Wein im Restaurant: libanesische Spezialitäten

Das Fest der Aromen geht weiter! Sie sind mit Klasse und Raffinesse ins italienische Restaurant gegangen, um den richtigen italienischen Wein auszuwählen , aber jetzt wird Ihnen mutig ein professionelles Mittagessen beim lokalen Libanesen angeboten. Es geht darum, einmal nicht als Maler durchzugehen und, wenn möglich, sogar Ihre Kollegen mit Ihrer önologischen Gelehrsamkeit zu beeindrucken, deren Grenzen die Ufer des Tigris und des Euphrat kitzeln.

Glücklicherweise ist Flakon hier, um Weinkombinationen mit libanesischen Spezialitäten zu beleuchten. Der Libanon ist auch eine Wiege der Weinherstellung, was für eine gute Nachricht!

Mezze

Wir beginnen mit der klassischen, verlockenden Auswahl, die dem Beginn einer libanesischen Mahlzeit den ganzen Charme verleiht: Mezzes . All diese kleinen Einträge, die Sie mit Ihren Kollegen teilen können, die Gelegenheit, die Feierlichkeiten einzuleiten und eine sehr herzliche Atmosphäre zu schaffen!

Bedenken Sie, dass wir hier die Knaller zubereiten, da wir im Restaurant sind, versteht es sich von selbst, dass die Gerichte, die wir Ihnen anbieten, nicht kulinarisch erschöpfend sind.

Das Gericht: Kleinigkeiten zum Pflücken

Unser Sortiment wird daher feinschmeckerisch und traditionell sein: Hummus , Falafel und Taboulé sind natürlich Ehrengäste. Fügen Sie gegrillten Halloumi hinzu, einen ursprünglich zypriotischen Schafs- und Ziegenkäse, der in Olivenöl gebraten wird, und Labneh , frischen Schafs- oder Ziegenkäse, gewürzt (Pfeffer, Olivenöl und frische Minze). Abschließend verleihen einige mit Reis und Fleisch gefüllte Weinblätter, Warak Enab genannt, und panierte Fleischbällchen, Kebbeh genannt, dem Ganzen eine fleischige Note. Alles wird von Fladenbrot begleitet.

Wein: Sonnenschein in einer Flasche

Das Sortiment glänzt durch seine Frische, unterstützt von dezenter, aber sicherer Minze, seiner leichten Säure und seiner ins Fett tendierenden Cremigkeit. Aber vor allem ist es angesichts der Vielfalt der Gerichte eine Explosion sehr vielfältiger Aromen. Wir brauchen daher einen Wein, der diese Vielfalt mit ausgeprägten Geschmacksrichtungen unterstützt, einen großzügigen und duftenden Weißwein mit einem Bouquet intensiver Früchte.

Suchen wir nach etwas Sonne im Süden Frankreichs, zum Beispiel mit einem Vallée du Rhône-Weißwein wie einem Côtes du Rhône Village Laudun . Um Blumensträuße zu finden, die an die Aromen des Libanon erinnern, mit dem Duft von Feigenbaum, Olivenbaum oder Aprikose, können wir uns an die Côtes du Ventoux wenden, insbesondere an das Weingut Terres de Solence . Und wie immer lässt sich ein lokaler Wein immer hervorragend kombinieren, also greifen wir zu einem sehr blumigen Château Ksara Blanc de Vins oder sogar einem trockenen Viognier von Château Musar , der uns bei Flakon überzeugt hat!

Hauptgericht

Das Gericht: Taouk-Kichererbse

Sobald Sie Appetit bekommen haben, können wir zur Sache kommen. Ich biete Ihnen noch einmal einen Klassiker an: Chiche Taouk , ein in Zitrone marinierter Hähnchenspieß. Das Bouquet dieses Gerichts ist kraftvoll: Insbesondere Thymian, Kreuzkümmel, Chili, Zimt, Safran, Sumach und Knoblauch. Es ist wieder einmal eine echte Explosion. Begleiten wir unsere Kichererbse mit einem Gurken- Laban (libanesisches Tzatziki ) mit Minze und Hummus, um einem würzigen und fettigen Gericht etwas mehr Frische zu verleihen. Ein wahrer Genuss!

Wein: Rot und Weiß

Sie werden verstanden haben, dass wir auch hier einen Wein brauchen, der genug Begeisterung hat, um in der aromatischen Explosion unseres gewählten Gerichts hervorzustechen, ohne dass er zu kräftig ist und Hüllen bildet, um eine Sättigung zu vermeiden. Die ewige Frage „Rot oder Weiß?“ Hier ist die Garantie für einen offenen und globalen Krieg und wir finden Vorschläge von allen Seiten. Geschmäcker und Farben, was wollen Sie... Also, wir werden nicht nass und bieten Ihnen alles!

Beginnen wir mit dem Weißwein: Wir brauchen einen ziemlich reichhaltigen Wein mit lebendigen Aromen, der der Marinade standhält. Gerne wenden wir uns einer Château Tour des Gendres in Bergerac zu, insbesondere der Cuvée des Conti , die für eine frische und lebendige Kombination sorgt. Unter den kräftigen Weißweinen wird niemand eine deutsche Riesling-Spätlese oder einen Pinot Gris aus dem Elsass empfehlen.

Auf der roten Seite können wir uns nun dem Libanon und einer Burg St. Thomas im Bekaa-Tal zuwenden. Er ist ziemlich tanninhaltig, seine Holznote ist dezent und unterstreicht die Aromen von Kreuzkümmel und Zimt, während sein Bouquet von roten Früchten durch das Grillen über einem Holzfeuer perfekt zur Geltung kommt.

Nachtisch

Das Gericht: Das Fett hat geklungen

Zum stilvollen Abschluss gibt es nichts Besseres als ein wenig Baklava für unterwegs. Dieser kleine Pistazienkuchen ist ein köstliches und unanständig fettiges Dessert, das im Mund knusprig wird und unter der Zunge zergeht. Mandelpaste, Pistazien, Orangenblüten, Honig, Rosenwasser und Zimt, es ist wieder einmal ein wahres Fest kraftvoller und anhaltender Aromen und auch Zucker. Viel Zucker. Ideal nach einem luxuriösen Essen.

Wein: die Versuchung von Asti

Um dies zu unterstützen, können wir Ihnen nicht genug raten, durchzuatmen und einen Schritt zurückzutreten. Wir müssen uns damit abfinden: Die beste Kombination, die wir ehrlich anbieten können, ist Minztee oder Kaffee, kein Wein in Sicht. Es ist klar, dass die Kombinationen zwischen orientalischem und rotem Gebäck einerseits kaum ins Schwarze treffen. Ein trockener Weißwein würde angesichts der Kraft des Zuckers verblassen und ein zu süßer Wein würde auf den anderen eine widerliche Wirkung haben.

Aber wir geben bei Flakon nie auf und haben den idealen Kandidaten für Sie gefunden: einen italienischen Perlwein, der wunderbar zu Fett und Zucker passt – was zeigt, dass italienische Weine immer so ressourcenreich sind! Der Bera Moscato d'Asti wird Sie begeistern. Und für die Mutigen, die keine Angst vor einer Überdosis Zucker haben, genießen manche zu dieser Art von Gebäck gerne einen süßen Wein oder sogar einen Likör. So passt Muskat , beispielsweise aus Rivesaltes , im Allgemeinen gut zu Trockenfrüchten, Orangenblüten und Rosen, und Feigenlikör erinnert an ähnliche regionale Aromen.

Mit Grüßen vom Küchenchef, genießen Sie Ihr Essen!