¿Qué vino beber con una raclette, una fondue o una tartiflette?

Ya hablamos de queso la semana pasada, pero ¿sabes qué? Vamos a repetir, porque el queso es lo mejor de la vida, sobre todo en invierno, cuando nadie le hace ascos a una tartiflette improvisada. Y tanto si se trata de una tartiflette rápida como de una raclette de campeonato mundial, el dilema siempre es el mismo: ¿qué bebemos? No querrás quedar como alguien que no tiene ni idea delante del abuelo. Por eso te contamos todo sobre los maridajes de vinos con platos invernales de queso…

El trío más contundente

Los sacrosantos platos de montaña que desde tiempos inmemoriales se disputan ferozmente el podio de la comida invernal por excelencia forman una trinidad que todos adoramos: la raclette, la fondue saboyana y la tartiflette. Los tres son originarios de Saboya (francesa o suiza) y comparten sabores, texturas y aromas similares, por lo que maridan fácilmente con los mismos tipos de vino. La idea es realzar la cremosidad de estos reconfortantes platos y, al mismo tiempo, contrarrestar su indudable contundencia con la frescura de un blanco seco. Por supuesto, hay que evitar los tintos demasiado tánicos, que harían el plato aún más pesado —justo lo contrario de lo que buscamos— y además chocarían con la acidez del queso.

Clásico, pero elegante

Lo más sencillo es optar por un vino de Saboya: los maridajes de una misma región suelen ser garantía de armonía. En este caso, un vino de Saboya resaltará la cremosidad del queso y aportará un poco de frescura al conjunto, algo muy de agradecer en platos tan contundentes. Elige un Apremont, un Seyssel, un Roussette de Bugey o un Chignin Bergeron para lograr maridajes clásicos, eficaces y casi perfectos.

Pero las demás regiones no se quedan atrás: el Loira puede ofrecerte un chenin seco ideal para acompañar tu festín (que, por cierto, puedes degustar aquí mismo). En Borgoña tienes mucho donde elegir: un aligoté, un Chablis o un Pouilly-Fuissé aportarán fruta y mineralidad. Para la tartiflette en particular, también puedes optar por vinos de aromas más exuberantes que estén a la altura del plato, como un Crozes-Hermitage o un Châteauneuf-du-Pape (también disponible para degustar aquí).

¡Sorprende a tu paladar!

Si te apetece vivir una experiencia más original y sorprender a tu paladar, puedes optar por vinos que aporten una nueva dimensión a tu festín de beaufort, reblochon o raclette. Piensa en un riesling, que añadirá un sutil toque afrutado y floral, o en un gewurztraminer, si buscas un poco más de extravagancia alsaciana. Pero nuestro favorito sigue siendo el savagnin del Jura, que aportará una deliciosa complejidad a tus placeres queseros. Un Arbois, un Château-Chalon o incluso un vino amarillo pueden acompañar de maravilla tus platos invernales. Y si pasas hábilmente de una fondue saboyana a una fondue del Jura (con comté), el vino amarillo se convierte en el maridaje perfecto. Eso sí, ten en cuenta que son vinos con carácter y puede que no gusten a todo el mundo.

Alerta roja

Y ahora, para quienes no soportan el blanco o son defensores acérrimos del tinto: sí, es posible acompañar nuestra trinidad quesera con vino tinto, ¡menos mal! Eso sí, con la fondue es casi imposible, ya que se cocina con vino blanco, sin olvidar las cuestiones de grasa, acidez y taninos que ya hemos comentado. Pero si eliges variedades muy ligeras como la mondeuse, la trousseau o la gamay, que encontrarás en Saboya, conseguirás maridajes afrutados y ligeros muy agradables para la raclette y la tartiflette. Beaujolais y el Jura también tienen mucho que ofrecer: respectivamente, gamay y poulsard y trousseau, capaces de aportar con su fruta intensa la frescura ideal para contrastar con nuestros contundentes platos de montaña.

¡Y listo! Ya no tienes excusa para no acompañar tus festines invernales y demás banquetes de queso con un buen vino que realce su cremosidad y equilibre la contundencia de estos platos dignos de reyes que tanto nos gusta disfrutar. 

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