Wijn in het restaurant: Libanese specialiteiten

Het smakenfestival gaat door! In het Italiaanse restaurant hebt u met klasse en verfijning de juiste Italiaanse wijn gekozen, maar nu stelt iemand voor om met uw collega’s te lunchen bij de Libanees om de hoek. Dan wilt u natuurlijk niet afgaan en, als het even kan, uw collega’s imponeren met uw wijnkennis, die zelfs tot aan de oevers van de Tigris en de Eufraat reikt.

Gelukkig is Flakon er om uw olielamp wat bij te lichten bij het combineren van wijn met Libanese specialiteiten. Libanon is bovendien een van de bakermatten van de wijnbereiding. Goed nieuws dus!

Mezze

We beginnen met de onweerstaanbare klassieker die een Libanese maaltijd zo’n charmante start geeft: mezze. Al die kleine voorgerechten om met uw collega’s te delen zijn dé manier om het feest te beginnen en een gezellige sfeer te scheppen!

Vergeet niet: we zetten hier de grote publiekstrekkers op tafel. Omdat we in een restaurant zitten, spreekt het voor zich dat onze voorgestelde gerechten geen volledig overzicht van de keuken vormen.

Het gerecht: kleine hapjes om van te snoepen

Ons assortiment wordt royaal en traditioneel: hummus, falafel en tabouleh zijn natuurlijk de eregasten. Daar voegen we gegrilde halloumi aan toe, een oorspronkelijk Cypriotische schapen- en geitenkaas die in olijfolie wordt gebakken, en labneh, verse schapen- of geitenkaas met peper, olijfolie en verse munt. Tot slot zorgen met rijst en vlees gevulde wijnbladeren, warak enab genoemd, en gepaneerde vleesballetjes, de zogeheten kebbeh , voor een hartige aanvulling. Dit alles serveren we met pitabrood.

De wijn: zon in een fles

Het assortiment blinkt uit door zijn frisheid, mede dankzij de subtiele maar onmiskenbare munt, de lichte zuren en de romige, volle textuur. Maar vooral is het dankzij de verscheidenheid aan gerechten een explosie van uiteenlopende smaken. We hebben dus een wijn nodig die deze uitgesproken smaken aankan: een royale, geurige witte wijn met een intens fruitig bouquet.

Zoek de zon op in het zuiden van Frankrijk, bijvoorbeeld met een witte wijn uit de Rhônevallei, zoals een Côtes du Rhône Villages Laudun. Voor aroma’s die aan Libanon doen denken, met geuren van vijgenboom, olijfboom of abrikoos, kunt u kiezen voor een Côtes du Ventoux, bijvoorbeeld van het domein Terres de Solence. En zoals altijd levert een lokale wijn de mooiste combinaties op. Kies dus voor een zeer bloemige blanc de blancs van Château Ksara of voor een droge viognier van Château Musar, die ons bij Flakon heeft weten te overtuigen!

Hoofdgerecht

Het gerecht: shish taouk, geen kikkererwt

Nu de eetlust is gewekt, is het tijd voor het hoofdgerecht. Ik stel opnieuw een klassieker voor: shish taouk, een spiesje met in citroen gemarineerde kip. Dit gerecht heeft een krachtig aroma, met onder meer tijm, komijn, chilipeper, kaneel, saffraan, sumak en knoflook. Opnieuw een ware smaakexplosie. Serveer de shish taouk met laban met komkommer (Libanese tzatziki) en munt, en met hummus om het kruidige, rijke gerecht wat frisheid te geven. Heerlijk!

De wijn: rood en wit

U begrijpt het al: ook hier hebben we een wijn nodig die levendig genoeg is om tussen alle aroma’s van het gerecht overeind te blijven, maar niet zo krachtig dat hij alles overheerst. De eeuwige vraag ‘rood of wit?’ leidt hier tot een wereldwijde stammenstrijd, met suggesties van alle kanten. Over smaak valt niet te twisten… Wij houden ons dus op de vlakte en stellen gewoon allebei voor!

Laten we met wit beginnen: we hebben een vrij volle wijn met levendige aroma’s nodig die tegen de marinade opgewassen is. Een Château Tour des Gendres uit Bergerac is een mooie keuze, vooral de Cuvée des Conti, die voor een frisse, levendige combinatie zorgt. Wie van volle witte wijnen houdt, kan ook kiezen voor een Duitse riesling spätlese of een pinot gris uit de Elzas.

Wie liever rood drinkt, kan in Libanon terecht bij een Château Saint-Thomas uit de Bekaavallei. Deze vrij tanninerijke wijn heeft subtiele houttonen die de aroma’s van komijn en kaneel benadrukken, terwijl zijn bouquet van rood fruit prachtig tot zijn recht komt bij de op houtvuur gegrilde kip.

Dessert

Het gerecht: tijd voor iets stevigs

Om in stijl af te sluiten, gaat er niets boven een stukje baklava. Dit rijkgevulde, onweerstaanbaar smeuïge pistachegebakje kraakt tussen de tanden en smelt op de tong. Amandelpasta, pistache, oranjebloesem, honing, rozenwater en kaneel: opnieuw een feest van krachtige, lang aanhoudende aroma’s. En van suiker. Veel suiker. Ideaal na een vorstelijke maaltijd.

De wijn: de verleiding van Asti

Wat drinkt u erbij? Haal eerst even diep adem en neem wat afstand. We moeten eerlijk zijn: de beste combinatie die we kunnen voorstellen, is muntthee of koffie. Wijn komt hier niet in beeld. Rode wijn en oosterse gebakjes blijken nu eenmaal zelden een geslaagde combinatie. Een droge witte wijn zou wegvallen tegen al die suiker, terwijl een al te zoete wijn het geheel mierzoet zou maken.

Maar bij Flakon geven we nooit op en hebben we toch de ideale kandidaat gevonden: een Italiaanse licht mousserende wijn die prachtig samengaat met het rijke en zoete gebak. Italiaanse wijnen zitten duidelijk vol verrassingen! De Bera Moscato d’Asti zal u zeker bevallen. En wie niet bang is voor een flinke dosis suiker, kan bij dit soort gebak ook een zoete dessertwijn of zelfs een likeur proberen. Zo past muscat, bijvoorbeeld uit Rivesaltes, doorgaans goed bij gedroogd fruit, oranjebloesem en roos. Vijgenlikeur roept vergelijkbare smaken uit de streek op.

Met de groeten van de chef: eet smakelijk!