Iniciaos en el arte de la cata de destilados
Antes de saborear vuestros rones y whiskies, dedicaos un momento a descubrir nuestras clases magistrales en vídeo. En unos minutos aprenderéis a descifrar los aromas, los sabores y los secretos de los destilados. ¡Una magnífica forma de enriquecer vuestra cata y disfrutarla al máximo!
Clase magistral de whisky
Clase magistral de ron
¿Cómo rellenar vuestra ficha de cata?
Compléter une fiche de dégustation de spiritueux peut être plus délicat qu’on ne l’imagine. Heureusement, l’équipe Flakon vous a préparé un guide pas-à-pas pour décrypter tous les termes essentiels du monde du rhum et du whisky, et remplir vos fiches comme un vrai connaisseur !
Suivez les étapes du guide pour remplir vos quatre fiches de dégustation. Commencez bien par les plus légers et terminez par les plus puissants.
Une fois votre fiche complétée, flashez le QR code sur le dépliant de présentation pour accéder à la correction détaillée de chaque fiche. Comptez vos points en fonction des résultats et vous obtiendrez votre note !
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El color
La primera etapa de la cata se hace con los ojos: observad el color y el aspecto del destilado para obtener las primeras pistas visuales.
- Secad bien las copas de cata para evitar marcas o gotas de agua y aseguraros de que estén perfectamente transparentes.
- Situaos en una habitación bien iluminada, preferiblemente con luz natural.
- Tened a mano un fondo blanco liso (una tela o una hoja de papel) para apreciar mejor la transparencia y los reflejos.
- Inclinad la copa sobre el fondo blanco y giradla suavemente para observar bien el color, el brillo y los matices.
El color de un destilado se refiere a su aspecto visual: su tonalidad, su brillo y sus reflejos. Varía según la materia prima (melaza, jugo de caña, cereales…), el método de destilación y, sobre todo, la crianza en barrica. Por tanto, una mirada atenta puede revelar algunas características, como el tipo de destilado, su edad o su intensidad aromática, ¡incluso antes de acercar la nariz!
Y aún hay más: el color evoluciona con el tiempo y según las barricas utilizadas. Observar sus matices ofrece pistas valiosas sobre la crianza, los aromas que cabe esperar y, a veces, incluso su riqueza en boca.
Puesta en práctica:
Rones y whiskies jóvenes
Cristalino, transparente: ron blanco, cachaça o whisky recién destilado, sin envejecer, fresco y vivo.
Dorado pálido: ligeramente envejecido, con una sutil influencia de la madera y ligeras notas de vainilla o especias.
Rones y whiskies envejecidos
De dorado a cobrizo: varios años en barrica, aromas más complejos, notas de madera, especias y matices golosos.
De ámbar a caoba: larga crianza, intensa extracción de la madera, aromas profundos de caramelo, cacao, frutos secos y tabaco.
Muy oscuro, casi negro : a veces se debe a una barrica muy tostada, a un acabado particular (jerez, oporto…) o a la adición de caramelo colorante (atención: el color ≠ garantía de calidad).
La intensidad del color, su brillo y su transparencia ofrecen pistas valiosas sobre la calidad, el estilo y, a veces, incluso la crianza del destilado.
Puesta en práctica:
- Brillo del destilado: puede ser luminoso, brillante o resplandeciente, o, por el contrario, mate, apagado e incluso sin vida. Un buen brillo suele indicar que el destilado se ha destilado y envejecido bien, mientras que un aspecto apagado puede indicar una filtración imperfecta o una crianza menos cuidada.
- Transparencia: puede ser cristalino, claro, transparente, ligeramente velado o incluso turbio. ¡Atención! Una ligera turbidez no siempre es un defecto: algunos productores optan por no filtrar en frío para preservar los aromas.
- Intensidad del color: pálido, intenso, oscuro, denso, espeso. Cuanto más tiempo envejece un destilado en barrica, más tiende a oscurecerse, pero la intensidad también depende del tipo de barrica utilizada (nueva, tostada, de jerez, de bourbon…).
- Brillo: cristalino, brillante, resplandeciente, mate, apagado. Un brillo intenso puede indicar un buen dominio de la destilación y un destilado equilibrado, mientras que un brillo más apagado puede revelar una calidad más rústica.
Colores de los destilados
La nariz
Après avoir observé la couleur, il est temps de passer au nez. Beaucoup des qualités d’un spiritueux se révèlent à cette étape grâce à la richesse de sa palette aromatique.
Portez le verre à votre nez sans le remuer pour découvrir le premier nez. Vous percevrez ainsi les arômes les plus volatils, souvent frais, légers, qui disparaissent rapidement.
Faites tourner doucement le verre en cercles pour oxygéner le spiritueux et libérer les arômes plus lourds, encore enfermés dans le liquide.
Portez à nouveau le verre à votre nez : c’est le deuxième nez. Prenez votre temps, explorez les différentes couches d’arômes et faites appel à votre mémoire olfactive pour identifier les notes : fruitées, boisées, épicées, florales, tourbées, vanillées… C’est normal si cela vous semble difficile au début !
Ahora exploremos las distintas categorías de aromas que podéis encontrar durante vuestras catas. Estos aromas, tan variados como sorprendentes, ofrecen claves para apreciar y comprender los matices de cada destilado.
¡Adentraos con nosotros en este universo olfativo para enriquecer vuestras experiencias de cata!
Los aromas vegetales evocan las plantas, las hierbas o las verduras.
Ejemplo: un ron con matices de menta, eucalipto o hierba recién cortada.
Los aromas dulces aportan toques azucarados y golosos.
Ejemplo: un ron añejo con matices de miel, caramelo o regaliz.
Los aromas minerales recuerdan a las piedras, la tiza o el sílex.
Ejemplo: un whisky ligeramente turbado con notas de pedernal o tiza húmeda.
Los aromas oleosos aportan una sensación grasa y untuosa.
Ejemplo: un whisky rico en notas de aceite de nuez, oliva o lino.
Los aromas marinos evocan el salitre, el aire yodado o las algas.
Ejemplo: un whisky escocés de las islas con marcadas notas salinas, de algas o de aire marino.
Los aromas florales recuerdan a flores frescas, secas o perfumadas.
Ejemplo: un destilado con notas de jazmín, azahar o rosa.
La boca
¡Por fin ha llegado el momento de probarlo! La última etapa de la cata permite identificar los sabores y la textura del destilado, apreciar sus aromas desde otra perspectiva y evaluar su estructura (cuerpo, calidez y persistencia).
- Tomad un pequeño sorbo y hacedlo circular por la boca para estimular las papilas gustativas.
- Concentraos en el primer contacto en boca: dulzor, calidez del alcohol y untuosidad.
- Explorad la textura presionando la lengua contra el paladar.
- Aspirad un poco de aire con el líquido en la boca para percibir los aromas por vía retronasal.
- Tragad o escupid y, después, evaluad la persistencia aromática: el final.
El dulzor es la percepción de dulzura aportada por azúcares residuales (especialmente en los rones aromatizados y los licores) o por aromas naturalmente dulces (como la miel, la vainilla o el caramelo). Esta dulzura puede aportar redondez, equilibrar el amargor o el alcohol y hacer que el destilado resulte más goloso.
Un destilado puede ser:
0: totalmente seco, sin dulzor
1: apenas dulce, muy discreto
2: ligeramente dulce, perceptible pero delicado
3: moderadamente dulce, bien equilibrado
4: marcadamente dulce, goloso y redondo
5: muy dulce, rico y envolvente
6: extremadamente dulce, almibarado, casi licoroso
La acidez o frescura de un destilado aporta vivacidad, ligereza y tensión. Está especialmente presente en algunos rones blancos, ginebras o aguardientes y da la impresión de un perfil más vivo y menos pesado, que equilibra el azúcar y el alcohol.
Un destilado puede ser:
0: sin acidez, plano
1: muy discreto, ligeramente fresco
2: ligero, con un toque de viveza
3: equilibrado, refrescante
4: bien marcado, vivo, cítrico
5: muy vivo, casi punzante
6: extremadamente ácido, dominante
La untuosidad es la sensación de suavidad, amplitud y riqueza en boca. Suele proceder de la crianza en barrica, del alcohol o de la textura general del líquido. Un destilado untuoso recubre el paladar, deja una impresión sedosa o aceitosa y transmite una sensación de riqueza.
Un destilado puede ser:
0: fluido, casi acuoso
1: ligeramente untuoso, sutil
2: suave, algo redondo
3: equilibrado, que envuelve bien el paladar
4: untuoso, amplio, bien marcado
5: muy untuoso, muy envolvente
6: extremadamente untuoso, rico y casi cremoso
El alcohol es la columna vertebral del destilado: aporta potencia, calidez y persistencia en boca. Bien integrado, se funde perfectamente con los demás elementos; si no lo está, quema, desequilibra y oculta los aromas.
Un destilado puede ser:
0: débil (sensación acuosa, demasiado diluido)
1: discreto, poco perceptible
2: ligero, fácil de beber
3: equilibrado, bien integrado con el resto
4: cálido, presente pero controlado
5: potente, llena el paladar
6: muy potente, ardiente, casi agresivo
Los taninos son poco frecuentes en los destilados, pero están presentes en algunos rones, coñacs o whiskies envejecidos en barrica. Producen una sensación de astringencia y de aspereza en las encías, y aportan estructura y complejidad.
Un destilado puede ser:
0: sin taninos, totalmente suave
1: muy suave, apenas marcado
2: ligeramente astringente
3: equilibrado, con buena estructura
4: marcado, ligeramente secante
5: muy tánico, seco
6: extremadamente astringente, casi áspero
El amargor evoca notas de plantas amargas, pomelo, cacao o madera seca. Bien integrado, aporta complejidad al perfil aromático; si domina demasiado, eclipsa los demás matices.
Un destilado puede ser:
0: sin amargor, suave
1: muy discreto
2: ligeramente amargo, sutil
3: claramente perceptible, equilibrado
4: marcado, seco, vegetal
5: muy amargo, intenso
6: extremadamente amargo, dominante y persistente
Las notas saladas o yodadas recuerdan al salitre, el aire marino, las algas o la sal, especialmente en algunos whiskies de Islay o rones elaborados cerca del mar. Aportan un carácter seco y casi mineral.
Un destilado puede ser:
0: sin notas salinas
1: muy discreto, casi imperceptible
2: ligeramente salino, con un sutil toque marino
3: claramente perceptible, aporta vivacidad
4: marcadamente salado, yodado
5: muy salino, casi ahumado
6: extremadamente marcado, potente y mineral
Los aromas especiados evocan la pimienta, la canela, la nuez moscada y el jengibre, y aportan calidez y carácter. Pueden proceder del destilado, de los ingredientes botánicos o del envejecimiento.
Un destilado puede ser:
0: sin especias
1: ligeramente especiado, sutil
2: presencia discreta y equilibrada
3: moderadamente especiado, cálido
4: marcadamente especiado, picante
5: muy especiado, cálido y potente
6: intensamente especiado, casi ardiente
Las notas mentoladas aportan una sensación fresca, casi herbácea o medicinal. Suelen encontrarse en algunas ginebras, aquavits e incluso rones especiados.
Un destilado puede ser:
0: sin notas mentoladas
1: muy discreto
2: ligeramente fresco, sutil
3: claramente perceptible, refrescante
4: marcadamente mentolado, herbáceo
5: muy fresco, casi picante
6: intensamente mentolado, potente y dominante
¡Y listo!
Ahora que ya domináis la cata, ¡os toca rellenar vuestras fichas de cata y descubrir los resultados escaneando el código QR del reverso del folleto de vuestro estuche!