sie zukommt und im zweiten Stock des Weinregals Ihres Lieblings-Auchan Ihren Namen ruft.

Lassen Sie sich nicht von dieser Täuschung täuschen: Eine Appellation kann Dutzende verschiedener Bereiche abdecken und es gibt keine Garantie dafür, dass sie alle die gleiche Qualität haben. Nehmen Sie Saint-Émilion: Je nach Terroir, Jahrgang und Winzer können Sie hier die größten französischen Weine sowie den berüchtigtsten Piquette probieren.

Achten Sie bei der Auswahl Ihres Weins, insbesondere im Massenvertrieb, eher auf den Namen des Ortes, des Weinguts oder der Burg als auf den Namen des Dorfes. Suchen Sie nach dem Winzer und den Meinungen zu seinen Weinen, falls es welche gibt. Es sei denn natürlich, es ist ein Grand Cru Classé, der Ihnen ins Auge gefallen ist. In diesem Fall werden Sie das Weingut sicherlich sofort wiedererkennen und wenn nicht, wird Sie der Preis daran erinnern. Überprüfen Sie abschließend, ob der Jahrgang berühmt ist oder nicht, aber beschränken Sie sich nicht auf die besten Jahrgänge, sondern begeben Sie sich auf ein Abenteuer, wir haben manchmal tolle Überraschungen!

Der Preis ist nicht alles

Aber seien Sie vorsichtig! Ein teurer Wein ist nicht immer ein Garant für gute Qualität. Dies ist insbesondere in Restaurants der Fall, in denen wir nicht vergessen dürfen, dass die Margen bei Getränken astronomisch sind und in denen der teuerste Wein für den Gastronomen nicht unbedingt der teuerste ist.

Nehmen Sie sich immer Zeit, fragen Sie nach den Weingütern, Winzern und Jahrgängen wie bei Massenvertrieb und wählen Sie im Zweifelsfall Wein im Glas aus. Wenn das Haus über einen eigenen Sommelier verfügt, stellen Sie ihm unbedingt alle Ihre Fragen und erklären Sie ihm, was Ihnen gefällt und wonach Sie suchen. Und vor allem: Wenn der Chef Ihnen nicht mehr über seinen Chardonnay erzählen kann, trinken Sie etwas Wasser!

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„Isst du Fisch mit rotem Fisch? Aber das ist überhaupt nicht in Ordnung, Bertrand!“

Thunfisch mit Tomaten schmeckt in Bordeaux besser als in Chablis.

Fisch wird mit Weißwein und Käse mit einem guten Rotwein gegessen. Dies ist eine der erhaltenen Ideen, die einen harten Kern hat, aber weit davon entfernt ist. Es stimmt zwar, dass gebackener Fisch am besten mit einem lebendigen, cremigen Weißwein serviert wird, dies ist jedoch keine allgemeine Regel, zumal Fisch und Meeresfrüchte auf vielfältige Weise zubereitet werden können. Die Sorge bei der Paarung von Rot- und Fischfleisch betrifft vor allem die Reaktion zwischen Tanninen und Proteinen, die sich stark von denen von rotem Fleisch unterscheiden. Da kann ein eher weicher, tanninarmer Rotwein Abhilfe schaffen: Man greift lieber zu einem Pinot Noir und daher lieber zu einem Burgunder. Beachten Sie, dass kräftigeres Fleisch wie Thunfisch oder sogar Fisch in Tomatensauce gut zu einem tanninhaltigeren Rot passt und daher ein Bordeaux durchaus möglich ist. Gehen wir noch einen Schritt weiter: Jakobsmuscheln passen sehr gut zu Champagner.

Käse und Rot sind nein.

Wie wäre es dann mit Käse? Ja, Käse passt tatsächlich viel besser zu Weißkäse (bei 80 % der Käsesorten), da sein Säuregehalt nicht gut mit Tanninen harmoniert. Die Vielfalt des französischen Käses ist wie die Vielfalt der Weine: unermesslich. Machen Sie sich also keine Sorgen, Sie haben die Wahl. Doch diese Sorte hat einen Nachteil: Zu jedem Käse sollte es einen eigenen Wein geben, wenn er auf den Teller kommt. Deshalb ist es unbedingt besser, nur wenige, ziemlich ähnliche Käsesorten anzubieten, wenn Sie sich nicht mehrere Weine dazu leisten können. Ein Tipp für die richtige Kombination: Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Käse sehr gut zu einem Wein aus seiner Region passt, wie zum Beispiel Comté und Jura Savagnin oder Epoisses und Pommard (sicherlich rot, aber nicht sehr tanninhaltig).

"Rose? Und was dann, ein rotes Elsass, um weiterzumachen?“

Nicht alle Verkostungen müssen großartige Verkostungen sein.

Rosé ist ein guter Aperitif, aber kein richtiger Wein, sie schmecken alle gleich. Die Verachtung für unseren lieben turmalinfarbenen Wein ist unermesslich, obwohl sein Weinherstellungsverfahren das älteste ist und bis in die Antike zurückreicht. Lange Zeit galt er als unwürdig des önologischen Interesses und es wurden ihm durchschnittliche oder sogar mittelmäßige Ernten beschert. Wenn es gut ist, kann es jedoch ein sehr vielfältiges Spektrum an Aromen und Geschmacksrichtungen bieten. An der Côte de Provence gibt es sogar zwölf Grands Crus Classés, und wenn Rosé wirklich weniger komplex ist als Rot oder Weiß, ist es gut, sich für ihn zu interessieren, um alle Feinheiten zu entdecken, die sich in seiner Leichtigkeit des Aussehens verbergen.

16 Weinregionen, 210 Rebsorten, 375 AOC, 59.000 Weingüter

Generell gilt: Beschränken Sie sich nicht auf die Klassiker! Warum sollte man die „kleinen“ Weine voller Überraschungen, die Frankreich und die Welt bereithalten, vernachlässigen? Es gibt nicht nur Bordeaux und Burgund. Um Ihre Nase und Ihren Gaumen zu schätzen, müssen Sie natürlich die Großen probieren, aber auch die weniger Großen und dann die Kleinen. Erkunden! Die Loire, das Beaujolais, die Provence, Savoie … Je mehr Sie sich verführen lassen, desto mehr werden Sie Ihre Sinne und Ihren Geschmack verfeinern. Natürlich werden Sie Enttäuschung, aber auch Erstaunen erleben. Und das Wichtigste ist letztlich, zu wissen, welche Weine wirklich glücklich machen.