Vino vinificado bajo el mar
Egiategia - Dena Dela
Región: Suroeste / Francia
Bodega: Egiategia
Añada: Sin añada
Variedades de uva: Colombard, Ugni blanc
Alcohol: 11 %
En 2007, Emmanuel Poirmeur registra la patente de vinificación y crianza de vinos bajo el agua.
Este nuevo procedimiento aprovecha las condiciones físicas necesarias para la vinificación: presión, oscuridad, inercia térmica y, sobre todo, movimiento, especialmente debido a las variaciones de presión provocadas por las mareas.
Desde 2008, EGIATEGIA lleva a cabo fermentaciones en depósitos en la bahía de San Juan de Luz, a 15 m de profundidad.
Preparar la cata
Temperatura ideal: 8-10 °C; unos 28 min en el frigorífico o 10 min en el congelador
Los maridajes perfectos: embutidos ibéricos, queso azul, tartar de salmón, marisco
La cata
La vista: Un color muy claro y cristalino, con burbujas muy finas que forman espuma al servirlo.
El olfato: Una nariz mineral, salina y yodada en la que se percibe la vinificación submarina realizada por el productor.
El gusto: En boca es muy fresco y definido, con una gama de cítricos como la lima y el yuzu. Después aparecen notas más minerales y yodadas, junto con aromas muy frescos de guayaba y fruta de la pasión.
El vino en 3 palabras
Cítrico
Yodado
