Geschenkset „Große Weine Frankreichs“
Mit diesem Geschenkset wollten wir dem Land Tribut zollen, um dessen Weine die ganze Welt es beneidet: Frankreich!
Deshalb haben wir drei Weine ausgewählt, die die Vielfalt seiner Terroirs widerspiegeln – mit ganz unterschiedlichen Farben, Klimazonen und Geschmacksprofilen. Zum Wohl!
Die Verkostung
Profi-Tipp: Es gibt eine optimale Reihenfolge für die Weinverkostung. Beginnen Sie mit Schaumweinen, gefolgt von trockenen Weißweinen und Roséweinen. Danach kommen die Rotweine – von wenig bis stark tanninhaltig – und zum Schluss liebliche Weine und Süßweine. Dahinter steht die Idee einer allmählichen Steigerung , die die Geschmacksknospen anregt, ohne sie zu überfordern.
Die Weine sind in der optimalen Verkostungsreihenfolge angeordnet.
Die Verkostung vorbereiten
• Unsere Verkostungssets sind darauf ausgelegt, Ihnen ein optimales Geschmackserlebnis zu bieten. Sie entscheiden, ob Sie die Weine des Sets auf einmal verkosten oder das Erlebnis auf mehrere Abende verteilen!
• Die Füllmenge unserer Fläschchen ist so gewählt, dass zwei Personen die angebotenen Weine verkosten können.
• Achtung: Nicht alle Weine sollten bei derselben Temperatur getrunken werden. Bitte beachten Sie die ideale Trinktemperatur im Begleitheft des Sets oder in den Weinbeschreibungen weiter unten.
Ein gutes Glas beeinflusst maßgeblich, wie ein Wein wahrgenommen wird: Seine Form bestimmt unter anderem, wie sich die Aromen oben im Glas zur Nase hin bündeln, wie der Wein durch die Größe der Kontaktfläche mit der Luft belüftet wird und wie sich der Kontakt zwischen Wein und Glas auf seine Temperatur auswirkt.
Für den Anfang empfehlen wir „INAO“-Gläser, deren Form wissenschaftlich für eine optimale Verkostung aller Weinarten entwickelt wurde.
Alternativ eignet sich jedes Glas in Tulpenform sehr gut, damit sich die Aromen im Glas entfalten und zur Nase hin konzentrieren können.
Eine Packung ungesalzene, naturbelassene Cracker eignet sich hervorragend, um den Gaumen zwischen den Weinen zu neutralisieren. Das enthaltene Mehl nimmt den Geschmack des vorherigen Weins auf und erfrischt die Geschmacksknospen, ohne einen neuen Geschmack im Mund zu hinterlassen.
Alternativ eignet sich jedes Lebensmittel mit neutralem Geschmack ebenso gut: Brot, Brezeln und vor allem Wasser! So lässt sich die „Ermüdung des Gaumens“ vermeiden, die entsteht, wenn zu viele Aromen auf einmal zusammenkommen.
Die Schritte der Verkostung
• Hinweise auf das Alter des Weins
Neigen Sie das Glas vor einem weißen Hintergrund, um einen jungen von einem älteren Wein zu unterscheiden.
• Hinweise auf den Alkohol- und Glyceringehalt sowie den Restzuckergehalt
Halten Sie das Glas leicht schräg und schwenken Sie es vorsichtig, bis sich Tröpfchen bilden und an der Glaswand herablaufen. Das sind die sogenannten Tränen oder Kirchenfenster des Weins.
• Der erste Geruchseindruck
Neigen Sie das Glas um 45° und führen Sie es an die Nase, ohne es zu schwenken, um die ersten Aromen wahrzunehmen.
Dieser Schritt hilft vor allem dabei, Weinfehler zu erkennen: Korkgeschmack, Essigstich, Oxidation oder Reduktion.
• Der zweite Geruchseindruck
Schwenken Sie den Wein einige Sekunden lang im Glas. Dadurch wird er belüftet und die sekundären Aromen treten hervor.
Bei diesem Schritt sollten weitere, weniger flüchtige Aromen wahrnehmbar werden.
Nehmen Sie einen kleinen Schluck Wein und bewegen Sie ihn mit der Zunge im Mund, damit er alle Bereiche benetzt und Sie sämtliche Geschmacksnoten wahrnehmen können.
Die Königsdisziplin ist die retronasale Wahrnehmung: Ziehen Sie bei geschlossenem Mund mit dem Wein darin etwas Luft ein und atmen Sie anschließend durch die Nase aus.
Danach können Sie den Wein schlucken oder in ein dafür vorgesehenes kleines Gefäß ausspucken.
Die Ecke für Weinkenner
Radioaktivität kann helfen, das Alter eines Weins zu bestimmen
Um Fälschungen aufzudecken, lässt sich der Jahrgang eines Weins anhand seiner Radioaktivität bestimmen. Bei entsprechend alten Weinen können die verwendeten Trauben winzige Spuren aufweisen, die mit den ersten Atomtests und dem Unfall von Tschernobyl zusammenhängen.