Welchen Wein zum Raclette, Fondue oder Tartiflette trinken?

Wir haben letzte Woche bereits mit Ihnen über Käse gesprochen, aber wissen Sie was, wir werden es wieder tun, denn Käse ist Leben, besonders in dieser Winterzeit, in der niemand ungern ein kleines Tartiflette für unterwegs zu sich nimmt. Und ob beim Tartiflette für unterwegs oder beim internationalen Wettkampf-Raclette, es ist immer das gleiche Dilemma: Was trinken wir? Es wäre keine Frage, vor Opa als Maler auszugeben. Deshalb erzählen wir Ihnen alles über winterliche Wein- und Käsekombinationen …

Der fette Drilling

Die unantastbaren Berggerichte, die seit Anbeginn der Zeit wild um den Platz des ultimativen Wintergerichts konkurrieren, bilden eine von allen geliebte Dreifaltigkeit: Raclette , Savoyer Fondue und Tartiflette. Alle drei stammen aus Savoyen (Französisch oder Schweiz) und haben ähnliche Geschmacksrichtungen, Texturen und Aromen und passen problemlos zu denselben Weinsorten. Wir werden hier versuchen, sowohl die Cremigkeit dieser warmen Gerichte zu verstärken als auch ihre unbestreitbare Schwere mit der Frische auszugleichen, die uns ein trockener Weißwein verleiht. Offensichtlich ist Rot verboten, wenn es zu tanninhaltig ist, da es dann das Gericht beschwert, was das Gegenteil des gewünschten Effekts ist und außerdem mit der Säure des Käses in Konflikt gerät.

Klassisch, aber schick

Am einfachsten ist es, sich für einen Savoie-Wein zu entscheiden, da die regionalen Kombinationen ein Garant für Harmonie sind. Hier unterstreicht ein Savoie die Cremigkeit des Käses und verleiht dem Ganzen gleichzeitig ein wenig Frische, was für Gerichte dieser Dichte nicht zu viel ist. Entscheiden Sie sich für einen Apremont, einen Seyssel, einen Roussette de Bugey oder einen Chignin Bergeron für klassische, aber effektive, wenn nicht perfekte Kombinationen.

Aber auch die anderen Regionen kommen nicht zu kurz: Die Loire bietet Ihnen als Begleitung zu Ihrem Fest einen sehr leckeren Chenin Sec (den Sie auch direkt vor Ort probieren können). Auf der burgundischen Seite haben Sie die Qual der Wahl zwischen einem Aligoté, einem Chablis oder einem Pouilly-Fuissé, die für Fruchtigkeit und Mineralität sorgen. Insbesondere für das Tartiflette können Sie auch auf Weine mit üppigeren Aromen zurückgreifen, die dem Gericht Konkurrenz machen, wie zum Beispiel einen Crozes-Hermitage oder einen Châteauneuf-du-Pape (auch hier zur Verkostung erhältlich).

Überraschen Sie Ihren Gaumen!

Wenn Sie ein etwas originelleres Erlebnis erleben und Ihren Gaumen überraschen möchten, können Sie sich für Weine entscheiden, die Ihrem Reichtum an Beaufort, Reblochon oder Raclette eine neue Dimension verleihen. Denken Sie an einen Riesling, der ihm eine subtile fruchtige und blumige Note verleiht, oder an einen Gewürztraminer für noch mehr elsässische Extravaganz. Aber unser Favorit bleibt und bleibt der Jura Savagnin, der Ihrem Käsegenuss eine schöne Komplexität verleiht. Ein Arbois, ein Château-Chalon oder auch ein Vin Jaune können Ihre Wintergerichte wunderbar begleiten. Wenn man geschickt von einem Savoyer-Fondue zu einem Jura-Fondue (mit Comté) übergeht, passt sogar der Vin Jaune perfekt dazu. Seien Sie jedoch vorsichtig, es handelt sich um Weine mit eigenem Charakter, die möglicherweise nicht jedem gefallen.

Roter Hinweis

Nun ja, für diejenigen, die ewig wütend auf Weiß sind oder die unbesiegbaren Fans von Rot, ja, es ist möglich, unsere Dreifaltigkeit mit dem Fett von Rotwein zu begleiten, puh! Seien Sie jedoch vorsichtig, es bleibt für Fondue immer noch nahezu unmöglich, da es mit Weißwein gekocht wird, zusätzlich zu all diesen Fragen zu Fett, Säure und Tanninen, die wir bereits behandelt haben. Wenn Sie jedoch auf sehr leichte Rebsorten wie Mondeuse, Trousseau oder Gamay zurückgreifen, die Sie in Savoie finden, können Sie fruchtige und leichte Akkorde kreieren, die mit Raclette und Tartiflette sehr angenehm sind. Beaujolais und Jura sind nicht zu übertreffen, ebenso wie Gamay, Poulsard und Trousseau, die mit ihrer intensiven Fruchtigkeit eine gewisse Frische zeigen und sich perfekt als Kontrast zu unseren Berggiganten eignen.

Also ! Sie haben keine Ausrede mehr, Ihre Winterfeste und andere Käseorgien nicht mit einem gut gemachten Wein zu bereichern, der die Cremigkeit verstärkt und gleichzeitig die Schwere dieser edlen Gerichte, die wir so gerne würdigen, ausgleicht.

Wenn Sie auf der Suche nach passenden Speisen und Weinen sind, finden Sie in unseren Artikeln die Auswahl des passenden Weins für Paella , Kalbsblanquette oder auch Beef Bourguignon .