Welke wijn drink je bij raclette, fondue of tartiflette?
Vorige week hadden we het al over kaas, maar weet je wat? We doen het gewoon nog een keer, want kaas is het leven. Zeker in de winter, wanneer niemand nee zegt tegen een snelle tartiflette. En of het nu om zo’n snelle tartiflette gaat of om een raclette van wereldkampioenschapsniveau, de vraag blijft dezelfde: wat drinken we erbij? Je wilt bij opa natuurlijk niet voor gek staan. Daarom vertellen we je alles over wijncombinaties bij winterse kaasgerechten…
Het machtige trio
De drie onaantastbare berggerechten die sinds mensenheugenis fel strijden om de titel van ultieme wintermaaltijd, vormen een geliefde drie-eenheid: raclette, Savooise fondue en tartiflette. Alle drie komen ze uit de Franse of Zwitserse Savoie en hebben ze vergelijkbare smaken, texturen en aroma’s. Daardoor passen er gemakkelijk dezelfde soorten wijn bij. We zoeken een wijn die het romige karakter van deze hartverwarmende gerechten versterkt en tegelijk hun onmiskenbare machtigheid compenseert met de frisheid van een droge witte wijn. Rode wijn met veel tannines kun je beter vermijden: die maakt het gerecht alleen maar zwaarder, precies het tegenovergestelde van wat we willen, en botst bovendien met de zuren in de kaas.
Klassiek maar chic
De makkelijkste keuze is een wijn uit de Savoie: regionale combinaties zijn vaak een garantie voor harmonie. Een Savoie-wijn benadrukt het romige karakter van de kaas en brengt tegelijk wat frisheid in het geheel. Dat is geen overbodige luxe bij zulke machtige gerechten. Kies voor een Apremont, een Seyssel, een Roussette de Bugey of een Chignin Bergeron: klassieke maar doeltreffende, zo niet perfecte combinaties.
Ook andere regio’s hebben genoeg te bieden. De Loire levert bijvoorbeeld een droge Chenin die uitstekend bij je feestmaal past en die je trouwens hier kunt proeven. In Bourgondië heb je keuze te over: een aligoté, een Chablis of een Pouilly-Fuissé brengt fruitigheid en mineraliteit. Vooral bij tartiflette kun je ook kiezen voor een wijn met uitbundigere aroma’s die tegen het gerecht op kan, zoals een Crozes-Hermitage of een Châteauneuf-du-Pape, die je ook hier kunt proeven.
Verras je smaakpapillen!
Wil je eens iets anders proberen en je smaakpapillen verrassen? Kies dan een wijn die je feestmaal met beaufort, reblochon of raclette een nieuwe dimensie geeft. Denk aan een riesling, die op subtiele wijze fruitige en bloemige tonen toevoegt, of aan een gewurztraminer voor nog wat meer Elzasser uitbundigheid. Onze favoriet is en blijft echter savagnin uit de Jura, die je kaasfestijn een mooie complexiteit geeft. Een Arbois, een Château-Chalon of zelfs een vin jaune past uitstekend bij je winterse gerechten. Stap je handig over van een Savooise fondue op een fondue uit de Jura, met comté, dan is vin jaune zelfs een perfecte match. Let wel: deze wijnen hebben karakter en vallen misschien niet bij iedereen in de smaak.
Rode waarschuwing
En voor wie maar niet van wit kan houden of onwrikbaar trouw blijft aan rood: ja, bij onze drie machtige kaasgerechten kun je ook rode wijn drinken. Oef! Bij fondue is dat echter vrijwel onmogelijk, omdat die met witte wijn wordt bereid, nog afgezien van alles wat we al hebben aangestipt over vet, zuren en tannines. Kies je voor heel lichte druivenrassen uit de Savoie, zoals mondeuse, trousseau of gamay, dan kun je bij raclette en tartiflette juist heerlijke, fruitige en lichte combinaties maken. Ook de Beaujolais en de Jura hebben wat te bieden: respectievelijk gamay en poulsard en trousseau. Hun intense fruitigheid geeft ze een frisheid die mooi contrasteert met onze machtige berggerechten.
Zo! Je hebt nu geen enkel excuus meer om je winterse feestmalen en andere kaasfestijnen niet te combineren met een goede wijn. Die laat het romige karakter nog beter uitkomen en biedt tegelijk tegenwicht aan de machtigheid van deze vorstelijke gerechten, waar we zo graag van smullen.
Zoek je combinaties van eten en wijn? Lees dan onze artikelen over welke wijn je kiest bij paella, kalfsblanquette of boeuf bourguignon.
