Scoprite l’arte della degustazione del vino
Prima di assaporare i vostri vini, concedetevi un momento per guardare il nostro video introduttivo alla degustazione. In pochi minuti imparerete a riconoscere gli aromi, i sapori e i segreti del vino. Un bel modo per arricchire la vostra esperienza di degustazione e goderne appieno!
Introduzione alla degustazione del vino in 4 minuti
Come compilare la vostra scheda di degustazione?
Suivez les étapes du guide pour remplir vos quatre fiches de dégustation. Commencez bien par les vins les plus légers et terminez par les plus puissants. Vous pouvez vous référer à notre guide de la dégustation parfaite pour de plus amples détails.
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La carta d’identità del vino
Prima di immergerci nell’affascinante mondo della degustazione del vino, scopriamo insieme gli elementi chiave che compongono la carta d’identità di un vino e ci aiutano ad apprezzarne e comprenderne meglio l’origine e le caratteristiche.
Ecco i termini essenziali da conoscere per diventare veri intenditori!
L’insieme degli attributi che formano l’identità unica di un vino. In genere, il nome della tenuta, la regione, il vitigno, la denominazione (e l’eventuale cru), l’annata e talvolta la cuvée, o persino una particolarità della vendemmia o della vinificazione.
Esempio: un Alsace grand cru Eichberg vendemmia tardiva Riesling è definito dalla sua regione, che ne indica la provenienza (l’Alsazia), dalla sua denominazione, che ne attesta la qualità (grand cru Eichberg), dalle particolarità della vendemmia, che evidenziano alcune qualità del vino (vendemmia tardiva), e dal suo vitigno, che dà un’idea del tipo di vino (Riesling).
Il nome della tenuta vinicola in cui viene prodotto il vino.
Esempio: il Domaine de la Romanée-Conti (o DRC) è uno dei più prestigiosi di Francia e del mondo.
Una denominazione che garantisce l’origine e la qualità del vino, in particolare attraverso il rispetto di un disciplinare di produzione.
Esempio: l’AOC Bordeaux indica che il vino proviene dalla regione di Bordeaux e rispetta le sue regole di produzione.
La zona geografica in cui si coltiva l’uva e si produce il vino.
Un terroir è una zona specifica in cui fattori culturali (competenze e tecniche) si combinano con fattori naturali (clima, esposizione, suoli…), dando origine alle caratteristiche distintive di un vino.
Attenzione: una regione vinicola non coincide necessariamente con una regione amministrativa.
Esempio: la Borgogna, Bordeaux e l’Alsazia sono tra le regioni vinicole più emblematiche della Francia.
La varietà d’uva utilizzata per produrre il vino. In Francia ne esistono 210 diverse, ma 10 di esse rappresentano il 70% della produzione francese.
Un vino può essere prodotto con un solo vitigno, e si definisce monovitigno, oppure con una miscela di più vitigni, chiamata assemblaggio.
Esempio: il Cabernet Sauvignon, il Merlot e il Cabernet Franc sono i vitigni emblematici dei rossi di Bordeaux.
Il Pinot nero e lo Chardonnay sono i vitigni emblematici dei vini di Borgogna (rispettivamente rossi e bianchi).
L’anno in cui è stata raccolta l’uva.
Esempio: un vino con annata "2015" è stato prodotto con uva raccolta nel 2015. Questo può dare un’idea della qualità del vino, perché alcune annate sono migliori di altre per la coltivazione dell’uva, a seconda delle condizioni meteorologiche.
Come capire l’età di un vino dal colore?
Consultate anche la sezione Il colore del vino.
Il rosso:
Per un vino rosso, più il colore tende al rosso vivo o addirittura al violaceo, più il vino è giovane e immaturo. I tannini rischiano allora di essere molto intensi, talvolta astringenti, e di mancare di maturità e quindi di finezza.
Al contrario, più il colore tende al rosso bruno, al color mattone, più il vino è vecchio. Se è migliorato con l’età, i tannini saranno più potenti ma senza astringenza, riempiranno la bocca e riveleranno sapori sottili e complessi.
Il bianco:
Per un vino bianco, più il colore è chiaro, quasi trasparente, talvolta con riflessi verdi, più il vino è giovane, vivace e fresco.
Al contrario, più il colore tende all’ambra e poi all’oro, più il vino è vecchio e prevalgono le note di frutta secca, miele e cera.
Che cos’è un vino senza annata?
Un vino senza annata è un vino che non è associato a uno specifico anno di vendemmia. Spesso è prodotto assemblando vini di annate diverse per mantenere una certa costanza di gusto e qualità.
- Un vino rosso vivo, leggermente violaceo, è un vino giovane;
- Un vino rosso ciliegia sta evolvendo. Può essere bevuto, ma non è ancora pienamente maturo;
- Un vino rosso con belle sfumature aranciate è pronto da bere. Se è un vino da invecchiamento, questo colore indica l’inizio della sua evoluzione;
- Un vino rosso color mattone o bruno è un vino vecchio, da bere senza indugio.
- Un vino pallido, quasi trasparente, è un vino molto giovane;
- Un vino giallo con bei riflessi verdi è un vino che non ha ancora iniziato a evolvere;
- Un vino giallo paglierino è un vino giunto a maturità;
- Un vino giallo dorato, con riflessi ramati, può essere un vino secco molto evoluto oppure un vino dolce giunto a maturità;
- Un vino giallo-bruno è un vino ossidato.
L’aspetto del vino
La prima fase della degustazione si svolge con gli occhi: osservate l’aspetto del vino per ricavarne le prime informazioni visibili.
1. Asciugate bene i bicchieri da degustazione per evitare macchie d’acqua e avere un vetro perfettamente trasparente.
2. Sistematevi in una stanza ben illuminata dalla luce naturale.
3. Procuratevi un panno bianco senza disegni.
4. Inclinate il bicchiere sopra il panno e fatelo ruotare delicatamente per osservare al meglio il colore del vino.
L’aspetto del vino indica le sue caratteristiche visive, in particolare il colore. Cambia naturalmente in base al tipo di vino, ma anche ai vitigni, ai terroir e ai climi. Un osservatore esperto può quindi dedurne caratteristiche geografiche e qualitative del vino prima ancora di assaggiarlo!
E non è tutto: il colore del vino evolve nel tempo, quindi un occhio attento può stimarne l’età osservando le variazioni cromatiche.
In pratica:
Vini rossi
- rosso vivo leggermente violaceo: è un vino giovane.
- rosso ciliegia: il vino è in piena evoluzione; non ha ancora raggiunto la maturità, ma può essere bevuto.
- rosso con sfumature aranciate: il vino è pronto da bere; se è un vino da invecchiamento, sta iniziando a evolvere.
- rosso bruno tendente al mattone: è il momento di berlo.
Vini bianchi
- giallo pallido, quasi trasparente: il vino è molto giovane.
- giallo con riflessi leggermente verdi : il vino non ha ancora iniziato a evolvere.
- giallo paglierino: è un vino giunto a buona maturità.
- giallo dorato ramato: se è un vino secco, è molto evoluto. Se è un vino dolce, è giunto a maturità.
- giallo-bruno: è un vino ossidato.
Vini rosati
- rosa pallido, incolore: è un vino ottenuto per pressatura.
- rosa salmone: il vino è fruttato e giovane; può essere bevuto.
- rosa aranciato : è un vino che sta invecchiando.
L’intensità del colore, o la sua limpidezza, rivela lo stato del vino e quindi il suo potenziale di invecchiamento.
In pratica:
- brillantezza del vino. Può essere luminosa, fresca, splendente, scintillante, opaca, spenta o ossidata: questo rivela il grado di acidità del vino (una brillantezza molto intensa è spesso segno di un’acidità marcata, soprattutto nei vini bianchi).
- limpidezza del vino. Può essere chiara, luminosa, trasparente, opaca, sporca, torbida o velata. Ma attenzione! Un vino torbido non è necessariamente difettoso. Il produttore potrebbe aver scelto di non filtrarlo.
- intensità del vino. Può essere pallida, marcata, scura, vellutata, forte, densa, insufficiente, povera o debole. L’intensità di un vino è un’indicazione preziosa sulla sua origine (e in particolare sui suoi vitigni) e sulla sua annata.
- luminosità del vino. Può essere cristallina, brillante, splendente, smorzata, opaca o spenta, e anche questo è indicativo del suo grado di acidità.
Il naso
Après avoir observé, il est temps de sentir. Beaucoup de qualités du vin se révèlent au nez du fait de l'étendue de la palette aromatique perçue par l'homme.
1. Portez le verre à votre nez sans le remuer pour sentir le premier nez. C'est l'occasion de sentir les principaux arômes, les plus volatils qui vont vite s'échapper du verre et disparaître.
2. Remuez le verre en cercles concentriques pour oxygéner le vin et ainsi révéler les arômes moins volatils, encore fermés.
3. Portez à nouveau le verre à votre nez : c'est le deuxième nez. Prenez votre temps pour humer et faites appel à votre mémoire olfactive. C'est un travail difficile au début.
Ora esploriamo le diverse categorie di aromi che potreste incontrare durante le vostre degustazioni. Questi aromi, tanto vari quanto sorprendenti, sono preziose chiavi per apprezzare e comprendere le sfumature di ogni vino.
Immergetevi con noi in questo universo olfattivo per arricchire le vostre esperienze di degustazione!
Gli aromi floreali evocano i fiori o note profumate.
Esempio: un vino con aromi di rosa o violetta.
Gli aromi vegetali ricordano le piante, le erbe o gli ortaggi.
Esempio: un vino con note di erba appena tagliata o peperone verde.
Gli aromi fruttati evocano la frutta, fresca, cotta o essiccata.
Esempio: un vino con aromi di ciliegia, mela o frutta essiccata come il fico.
Gli aromi speziati ricordano le spezie e i condimenti.
Esempio: un vino con note di pepe nero, cannella o chiodi di garofano.
Gli aromi minerali richiamano odori legati alla terra, alla pietra o alla sabbia.
Esempio: un vino con note di pietra focaia o selce.
L’aroma legnoso richiama l’odore del legno, spesso quello della quercia dovuto all’affinamento in botti di rovere.
Queste note legnose possono tendere verso la tostatura ed evocare il caffè e il cioccolato, persino il pane tostato! Si parla allora di aromi empireumatici.
Esempio: un vino con note di rovere, pane tostato o cioccolato fondente.
Gli aromi animali evocano odori legati agli animali o ai prodotti di origine animale.
Esempio: un vino con note di cuoio, carne affumicata o muschio.
Gli aromi chimici sono odori sgradevoli o indesiderati che possono indicare un problema nel vino. In questo caso si parla di un vino difettoso.
Esempio: un vino con note di aceto, di tappo di sughero contaminato (sentore di tappo) o di zolfo.
La bocca
Finalmente è il momento di assaggiare! L’ultima fase della degustazione permette di individuare i sapori e la consistenza del vino, apprezzarne gli aromi da un’altra prospettiva e valutarne la struttura (tannini, corpo, persistenza).
1. Prendete un piccolo sorso e fatelo circolare in bocca. Il vino deve rivestire bene tutta la bocca affinché tutte le papille possano mettersi al lavoro.
2. Concentratevi sulle primissime sensazioni che costituiscono l’attacco. La dolcezza e l’effervescenza sono generalmente le prime caratteristiche percepite (se il vino è amabile o effervescente).
3. Tenete il vino in bocca per apprezzarne la struttura e i sapori, che possono evolvere. Non esitate a masticarlo, premendo la lingua contro il palato per percepire il corpo del vino.
4. Fate entrare un filo d’aria in bocca mentre tenete il vino sul palato, per percepirne gli aromi tramite retronasale. La combinazione di sapori e aromi forma le sensazioni gustativo-olfattive, che a loro volta possono evolvere.
5. Deglutite o sputate, poi concentratevi sulla persistenza degli aromi in bocca: è il finale.
Il corpo di un vino si riferisce alla sensazione di peso e ricchezza in bocca. Si parla anche di volume, ossatura o struttura. In breve, come si diffonde il vino in bocca, come si presenta e quale consistenza ha?
Il corpo del vino dipende dalla sua acidità, dalla sua morbidezza (alcol e dolcezza), dai suoi tannini (per i rossi) e/o dalla sua dolcezza (per i bianchi amabili).
Il vino può essere:
0: esile
1: leggero
2: morbido o rotondo
3: strutturato (equilibrato)
4: ben strutturato
5: potente
6: corposo
I tannini sono composti presenti nei vini rossi che danno una sensazione di astringenza (contrazione delle mucose) e di secchezza in bocca.
Non riguardano il gusto, ma le sensazioni tattili: le reazioni con la saliva li fanno evolvere durante la degustazione, quindi tenete il vino in bocca e fatelo circolare per almeno otto secondi!
I tannini si valutano in base alla loro intensità (da morbidi a duri) e alla loro qualità (da fini a grossolani). Per valutarli, assaggiate il vino e osservate la sensazione sulla lingua e sulle gengive.
Alcuni vitigni sono noti per i loro tannini molto leggeri (come il Cinsault o il Pinot nero) e altri per la loro ruvidezza (come il Cabernet Sauvignon e il Malbec).
I tannini possono essere:
0: assenti (bianchi e rosati)
1: levigati
2: amalgamati
3: setosi (equilibrati)
4: decisi
5: marcati
6: astringenti
Il contenuto di zucchero (o dolcezza) è determinato dalla quantità di zucchero inizialmente presente nell’uva e da quella eventualmente aggiunta o prodotta durante la vinificazione. L’effetto sul palato è lo stesso di qualsiasi alimento: in bocca si percepisce una sensazione di dolcezza più o meno marcata.
Il dolce è il primo gusto percepito in bocca. Deve attenuarsi durante la degustazione. Insieme all’alcol definisce la morbidezza del vino (per i bianchi secchi e i rossi): la sensazione dell’alcol accentua quella della dolcezza e viceversa. Insieme formano quindi una struttura comune.
Per i bianchi amabili, la dolcezza viene valutata separatamente perché lo zucchero è molto presente in questi vini.
Un vino può essere secco (poco zucchero), abboccato, amabile o dolce (molto zucchero). Assaggiate il vino e valutate la sensazione di dolcezza sul palato.
Il vino può essere:
0: arido (zucchero assente o quasi)
1: secco
2: abboccato
3: vellutato (equilibrato)
4: amabile
5: dolce
6: molto dolce
L’acidità di un vino si percepisce attraverso una sensazione di freschezza in bocca. Per valutarla, assaggiate il vino e notate se sulla lingua avvertite una sensazione vivace e rinfrescante.
Come i tannini, l’acidità può contrarre le mucose e dare una sensazione di ruvidezza nella parte posteriore della bocca.
Permette di bilanciare la morbidezza apportando una freschezza che contrasta la corposità data dallo zucchero e dall’alcol.
Il vino può essere:
0: piatto (quasi per nulla acido, anche se tecnicamente tutti i vini sono acidi)
1: delicato
2: morbido
3: fresco (equilibrato)
4: vivace
5: pungente
6: aggressivo (o acerbo)
La gradazione alcolica di un vino è generalmente indicata sull’etichetta. Durante la degustazione si manifesta con una sensazione di calore in bocca. Più un vino è alcolico, più la sensazione di calore è pronunciata.
L’alcol va di pari passo con la dolcezza: se troppo presente, dà una sensazione di pesantezza.
Il vino può essere:
0: piatto (pochissimo alcolico)
1: leggero
2: discreto
3: generoso (equilibrato)
4: caldo
5: molto alcolico
6: eccessivamente alcolico
La persistenza in bocca indica la durata per cui i sapori e gli aromi del vino rimangono in bocca dopo averlo deglutito.
La persistenza in bocca può essere breve, media o lunga. Si ritiene che un buon vino debba avere una persistenza in bocca sufficiente.
Si misura in caudalie (1 caudalia = 1 secondo).
La persistenza può essere:
0: nulla (0 sec)
1: breve (1-2 sec)
2: piuttosto breve (3-4 sec)
3: media (5-6 sec)
4: piuttosto lunga (7-8 sec)
5: lunga (9-10 sec)
6: molto lunga (oltre 10 sec)
Ed ecco fatto!
Ora che la degustazione non ha più segreti per voi, vi lasciamo compilare le vostre schede di degustazione e scoprire i risultati scansionando il codice QR sul retro del libretto della vostra confezione!