Verkostungsschritte in 4 Minuten
Wie fülle ich meinen Verkostungsbogen aus?
Compléter une fiche de dégustation peut s'avérer plus difficile que prévu. Heureusement, l'équipe Flakon vous a concocté un guide pas-à-pas pour bien cerner tous les termes du jargon œnologique et compléter vos fiches comme des pros !
Suivez les étapes du guide pour remplir vos quatre fiches de dégustation. Commencez bien par les vins les plus légers et terminez par les plus puissants. Vous pouvez vous référer à notre guide de la dégustation parfaite pour de plus amples détails.
Une fois votre fiche complétée, flashez le QR code sur le dépliant de présentation pour accéder à la correction détaillée de chaque fiche. Comptez vos points en fonction des résultats et vous obtiendrez votre note !
Vervollständigen Sie Ihren Verkostungsbogen mit diesem Leitfaden
Laden Sie Ihre Verkostungsblätter zum Ausdrucken herunter, indem Sie unten klicken
Finden Sie Ihren Punktestand heraus, indem Sie den QR-Code auf der Rückseite Ihres Boxheftes scannen!
Jede Box enthält eine Karte mit einem QR-Code zum Scannen
Der Weinausweis
Bevor wir in die faszinierende Welt der Weinverkostung eintauchen, wollen wir gemeinsam die Schlüsselelemente entdecken, die die Identität eines Weins ausmachen und uns helfen, seinen Ursprung und seine Eigenschaften besser zu schätzen und zu verstehen.
Hier sind die wesentlichen Begriffe, die Sie kennen müssen, um ein echter Kenner zu werden!
Die Reihe von Attributen, die die einzigartige Identität eines Weins ausmachen. Im Allgemeinen der Name des Weinguts, die Region, die Rebsorte, die Appellation (und der Jahrgang, falls vorhanden), der Jahrgang und manchmal auch der Jahrgang oder sogar eine Besonderheit bei der Ernte oder der Weinbereitung.
Beispiel: Ein elsässischer Grand Cru Eichberg Spätlese-Riesling wird durch seine Region definiert, um ihn zu lokalisieren (Elsass), seine Appellation, um seine Qualität zu beweisen (Grand Cru Eichberg), die Besonderheiten der Ernte, um bestimmte Qualitäten des Weins zu bezeichnen (Spätlese). und seiner Rebsorte, um eine Vorstellung von der Weinsorte (Riesling) zu geben.
Der Name des Weinguts, auf dem der Wein hergestellt wird.
Beispiel: Die Domäne Romanée-Conti (oder DRC) ist eine der prestigeträchtigsten in Frankreich und der Welt.
Ein Etikett, das die Herkunft und Qualität des Weins insbesondere durch den Schutz von Spezifikationen garantiert.
Beispiel: Die AOC Bordeaux gibt an, dass der Wein aus der Region Bordeaux stammt und die Produktionsregeln der Region einhält.
Das geografische Gebiet, in dem Trauben angebaut und Wein hergestellt wird.
Ein Terroir ist ein spezifischer Bereich, in dem kulturelle Faktoren (Know-how und Techniken) mit natürlichen Faktoren (Klima, Lage, Böden usw.) kombiniert werden, wodurch die Besonderheiten eines Weins entstehen.
Bitte beachten Sie, dass eine Weinregion nicht unbedingt einer Verwaltungsregion entspricht.
Beispiel: Burgund, Bordeaux und Elsass gehören zu den bedeutendsten Weinregionen Frankreichs.
Die Rebsorte, aus der Wein hergestellt wird. In Frankreich gibt es 210 verschiedene, aber 10 davon repräsentieren 70 % der französischen Produktion.
Ein Wein kann aus einer einzigen Rebsorte hergestellt werden, die als Monovarietal bezeichnet wird, oder aus einer Mischung mehrerer Rebsorten, die als Assemblage bezeichnet wird.
Beispiel: Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc sind die symbolträchtigen Rebsorten der Bordeaux-Rotweine.
Pinot Noir und Chardonnay sind die symbolträchtigen Rebsorten der Burgunderweine (Rot- bzw. Weißweine).
Das Jahr, in dem die Trauben geerntet wurden.
Beispiel: Ein Wein mit einem Jahrgang „2015“ bedeutet, dass die Trauben im Jahr 2015 geerntet wurden, und dies kann einen Eindruck von der Qualität des Weins geben, da einige Jahre für den Weinanbau besser geeignet sind als andere (abhängig von den Wetterbedingungen). ).
Wie erkennt man den Jahrgang anhand der Farbe?
Siehe auch die Registerkarte Fellfarbe .
Rot:
Bei einem Rotwein ist der Wein umso jünger und unreifer, je stärker die Farbe in Richtung leuchtendes Rot oder sogar Violett tendiert. Das Risiko besteht dann in sehr intensiven, manchmal adstringierenden Tanninen, denen es an Reife und damit an Subtilität mangelt.
Im Gegenteil: Je mehr die Farbe zu einem bräunlichen Rot tendiert, desto älter ist der Wein. Wenn er sich verbessert hat (wenn er gut gereift ist), sind die Tannine kräftiger, aber ohne Adstringenz, sie füllen den Mund und zeichnen sich durch subtile und komplexe Aromen aus.
Weiß:
Bei einem Weißwein gilt: Je heller die Farbe, fast transparent mit manchmal grünen Reflexen, desto junger, lebendiger und frischer wird der Wein sein.
Im Gegenteil: Je mehr die Farbe eher zu Bernstein als zu Gold tendiert, desto älter wird der Wein, und die Noten von Trockenfrüchten, Honig und Wachs überwiegen.
Was ist ein Nicht-Jahrgangswein?
Ein Nicht-Jahrgangswein ist ein Wein, der nicht speziell einem bestimmten Erntejahr zugeordnet ist. Er wird häufig durch die Mischung von Weinen verschiedener Jahrgänge hergestellt, um eine gewisse Geschmacks- und Qualitätskonstanz zu gewährleisten.
- Ein leuchtend roter, leicht violetter Wein ist ein junger Wein;
- Derzeit wird ein Kirschrotwein entwickelt. Es kann verzehrt werden, ist aber noch nicht ganz reif;
- Ein Rotwein mit hübschen Orangennuancen ist trinkfertig. Wenn es sich um einen Wein zur Reifung handelt, zeigt diese Farbe den Beginn der Entwicklung an;
- Ein ziegelroter oder brauner Wein ist ein alter Wein, der unverzüglich getrunken werden sollte.
- Ein heller Wein , fast transparent, ist ein sehr junger Wein;
- Ein gelber Wein mit hübschen grünen Reflexen ist ein Wein, dessen Entwicklung noch nicht begonnen hat;
- Ein strohgelber Wein ist ein reifer Wein;
- Ein goldgelber Wein mit kupferfarbenen Reflexen kann ein sehr reifer trockener Wein oder im reifen Zustand ein süßer Wein sein;
- Ein braungelber Wein ist ein oxidierter Wein.
Das Kleid
Der erste Schritt der Verkostung erfolgt mit den Augen: Beobachten Aus der Farbe des Weines lassen sich erste sichtbare Informationen ableiten .
1. Wischen Sie Ihre Probiergläser gut ab, um Wasserflecken zu vermeiden und ein vollkommen transparentes Glas zu erhalten .
2. Setzen Sie sich in einen Raum mit gutem Tageslicht .
3. Besorgen Sie sich einen schlichten weißen Stoff.
4. Neigen Sie Ihr Glas über den Stoff und drehen Sie es vorsichtig, um das Kleid optimal betrachten zu können .
Die Farbe des Weines bestimmt sein optisches Erscheinungsbild, insbesondere seine Farbe. Es variiert natürlich je nach Weinsorte, aber auch nach Rebsorten, Terroirs und Klima. Der informierte Betrachter kann daher bereits vor der Verkostung auf die geografischen und qualitativen Eigenschaften des Weins schließen!
Noch besser ist, dass sich die Farbe der Farbe mit der Zeit entwickelt. Das Auge eines Luchses kann somit anhand von Farbschwankungen eine ungefähre Aussage über das Alter des Weins machen.
In die Praxis umsetzen:
Rotweine
- leuchtend rot, leicht violett : Dies ist ein junger Wein.
- Kirschrot : Der Wein ist in der vollen Entwicklung, er ist noch nicht ausgereift, kann aber getrunken werden.
- Rot mit orangefarbenen Nuancen : Der Wein ist zum Trinken geeignet; Wenn es sich um einen Wein zum Altern handelt, beginnt er sich zu entwickeln.
- Braun bis Ziegelrot : Es ist Zeit, es zu trinken.
Weißweine
- blassgelb, fast transparent : Der Wein ist sehr jung.
- Gelb mit leicht grünen Reflexen : Der Wein hat sich noch nicht entwickelt.
- strohgelb : Es ist ein Wein mit guter Reife.
- Kupfergoldgelb : Wenn es sich um einen trockenen Wein handelt, ist er gut entwickelt. Handelt es sich um einen Süßwein, ist er reif.
- gelbbraun : Es ist ein oxidierter Wein.
Roséweine
- blassrosa, farblos : Es handelt sich um einen Wein, der durch Pressen gewonnen wird.
- Lachsrosa : Der Wein ist fruchtig, jung, er kann getrunken werden.
- Orange-Rosa : Es ist ein alternder Wein.
Die Intensität der Farbe bzw. ihre Klarheit verrät die Gesundheit des Weines und damit sein Alterungspotenzial.
In die Praxis umsetzen:
- Glanz des Weines. Er kann leuchtend, frisch, schillernd, prickelnd, matt, matt oder oxidiert sein, was seinen Säuregehalt verrät (ein sehr heller Glanz ist oft ein Zeichen für anhaltende Säure, insbesondere bei einem Weißwein).
- Klarheit des Weines . Es kann klar, leuchtend, transparent, undurchsichtig, schmutzig, trüb oder unscharf sein. Aber seien Sie vorsichtig! Ein trübes Fell bedeutet nicht zwangsläufig einen Mangel. Dies könnte ein Produzent sein, der seinen Wein lieber nicht filtrieren möchte.
- Intensität des Weines . Es kann blass, tief, dunkel, samtig, kräftig, dick, unzureichend, dürftig, schwach sein. Die Intensität eines Weines ist ein wertvoller Hinweis auf seine Herkunft (und insbesondere seine Rebsorten) und seinen Jahrgang.
- Glanz des Weines . Es kann kristallin, glänzend, hell, matt, matt oder cremefarben sein, was auch auf seinen Säuregrad hinweist.
Die Nase
Après avoir observé, il est temps de sentir. Beaucoup de qualités du vin se révèlent au nez du fait de l'étendue de la palette aromatique perçue par l'homme.
1. Portez le verre à votre nez sans le remuer pour sentir le premier nez. C'est l'occasion de sentir les principaux arômes, les plus volatils qui vont vite s'échapper du verre et disparaître.
2. Remuez le verre en cercles concentriques pour oxygéner le vin et ainsi révéler les arômes moins volatils, encore fermés.
3. Portez à nouveau le verre à votre nez : c'est le deuxième nez. Prenez votre temps pour humer et faites appel à votre mémoire olfactive. C'est un travail difficile au début.
Lassen Sie uns nun die verschiedenen Kategorien von Aromen erkunden, denen Sie bei Ihren Verkostungen begegnen können. Diese ebenso vielfältigen wie überraschenden Aromen sind der Schlüssel zur Wertschätzung und zum Verständnis der Feinheiten jedes Weins.
Tauchen Sie mit uns in dieses olfaktorische Universum ein, um Ihre Geschmackserlebnisse zu bereichern!
Blumenaromen sind solche, die an Blumen oder Parfümnoten erinnern.
Beispiel: Ein Wein mit Aromen von Rose oder Veilchen.
Pflanzenaromen erinnern an Pflanzen, Kräuter oder Gemüse.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von frisch geschnittenem Gras oder grünem Pfeffer.
Fruchtige Aromen erinnern an Früchte, egal ob frisch, gekocht oder getrocknet.
Beispiel: Ein Wein mit Aromen von Kirsche, Apfel oder Trockenfrüchten wie Feige.
Die würzigen Aromen erinnern an Gewürze und Würzmittel.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von schwarzem Pfeffer, Zimt oder Nelken.
Unter mineralischen Aromen versteht man Gerüche, die mit Erde, Stein oder Sand verbunden sind.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von Feuerstein oder Feuerstein.
Das holzige Aroma bezieht sich auf einen Geruch, der an Holz erinnert, oft an Eiche aufgrund der Reifung in Eichenfässern.
Diese holzigen Noten können zum Rösten neigen und an Kaffee und Schokolade oder sogar Toast erinnern! Man spricht dann von empyreumatischen Aromen.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von Eiche, Toast oder dunkler Schokolade.
Tierische Aromen rufen Gerüche hervor, die mit Tieren oder deren Produkten verbunden sind.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von Leder, geräuchertem Fleisch oder Moschus.
Chemische Aromen sind unangenehme oder unerwünschte Gerüche, die auf ein Problem mit dem Wein hinweisen können. Wir sprechen dann von fehlerhaftem Wein.
Beispiel: Ein Wein mit Noten von Essig, verunreinigtem Kork (Korkgeschmack) oder Schwefel.
Der Mund
Endlich ist es Zeit zum Probieren! Die letzte Phase der Verkostung ermöglicht es Ihnen, die Aromen und die Textur des Weins zu erkennen, die Aromen aus einem anderen Blickwinkel zu betrachten und die Struktur (Tannin, Körper, Länge) zu beurteilen.
1. Nehmen Sie einen kleinen Schluck in den Mund und geben Sie ihn herum. Der Wein muss den gesamten Mund umhüllen, damit alle Geschmacksknospen wirken können.
2. Konzentrieren Sie sich auf die allerersten Empfindungen , die den Angriff ausmachen. Süße und Spritzigkeit sind im Allgemeinen die ersten wahrgenommenen Merkmale (unabhängig davon, ob der Wein süß oder spritzig ist).
3. Behalten Sie den Wein im Mund, um die Struktur und die Aromen zu genießen, die sich wahrscheinlich entwickeln werden . Zögern Sie nicht, darüber nachzudenken und Ihre Zunge gegen den Gaumen zu drücken, um den Körper des Weins zu verstehen.
4. Rumen Sie den Wein, d. h. saugen Sie einen Luftstrom ein, um die Aromen durch Retro-Geruch wahrzunehmen. Durch die Kombination von Geschmacks- und Aromastoffen entstehen die Aromen , die sich auch weiterentwickeln .
5. Schlucken oder ausspucken, dann konzentrieren Sie sich auf das Fortbestehen der Aromen im Mund: Das ist das Finale .
Der Körper eines Weines bezieht sich auf das Gefühl von Gewicht und Fülle im Mund. Wir sprechen auch von Volumen , Rahmen oder Struktur . Kurz gesagt: Wie verteilt sich der Wein im Mund , passt er sich an und welche Konsistenz hat er?
Der Körper des Weins dreht sich um seine Säure , seine Sanftheit (Alkohol und Süße), seine Tannine (bei Rotweinen) und/oder seine Süße (bei weichen Weißweinen).
Wein kann sein:
0: schwach
1: Licht
2: weich oder rund
3: strukturiert (ausgewogen)
4: gerahmt
5: kraftvoll
6: vollmundig
Tannine sind in Rotweinen enthaltene Verbindungen, die im Mund ein Gefühl von Adstringenz (Straffung der Schleimhäute) und Trockenheit hervorrufen.
Sie sind keine Frage des Geschmacks, sondern der taktilen Geschmacksknospen : Reaktionen mit Speichel führen dazu, dass sie sich während der Verkostung entwickeln. Behalten Sie den Wein also im Mund und rühren Sie ihn mindestens acht Sekunden lang um!
Tannine werden nach ihrer Intensität (von weich bis hart ) und ihrer Qualität (von fein bis grob ) bewertet. Um sie zu würdigen, probieren Sie den Wein und beobachten Sie das Gefühl auf der Zunge und dem Zahnfleisch .
Einige Rebsorten sind für ihre sehr leichten Tannine bekannt (wie Cinsault oder Pinot Noir ), andere für ihre Herbheit (wie Cabernet Sauvignon und Malbec ).
Tannine können sein:
0: nicht vorhanden (Weiß- und Roséweine)
1: glatt
2: verblasst
3: seidig (ausgewogen)
4: Bauernhöfe
5: geladen
6: Adstringentien
Der Zuckergehalt (oder die Süße ) wird durch die Menge an Zucker bestimmt, die ursprünglich in den Trauben vorhanden war und möglicherweise während der Weinbereitung hinzugefügt oder erzeugt wurde . Die Auswirkung am Gaumen ist die gleiche wie bei jedem anderen Lebensmittel: Wir nehmen ein mehr oder weniger ausgeprägtes Gefühl von Süße im Mund wahr.
Süße ist der erste Geschmack, den man im Mund spürt . Es sollte während der Verkostung verblassen . Zusammen mit dem Alkohol bestimmt er die Geschmeidigkeit des Weins (bei trockenen Weiß- und Rotweinen ): Das Gefühl von Alkohol wird durch das Gefühl von Süße verstärkt und umgekehrt. Sie bilden daher eine gemeinsame Struktur .
Bei süßen Weißweinen wird die Süße gesondert bewertet, da Zucker bei diesen Weinen eine große Rolle spielt .
Ein Wein kann trocken (wenig Zucker), halbtrocken , süß oder süß (viel Zucker) sein. Probieren Sie den Wein und beurteilen Sie das sanfte Gefühl auf Ihrem Gaumen.
Wein kann sein:
0: ausgetrocknet (kein oder fast kein Zucker)
1: trocken
2: halbtrocken
3: samtig (ausgewogen)
4: weich
5: weich
6: süß
Die Säure eines Weines macht sich durch ein Frischegefühl im Mund bemerkbar. Um ihn zu beurteilen, probieren Sie den Wein und achten Sie darauf, ob Sie ein knackiges , erfrischendes Gefühl auf der Zunge spüren.
Ebenso wie Tannine kann Säure die Schleimhäute straffen und ein raues Gefühl im Mund hervorrufen.
Es trägt dazu bei, die Cremigkeit auszugleichen , indem es diese Frische im Gegensatz zum Fett von Zucker und Alkohol verleiht.
Wein kann sein:
0: flach (fast nicht sauer, da alle Weine technisch gesehen sauer sind)
1: subtil
2: flexibel
3: frisch (ausgewogen)
4: lebhaft
5: spitz
6: aggressiv (oder grün)
Der Alkoholgehalt eines Weines wird üblicherweise auf dem Etikett angegeben. Beim Probieren macht es sich durch ein Hitzegefühl im Mund bemerkbar. Je alkoholischer ein Wein ist, desto ausgeprägter ist das Hitzegefühl.
Alkohol geht mit Süße einher: Wenn er zu stark vorhanden ist, entsteht das Gefühl der Schwere .
Wein kann sein:
0: flach (sehr niedriger Alkoholgehalt)
1: Licht
2: diskret
3: großzügig (ausgewogen)
4: warm
5: berauschend
6: Alkoholiker
Die Länge im Mund bezieht sich auf die Zeitspanne , die der Geschmack und das Aroma des Weins nach dem Schlucken im Mund verweilt .
Eine Länge im Mund kann kurz, mittel oder lang sein. Man geht davon aus, dass ein guter Wein eine ausreichende Nachhaltigkeit im Mund haben muss.
Sie wird in Caudalies gemessen (1 Caudalie = 1 Sekunde).
Persistenz kann sein:
0: null (0 Sek.)
1: kurz (1-2 Sek.)
2: eher kurz (3-4 Sek.)
3: mittel (5-6 Sek.)
4: ziemlich lang (7-8 Sek.)
5: lang (9-10 Sek.)
6: sehr lang (+ 10 Sek.)
Und da haben Sie es!
Da die Verkostung nun keine Geheimnisse mehr für Sie birgt, können Sie Ihre Verkostungsbögen ausfüllen und Ihre Punktzahl ermitteln, indem Sie den QR-Code auf der Rückseite des Hefts in Ihrer Box scannen!
Scannen Sie den QR-Code und berechnen Sie Ihren Punktestand:
Du magst Wein, aber Wein mag dich nicht. Egal, wie stark Sie an den Korken riechen, um mögliche Mängel zu erkennen, Sie riechen nur den Geruch von Kork. Sie beobachten, aber sehen nichts, Sie riechen, aber riechen nichts, Sie kauen, aber schmecken nichts ... Ist Rosé eine Mischung aus Rot und Weiß? Es liegt noch ein weiter Weg vor uns, aber mit Übung und Verkostung werden Sie dorthin gelangen!
Es fehlt Ihnen nicht der Wunsch, ein wahrer Verkostungsmeister zu werden, sondern die Ausbildung. Sie streben danach, Sommelier zu werden, daran besteht kein Zweifel, aber Ihre Sinne sind noch nicht scharf genug und alle Weine haben einen ähnlichen Geschmack. Aber verzweifeln Sie nicht: Wenn es Bach gelang, als Gehörloser ein musikalischer Virtuose zu werden, besteht die Hoffnung, dass Sie eines Tages einen Chardonnay von einem Champagner unterscheiden können. Trainieren Sie Ihre Nase und Ihren Geschmacksknospen, das ist das Einzige, was Sie tun können. Verwenden Sie diesen Abschnitt, um eine Reihe von Produktfunktionen zu erklären, auf eine Reihe von Seiten zu verweisen oder häufige Fragen zu Ihren Produkten zu beantworten. Fügen Sie Bilder zur Hervorhebung hinzu.
Möglicherweise verbringen Sie zu viel Zeit mit der Entschlüsselung des Etiketts und nicht genug mit der Analyse des Inhalts Ihres INAO-Glases. Aber Sie haben eine Vorliebe für Abenteuer: Sie sind neugierig auf alles und erkunden den Weinrebendschungel ohne Angst mit der Machete. Man vermasselt, man verirrt sich, man stürzt, aber man steht immer wieder auf. Sie haben die Begeisterung eines angehenden Önologen: Verzweifeln Sie nicht, Sie sind auf dem richtigen Weinweg!
Du bist ein Eingeweihter der Ordnung der guten Flaschen. Wenn Sie noch kein großer Meister des Weingeschmacks sind, verfügen Sie über die nötige Disziplin und Neugier, um dies zu erreichen. Wenn Sie die subtilen Yuzu-Noten am Ende der zweiten Nase eines kleinen, obskuren Weins mit erhöhter Mineralität noch nicht erkennen können, wissen Sie mit Sicherheit, was Ihnen gefällt und was nicht, und das ist schon viel!
Die Präzision Ihrer Verkostung ist fast Hexerei. Es ist, als wäre man als Kind in ein Eichenfass gefallen! Sie beherrschen die Kunst der Önologie einfach hervorragend, sind mit den fortschrittlichsten Techniken vertraut und Ihre Sinne sind so scharf wie die eines professionellen Sommeliers. Du bist, gelinde gesagt, ziemlich gut ... Der Weg zur absoluten Gnade ist nicht weit!
Sie sind der Mozart der Verkostung, der Picasso der Pommerol-Keller, der Einstein des alten Savagnin und der Comté, der 36 Monate lang mit Salzkörnern gereift ist! Auf den ersten Blick kann man Mourvèdre von Tannat unterscheiden. Die Feinheit Ihrer Sinne hat den Rang einer Göttlichkeit erreicht: Sie erkennen in jeder Flasche in wenigen Sekunden die widersprüchlichsten Aromen. Sie sind auf der anderen Seite der Barriere angekommen: Sie schmecken den Wein nicht mehr, Sie schreiben sein Schicksal.