Iniciaos en el arte de la cata de vinos
Antes de saborear vuestros vinos, dedicaos un momento a descubrir nuestro vídeo de iniciación a la cata. En pocos minutos aprenderéis a identificar los aromas, los sabores y los secretos del vino. ¡Una forma estupenda de enriquecer vuestra experiencia de cata y disfrutarla al máximo!
Introducción a la cata de vinos en 4 minutos
¿Cómo rellenar vuestra ficha de cata?
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La ficha de identidad del vino
Antes de adentrarnos en el fascinante mundo de la cata de vinos, descubramos juntos los elementos clave que forman la ficha de identidad de un vino y nos ayudan a apreciar y comprender mejor su origen y sus características.
¡Estos son los términos esenciales que debéis conocer para convertiros en auténticos entendidos!
El conjunto de atributos que conforman la identidad única de un vino. Por lo general, incluye el nombre de la bodega, la región, la variedad de uva, la denominación de origen (y la clasificación cru, si la tiene), la añada y, a veces, la cuvée o alguna particularidad de la cosecha o la vinificación.
Ejemplo: un Alsace Grand Cru Eichberg Vendanges Tardives Riesling se define por su región, que permite situarlo (Alsacia); su denominación, que acredita su calidad (Grand Cru Eichberg); las particularidades de la cosecha, que indican ciertas cualidades del vino (vendimia tardía); y su variedad de uva, que da una idea del tipo de vino (riesling).
El nombre de la finca vinícola donde se produce el vino.
Ejemplo: el Domaine de la Romanée-Conti (o DRC) es uno de los más prestigiosos de Francia y del mundo.
Una denominación que garantiza el origen y la calidad del vino, especialmente mediante el cumplimiento de un pliego de condiciones.
Ejemplo: la AOC Bordeaux indica que el vino procede de la región de Burdeos y cumple sus normas de producción.
La zona geográfica donde se cultivan las uvas y se produce el vino.
Un terruño es una zona concreta en la que factores culturales (conocimientos y técnicas) se combinan con factores naturales (clima, orientación, suelos…) y dan lugar a las características propias de un vino.
Atención: una región vinícola no coincide necesariamente con una región administrativa.
Ejemplo: Borgoña, Burdeos y Alsacia son algunas de las regiones vinícolas más emblemáticas de Francia.
La variedad de uva utilizada para elaborar el vino. En Francia existen 210 variedades distintas, pero 10 de ellas representan el 70 % de la producción francesa.
Un vino puede elaborarse con una sola variedad de uva, en cuyo caso se denomina monovarietal , o con una mezcla de varias variedades, llamada ensamblaje.
Ejemplo: la Cabernet Sauvignon, la Merlot y la Cabernet Franc son las variedades emblemáticas de los tintos de Burdeos.
La Pinot Noir y la Chardonnay son las variedades emblemáticas de los vinos de Borgoña (tintos y blancos, respectivamente).
El año en que se cosecharon las uvas.
Ejemplo: si un vino lleva la añada "2015", significa que las uvas se cosecharon en 2015. Esto puede dar una idea de la calidad del vino, ya que algunos años son mejores que otros para el cultivo de la uva según las condiciones meteorológicas.
¿Cómo estimar la edad de un vino por su aspecto?
Consultad también la pestaña Color del vino.
El tinto:
En un vino tinto, cuanto más se acerque su color al rojo vivo o incluso al violáceo, más joven e inmaduro será. Sus taninos pueden ser entonces muy intensos y a veces astringentes, faltos de madurez y, por tanto, de sutileza.
Por el contrario, cuanto más tienda su color hacia un rojo amarronado o teja, más viejo será el vino. Si ha evolucionado bien, los taninos serán más potentes, pero no astringentes; llenarán la boca y revelarán sabores sutiles y complejos.
El blanco:
En un vino blanco, cuanto más claro sea su color, casi transparente y a veces con reflejos verdes, más joven, vivo y fresco será.
Por el contrario, cuanto más tienda su color hacia el ámbar y luego el oro, más viejo será el vino, y predominarán las notas de frutos secos, miel y cera.
¿Qué es un vino sin añada?
Un vino sin añada es un vino que no se asocia específicamente a un año de cosecha determinado. Suele elaborarse mezclando vinos de distintos años para mantener cierta constancia en el sabor y la calidad.
- Un vino tinto rojo vivo, ligeramente violáceo, es un vino joven;
- Un vino tinto rojo cereza está evolucionando. Puede consumirse, pero aún no ha alcanzado la plena madurez;
- Un vino tinto con bonitos matices anaranjados está listo para beber. Si es un vino de guarda, este color indica que está empezando a evolucionar;
- Un vino tinto de color teja o amarronado es un vino viejo que conviene beber pronto.
- Un vino pálido, casi transparente, es un vino muy joven;
- Un vino amarillo con bonitos reflejos verdes es un vino que aún no ha comenzado a evolucionar;
- Un vino amarillo pajizo es un vino que ha alcanzado la madurez;
- Un vino amarillo dorado, con reflejos cobrizos, puede ser un vino seco muy evolucionado o un vino dulce que ha alcanzado la madurez;
- Un vino amarillo amarronado es un vino oxidado.
El aspecto del vino
La primera etapa de la cata se hace con los ojos: observad el aspecto del vino para extraer las primeras pistas visuales.
1. Secad bien las copas de cata para evitar las marcas de agua y conseguir que el cristal quede totalmente transparente.
2. Situaos en una habitación bien iluminada con luz natural.
3. Tened a mano una tela blanca lisa.
4. Inclinad la copa sobre la tela y giradla suavemente para observar de forma óptima el aspecto del vino.
El aspecto de un vino se refiere a sus características visuales, especialmente a su color. Este varía según el tipo de vino, pero también según las variedades de uva, los terruños y los climas. Por tanto, un observador experto puede deducir características geográficas y cualitativas del vino incluso antes de probarlo.
Además, el color del vino evoluciona con el tiempo, por lo que un ojo experto puede estimar su edad a partir de las variaciones de color.
Puesta en práctica:
Vinos tintos
- rojo vivo ligeramente violáceo: se trata de un vino joven.
- rojo cereza: el vino está en plena evolución; aún no ha alcanzado la madurez, pero puede consumirse.
- rojo con matices anaranjados: el vino está listo para beber; si es un vino de guarda, está empezando a evolucionar.
- rojo amarronado o teja: es hora de beberlo.
Vinos blancos
- amarillo pálido, casi transparente: el vino es muy joven.
- amarillo con ligeros reflejos verdes : el vino aún no ha evolucionado.
- amarillo pajizo: es un vino que ha alcanzado una buena madurez.
- amarillo dorado cobrizo: si es un vino seco, está bastante evolucionado. Si es un vino dulce, ha alcanzado la madurez.
- amarillo amarronado: es un vino oxidado.
Vinos rosados
- rosa pálido, casi incoloro: es un vino obtenido mediante prensado.
- rosa salmón: el vino es afrutado y joven; ya puede beberse.
- rosa anaranjado : es un vino que está envejeciendo.
La intensidad del color o la limpidez del vino revelan su estado y, por tanto, su potencial de guarda.
Puesta en práctica:
- brillo del vino. Puede ser luminoso, fresco, resplandeciente, centelleante, apagado, sin brillo u oxidado. Esto revela su grado de acidez (un brillo muy intenso suele ser señal de una acidez elevada, sobre todo en un vino blanco).
- limpidez del vino. Puede ser clara, luminosa, transparente, opaca, sucia, turbia o difusa. ¡Pero atención! Un aspecto turbio no significa necesariamente que el vino tenga un defecto. Puede que el productor prefiera no filtrarlo.
- intensidad del color. Puede ser pálida, marcada, oscura, aterciopelada, fuerte, densa, insuficiente, pobre o débil. La intensidad del color de un vino ofrece una valiosa indicación sobre su origen (especialmente sus variedades de uva) y su añada.
- resplandor del vino. Puede ser cristalino, brillante, resplandeciente, mate, apagado o sin brillo, lo que también revela su grado de acidez.
La nariz
Après avoir observé, il est temps de sentir. Beaucoup de qualités du vin se révèlent au nez du fait de l'étendue de la palette aromatique perçue par l'homme.
1. Portez le verre à votre nez sans le remuer pour sentir le premier nez. C'est l'occasion de sentir les principaux arômes, les plus volatils qui vont vite s'échapper du verre et disparaître.
2. Remuez le verre en cercles concentriques pour oxygéner le vin et ainsi révéler les arômes moins volatils, encore fermés.
3. Portez à nouveau le verre à votre nez : c'est le deuxième nez. Prenez votre temps pour humer et faites appel à votre mémoire olfactive. C'est un travail difficile au début.
Ahora, exploremos las distintas categorías de aromas que podéis encontrar durante vuestras catas. Estos aromas, tan variados como sorprendentes, son claves para apreciar y comprender los matices de cada vino.
¡Adentraos con nosotros en este universo olfativo para enriquecer vuestras experiencias de cata!
Los aromas florales evocan flores o notas perfumadas.
Ejemplo: un vino con aromas de rosa o violeta.
Los aromas vegetales recuerdan a las plantas, las hierbas o las verduras.
Ejemplo: un vino con notas de hierba recién cortada o pimiento verde.
Los aromas frutales evocan frutas, ya sean frescas, cocidas o deshidratadas.
Ejemplo: un vino con aromas de cereza, manzana o frutas deshidratadas como el higo.
Los aromas especiados recuerdan a las especias y los condimentos.
Ejemplo: un vino con notas de pimienta negra, canela o clavo.
Los aromas minerales hacen referencia a olores relacionados con la tierra, la piedra o la arena.
Ejemplo: un vino con notas de piedra de fusil o sílex.
El aroma a madera recuerda al olor de la madera, a menudo al roble debido a la crianza en barricas de roble.
Estas notas de madera pueden tender hacia los aromas tostados y evocar el café, el chocolate o incluso el pan tostado. En ese caso se habla de aromas empireumáticos.
Ejemplo: un vino con notas de roble, tostadas o chocolate negro.
Los aromas animales evocan olores relacionados con los animales o los productos derivados de ellos.
Ejemplo: un vino con notas de cuero, carne ahumada o almizcle.
Los aromas químicos son olores desagradables o indeseados que pueden indicar un problema en el vino. En ese caso, se habla de un vino defectuoso.
Ejemplo: un vino con notas de vinagre, corcho contaminado (sabor a corcho) o azufre.
La boca
¡Por fin ha llegado el momento de probar el vino! La última etapa de la cata permite identificar sus sabores y su textura, apreciar los aromas desde otra perspectiva y evaluar su estructura (taninos, cuerpo y persistencia).
1. Tomad un pequeño sorbo y movedlo por la boca. El vino debe cubrir toda la boca para que todas las papilas se pongan a trabajar.
2. Concentraos en las primeras sensaciones, que constituyen el ataque. El dulzor y la efervescencia suelen ser las primeras características que se perciben (si el vino es semidulce o espumoso).
3. Mantened el vino en la boca para apreciar su estructura y sus sabores, que irán evolucionando. No dudéis en masticarlo, presionando la lengua contra el paladar para percibir el cuerpo del vino.
4. Aspirad un poco de aire al saborear el vino para percibir sus aromas por vía retronasal. La combinación de sabores y aromas forma las sensaciones de sabor, que también pueden evolucionar.
5. Tragad o escupid el vino y concentraos en la persistencia de los aromas en boca: es el final.
El cuerpo de un vino se refiere a la sensación de peso y riqueza en boca. También se habla de volumen, consistencia o estructura. En definitiva, cómo se extiende el vino por la boca, cómo se adapta a ella y qué textura tiene.
El cuerpo del vino depende de su acidez, su untuosidad (alcohol y dulzor), sus taninos (en los tintos) y/o su dulzor (en los blancos semidulces).
El vino puede ser:
0: débil
1: ligero
2: suave o redondo
3: estructurado (equilibrado)
4: con cuerpo
5: potente
6: robusto
Los taninos son compuestos presentes en los vinos tintos que producen una sensación de astringencia (contracción de las mucosas) y sequedad en boca.
No se perciben como un sabor, sino mediante las sensaciones táctiles: al reaccionar con la saliva, evolucionan durante la cata. Por eso, mantened el vino en la boca y movedlo durante al menos ocho segundos.
Los taninos se evalúan por su intensidad (de suaves a duros) y su calidad (de finos a ásperos). Para apreciarlos, probad el vino y observad la sensación que producen en la lengua y las encías.
Algunas variedades de uva son conocidas por sus taninos muy ligeros (como la cinsault o la pinot noir) y otras por su aspereza (como la cabernet sauvignon y la malbec).
Los taninos pueden ser:
0: ausentes (blancos y rosados)
1: suaves
2: integrados
3: sedosos (equilibrados)
4: firmes
5: abundantes
6: astringentes
El contenido de azúcar (o dulzor) viene determinado por la cantidad de azúcar presente inicialmente en las uvas y la que pueda haberse añadido o producido durante la vinificación. Su efecto en el paladar es el mismo que el de cualquier alimento: se percibe en boca una sensación de dulzor más o menos marcada.
El dulzor es el primer sabor que se percibe en boca. Debe atenuarse durante la cata. Junto con el alcohol define la untuosidad del vino (en los blancos secos y los tintos): la sensación alcohólica refuerza la de dulzor y viceversa. Ambos forman, por tanto, una estructura conjunta.
En los blancos semidulces, el dulzor se evalúa por separado porque el azúcar tiene una presencia muy importante en estos vinos.
Un vino puede ser seco (con poco azúcar), semiseco, semidulce o dulce (con mucho azúcar). Probad el vino y evaluad la sensación de dulzor en el paladar.
El vino puede ser:
0: muy seco (sin azúcar o casi sin azúcar)
1: seco
2: semiseco
3: aterciopelado (equilibrado)
4: semidulce
5: dulce
6: muy dulce
La acidez de un vino se percibe como una sensación de frescura en boca. Para evaluarla, probad el vino y fijaos en si notáis una sensación viva y refrescante en la lengua.
Al igual que los taninos, la acidez puede contraer las mucosas y producir una sensación de aspereza al fondo de la boca.
Ayuda a equilibrar la untuosidad aportando una frescura que contrasta con la densidad del azúcar y el alcohol.
El vino puede ser:
0: plano (casi sin acidez, aunque técnicamente todos los vinos son ácidos)
1: sutil
2: suave
3: fresco (equilibrado)
4: vivo
5: punzante
6: agresivo (o verde)
La graduación alcohólica de un vino suele indicarse en la etiqueta. Durante la cata, se manifiesta como una sensación de calor en boca. Cuanto más alcohol tiene un vino, más pronunciada es esa sensación.
El alcohol va de la mano del dulzor: si está demasiado presente, produce una sensación de pesadez.
El vino puede ser:
0: plano (con muy poco alcohol)
1: ligero
2: discreto
3: generoso (equilibrado)
4: cálido
5: embriagador
6: excesivamente alcohólico
La persistencia en boca se refiere al tiempo durante el cual los sabores y aromas del vino permanecen en boca después de tragarlo.
La persistencia en boca puede ser corta, media o larga. Se considera que un buen vino debe tener una persistencia en boca suficiente.
Se mide en caudalías (1 caudalía = 1 segundo).
La persistencia puede ser:
0: nula (0 s)
1: corta (1-2 s)
2: más bien corta (3-4 s)
3: media (5-6 s)
4: más bien larga (7-8 s)
5: larga (9-10 s)
6: muy larga (más de 10 s)
¡Y listo!
Ahora que la cata ya no tiene secretos para vosotros, os dejamos rellenar vuestras fichas de cata y descubrir vuestros resultados escaneando el código QR que hay al dorso del folleto de vuestro estuche.