A usted le gusta el vino, pero parece que el vino no siente lo mismo. Por mucho que huela los corchos para detectar posibles defectos, solo percibe el olor a corcho. Observa, pero no ve nada; huele, pero no percibe nada; toma un sorbo, pero no saborea nada… ¿Se elabora el rosado mezclando vino tinto y blanco? Aún le queda mucho camino, pero ¡con práctica y muchas catas lo conseguirá!

Ganas de convertirse en un auténtico maestro de la cata no le faltan; lo que le falta es práctica. Está claro que aspira a ser sumiller, pero sus sentidos aún no están lo bastante afinados y todos los vinos le saben parecidos. No se desanime: si Beethoven pudo convertirse en un virtuoso de la música pese a su sordera, aún hay esperanza de que algún día distinga un chardonnay de un champán. ¡Entrene el olfato y el paladar, que no hay mejor manera!

Quizá dedique demasiado tiempo a descifrar la etiqueta y demasiado poco a analizar lo que hay en su copa INAO. Pero le gusta la aventura: siente curiosidad por todo y se adentra sin miedo, machete en mano, en la jungla de la vid. Se equivoca, se pierde y se cae, pero siempre vuelve a levantarse. Tiene el ímpetu de quien va camino de convertirse en enólogo: no se desanime, ¡va por la buena ruta del vino!

Ya forma parte de la orden de las buenas botellas. Aunque todavía no sea un gran maestro de la cata de vinos, tiene la disciplina y la curiosidad necesarias para llegar a serlo. Puede que aún no distinga las sutiles notas de yuzu al final de la segunda nariz de un vino poco conocido y de marcada mineralidad, pero sabe perfectamente lo que le gusta y lo que no. ¡Y eso ya es mucho!

La precisión de sus catas roza la brujería. ¡Cualquiera diría que se cayó en una barrica de roble de pequeño! Domina el arte de la enología, conoce las técnicas más avanzadas y tiene los sentidos tan afinados como los de un sumiller profesional. Tiene mucha experiencia con el vino, nunca mejor dicho… ¡Ya está muy cerca de alcanzar la maestría absoluta!

Es el Mozart de la cata, el Picasso de las bodegas de Pomerol, el Einstein del maridaje de Savagnin añejo con comté curado durante 36 meses y unos granos de sal. De un vistazo distingue el mourvèdre del tannat. La sutileza de sus sentidos ha alcanzado niveles divinos: detecta los aromas más insólitos en cualquier botella en cuestión de segundos. Ha cruzado al otro lado: ya no se limita a catar el vino, sino que escribe su destino.