La couleur d’un spiritueux désigne son aspect visuel : sa teinte, son éclat, ses reflets. Elle varie selon la matière première (mélasse, jus de canne, céréales…), le mode de distillation, mais surtout le vieillissement en fût. Un œil attentif peut donc déjà deviner certaines caractéristiques, comme le type de spiritueux, son âge ou son intensité aromatique, avant même d’y plonger le nez !

Mieux encore : la couleur évolue avec le temps et selon les fûts utilisés. Observer les nuances donne de précieux indices sur l’élevage, les arômes attendus, et parfois même la richesse en bouche.

Mise en pratique :

Rhums et whiskies jeunes

Cristallin, transparent : rhum blanc, cachaça, ou new make whisky, non vieilli, frais, vif.
Or pâle : légèrement vieilli, influence bois discrète, notes légères de vanille ou d’épices.

Rhums et whiskies vieillis

Doré à cuivré : plusieurs années en fût, arômes plus complexes, boisé, épicé, gourmand.
Ambré à acajou: long vieillissement, extraction intense du bois, arômes profonds de caramel, cacao, fruits secs, tabac.
Très sombre, presque noir : parfois lié à un fût très toasté, à une finition particulière (sherry, porto…) ou à l’ajout de caramel colorant (attention, couleur ≠ garantie de qualité).

L’intensité de la couleur, sa brillance et sa limpidité donnent des indices précieux sur la qualité, le style et parfois même le vieillissement du spiritueux.

Mise en pratique :

• Brillance du spiritueux : il peut être lumineux, éclatant, scintillant, ou au contraire mat, terne, voire éteint. Une belle brillance signale souvent un spiritueux bien distillé et bien vieilli, tandis qu’un aspect terne peut indiquer une filtration imparfaite ou un vieillissement moins maîtrisé.
• Limpidité : elle peut être cristalline, claire, transparente, légèrement voilée, voire trouble. Attention ! Un léger trouble n’est pas toujours un défaut : certains producteurs choisissent de ne pas filtrer à froid pour préserver les arômes.
• Intensité de la couleur : pâle, soutenue, foncée, dense, épaisse. Plus un spiritueux vieillit en fût, plus il tend à s’assombrir, mais l’intensité dépend aussi du type de fût utilisé (neuf, toasté, ex-sherry, ex-bourbon…).
• Éclat : cristallin, brillant, éclatant, mat, terne. Un éclat brillant peut être le signe d’une belle maîtrise de la distillation et d’un spiritueux équilibré, tandis qu’un éclat plus terne peut trahir une qualité plus rustique.

Pflanzenaromen erinnern an Pflanzen, Kräuter oder Gemüse.

Beispiel : Ein Rum mit einem Hauch von Minze, Eukalyptus oder geschnittenem Gras.

Die süßen Aromen verleihen dem Ganzen eine süße und köstliche Note.

Beispiel : Ein alter Rum mit Nuancen von Honig, Karamell oder Lakritz.

Mineralische Aromen erinnern an Steine, Kreide oder Feuerstein.

Beispiel : Ein leicht torfiger Whisky mit Noten von Feuerstein oder feuchter Kreide.

Ölige Aromen sorgen für ein fettiges und cremiges Gefühl.

Beispiel : Ein gehaltvoller Whisky mit Noten von Walnuss-, Oliven- oder Leinöl.

Meeresaromen erinnern an Gischt, salzige Luft oder Seetang.

Beispiel : Ein Scotch Whisky von den Inseln, geprägt von salzigen Noten, Seetang oder Seeluft.

Blumige Aromen erinnern an frische, getrocknete oder duftende Blumen.

Beispiel : Eine Spirituose mit Noten von Jasmin, Orangenblüte oder Rose.

Süße bezeichnet die Wahrnehmung von Süße, die entweder durch Restzucker (insbesondere in arrangierten Rums und Likören) oder durch natürlich süße Aromen (wie Honig, Vanille, Karamell) hervorgerufen wird. Diese Süße kann für Rundheit sorgen, Bitterkeit oder Alkohol ausgleichen und den Spirit noch genussvoller machen.

Ein Geist kann sein:

0: völlig trocken, keine Süße

1: kaum weich, sehr dezent

2: leicht süßlich, spürbar aber fein

3: mäßig süß, gut ausgewogen

4: ausgesprochen süß, lecker und rund

5: sehr süß, reichhaltig und einhüllend

6: extrem süß, sirupartig, fast likörartig

Säure oder Frische verleihen einer Spirituose Lebendigkeit, Leichtigkeit und Spannung. Sie ist besonders in bestimmten weißen Rumsorten, Gins oder Eaux-de-vie vorhanden und vermittelt den Eindruck eines lebendigeren, weniger schweren Profils, das Zucker und Alkohol ausbalanciert.

Ein Geist kann sein:

0: keine Säure, flach

1: sehr dezent, leicht frisch

2: leicht, bringt etwas Pepp

3: ausgewogen, erfrischend

4: gut ausgeprägt, lebendig, zitronig

5: sehr lebhaft, fast bissig

6: extrem sauer, dominant

Fett bezeichnet das Gefühl von Geschmeidigkeit, Fülle und Reichtum im Mund. Es entsteht oft durch die Fassreifung, den Alkoholgehalt oder die Gesamttextur der Flüssigkeit. Ein kräftiger Spirit umhüllt den Gaumen, hinterlässt einen seidigen oder öligen Eindruck und vermittelt ein Gefühl von Reichtum.

Ein Geist kann sein:

0: flüssig, fast wässrig

1: leicht ölig, dezent

2: flexibel, etwas rund

3: ausgewogen, gut umhüllend

4: fett, reichlich, gut ausgeprägt

5: sehr fett, sehr umhüllend

6: extrem weich, reichhaltig und fast cremig

Alkohol ist das Rückgrat einer Spirituose: Er verleiht Kraft, Wärme und Länge im Mund. Bei richtiger Dosierung harmoniert er perfekt mit den anderen Elementen; bei schlechter Integration verbrennt er, bringt das Gleichgewicht aus dem Gleichgewicht und überdeckt die Aromen.

Ein Geist kann sein:

0: schwach (wässriges Gefühl, zu verdünnt)

1: dezent, kaum wahrnehmbar

2: leicht, angenehm zu trinken

3: ausgewogen, gut mit dem Rest vermischt

4: warm, präsent, aber kontrolliert

5: mächtig, den Palast einnehmen

6: sehr kraftvoll, brennend, fast aggressiv

Tannine sind in Spirituosen selten, kommen aber in einigen fassgereiften Rumsorten, Cognacs und Whiskys vor. Sie sorgen für ein herbes Gefühl, einen festen Griff am Gaumen und verleihen Struktur und Komplexität.

Ein Geist kann sein:

0: keine Tannine, völlig weich

1: sehr weich, kaum ausgeprägt

2: leicht adstringierend

3: ausgewogen, mit schöner Struktur

4: ausgeprägt, leicht trocknend

5: sehr tanninhaltig, trocken

6: extrem adstringierend, fast kratzig

Bitterkeit erinnert an Noten von bitteren Pflanzen, Grapefruit, Kakao oder trockenem Holz. Gut kontrolliert, verkompliziert sie das aromatische Profil; ist sie zu dominant, überdeckt sie den Rest.

Ein Geist kann sein:

0: keine Bitterkeit, süß

1: sehr diskret

2: leicht bitter, dezent

3: deutlich wahrnehmbar, ausgewogen

4: markiert, trocken, bepflanzt

5: sehr bitter, intensiv

6: extrem bitter, dominant und anhaltend

Salzige oder jodhaltige Aromen erinnern an Gischt, Seeluft, Seetang oder Salz, insbesondere bei bestimmten Islay-Whiskys oder Rums, die in Meeresnähe hergestellt werden. Sie verleihen dem Whisky ein trockenes, fast mineralisches Aroma.

Ein Geist kann sein:

0: ohne Salznote

1: sehr diskret, fast nicht wahrnehmbar

2: leicht salzig, subtile Meeresnote

3: deutlich wahrnehmbar, verleiht Lebendigkeit

4: ausgeprägt salzig, jodiert

5: sehr salzig, fast rauchig

6: extrem ausgeprägt, kraftvoll und mineralisch

Würzige Aromen erinnern an Pfeffer, Zimt, Muskatnuss und Ingwer und verleihen dem Wein Wärme und Tiefe. Sie können aus dem Destillat, pflanzlichen Zutaten oder der Reifung stammen.

Ein Geist kann sein:

0: ohne Gewürze

1: leicht würzig, dezent

2: dezente, ausgewogene Präsenz

3: mäßig würzig, wärmend

4: ausgeprägt würzig, pikant

5: sehr würzig, scharf und kraftvoll

6: intensiv würzig, fast brennend

Menthol verleiht ein frisches, fast kräuteriges oder medizinisches Gefühl. Es ist häufig in bestimmten Gins, Aquavits und sogar gewürzten Rumsorten enthalten.

Ein Geist kann sein:

0: ohne Mentholnote

1: sehr diskret

2: leicht frisch, dezent

3: deutlich spürbar, erfrischend

4: ausgeprägtes Menthol, krautig

5: sehr frisch, fast würzig

6: intensiv minzig, kraftvoll und dominant