Hoe proef je wijn als een pro?
Flakon biedt je een wijnervaring die je alleen of met anderen kunt beleven. Ontdek de wereld van bijzondere wijnen en leer op een leuke, voor iedereen toegankelijke manier de geheimen en technieken van een goede proeverij kennen!
Deze wijnproeverij is begeleid. Volg onze tips bij dit symbool 👁️🗨️ om volop van de proeverij te genieten!
👁️🗨️ Wijs voordat je begint iemand aan die deze ervaring vertelt. Het is immers leuker als iemand jullie avond tot leven brengt dan wanneer iedereen van een blad leest! (Beloofd, we vragen niet te veel van je!)
Je proeverij voorbereiden: daar begint het allemaal mee!
Aan het begin van deze tocht door het onbekende moet elke ontdekkingsreiziger goed voorbereid zijn! Ook jouw proeverij verdient aandacht en voorbereiding voordat je je zintuigen op deze onvergetelijke ervaring trakteert.
1- Het geheim van de juiste temperatuur:
Voor droge witte wijnen: 12°C – ongeveer 30 min in de koelkast of 5 min in de vriezer
Voor roséwijnen: 8°C – ongeveer 45 min in de koelkast of 8 min in de vriezer
Voor rode wijnen : 18°C – ongeveer 5 min in de koelkast of 2 min in de vriezer
👁️🗨️ Vergeet niet je flesjes even voor de proeverij in de koelkast te zetten!
2- Een ontdekkingsreiziger zonder verrekijker? Ondenkbaar! Daarom helpen we je het perfecte glas te kiezen.
Een goed glas heeft veel invloed op hoe je de wijn ervaart. De vorm bepaalt onder meer hoe de aroma’s boven in het glas naar je neus worden geleid, hoeveel lucht de wijn krijgt via het oppervlak dat met de lucht in aanraking komt, en hoe snel de wijn opwarmt door het contact met het glas.
Om te beginnen raden we je INAO-glazen aan. Hun vorm is wetenschappelijk ontworpen voor een optimale proeverij van alle soorten wijn.
Dit is HÉT officiële glas dat oenologen en wijnprofessionals dagelijks gebruiken!
Anders voldoet elk glas met een "tulpvorm" (breed onderaan de kelk en smaller bovenaan). De tulpvorm is ontworpen om het glas zijn dubbele rol te laten vervullen: de aroma’s laten ontwikkelen in het glas en ze vervolgens naar de neus leiden. Zo’n glas is dus prima geschikt om de aroma’s tot hun recht te laten komen.
Wissel smaken af en doorbreek de sleur 💥
Laat dat heerlijke gerecht nog even wachten, want voor een goede proeverij wil je geen smaken die je beïnvloeden. Dat zegt de wetenschap! 🤷🏽♂️
Haal een pak ongezouten, naturel crackers in huis, of iets anders met een neutrale smaak. Daarmee kun je tussen de wijnen door prima je gehemelte reinigen. Het meel in de crackers helpt de smaak van de vorige wijn te absorberen en verfrist je smaakpapillen zonder een nieuwe smaak achter te laten.
Een muzikale ervaring voor een beetje extra magie!
Flakon wil je een ervaring voor al je zintuigen bezorgen die je avond onvergetelijk maakt. Daarom hebben we een playlist samengesteld die je proeverij begeleidt met een ontspannen, rustige sfeer:
👁️🗨️ Pak nu je beste speaker erbij en zet de playlist aan. Wij zorgen voor de sfeer 🙌
👁️🗨️ De flesjes zijn op temperatuur, de hapjes staan op tafel en er klinkt wat achtergrondmuziek: je bent er helemaal klaar voor!
Nu alles klaarstaat, gaan we op ontdekkingstocht door een mysterieuze wereld vol verrassingen en genoegens 🚀
We denken dat we wijn kennen, maar ontdekken er elke dag weer iets nieuws aan!
Nu ben je klaar om zelf te experimenteren en een oenoloog in de dop te worden. Je zult je vrienden op een volgende avond zeker verrassen!
👁️🗨️ Schenk je 4 wijnen in verschillende glazen, in de aanbevolen volgorde. Je hoeft niet veel in te schenken: 1/4 glas is ruim voldoende voor een eerste indruk.
Het uiterlijk is belangrijker dan je denkt... 👗
Schoonheid zit vanbinnen, maar we weten allemaal dat het uiterlijk ook telt 👀 Een goede wijn verdient een passende outfit!
De eerste stap van je kennismaking is om een jonge van een oude wijn te onderscheiden, puur op het oog: houd het glas schuin tegen een witte achtergrond.
👁️🗨️ Houd het glas voorzichtig schuin. Het is nog niet de bedoeling om de wijn rond te draaien en de aroma’s te veranderen (dat komt later!)
Op de foto hierboven staat de oude wijn bovenaan (2014). Die is eerder baksteenrood en neigt naar bruin. De jonge wijn onderaan (2019) is eerder paars van kleur.
Het is vaak veel makkelijker om de kleuren van verschillende wijnen met elkaar te vergelijken dan om ze zonder referentie te beschrijven. Dat komt goed uit, want je hebt meerdere wijnen om te proeven!
Pro-tip: Voor nog meer precisie vind je hier een breed scala aan mogelijke wijnkleuren (en je oefent meteen je Engels):
👁️🗨️ Houd het glas licht schuin en draai het voorzichtig rond om de druppeltjes te zien ontstaan en langs de wand te zien lopen. Een uitgelezen kans om op je proefformulier te noteren wat je ziet.
Uitstekend! Een nieuwe ontdekking: de tranen (of benen, jazeker) van je wijn. Zelfs in wijn vertellen tranen ons ontzettend veel! 💦
De tranen geven een indruk van het alcoholgehalte, het glycerolgehalte en de hoeveelheid restsuiker.
Aan de tranen kun je in één oogopslag twee dingen over je wijn aflezen:
- Hoe meer tranen er zijn, hoe hoger het alcohol- en glycerolgehalte ****is.
- Hoe langzamer de tranen naar beneden lopen, hoe hoger het suikergehalte. Daardoor wordt de vloeistof stroperiger en "dikker".
Het is een beetje zoals met de sojasaus bij je favoriete sushi: je herkent de zoete saus doordat die stroperiger en minder vloeibaar is dan de zoute!
Kijken is een goed begin, maar ruiken vertelt je meer
Ook de geur bepaalt hoe je een goede wijn waardeert. Ruiken is dus belangrijk, maar weten waarnaar je op zoek bent, is nog beter!
👁️🗨️ Houd je glas nu in een hoek van 45° en breng je neus dichterbij. Sommige mensen ruiken de aroma’s al op enkele centimeters afstand van het glas (geluksvogels!), anderen moeten dichterbij komen. Ontdek zelf welke afstand voor jou werkt.
Ruik eerst aan de wijn zonder het glas te bewegen. Dan kun je als een echte pro zeggen dat je de eerste neus👃🏼 hebt waargenomen (dat is je eerste geurindruk van de wijn in het glas, voordat je de wijn ronddraait om hem te beluchten. De eerste neus onthult vooral eventuele fouten in de wijn, zoals kurk, azijngeur, oxidatie of reductie. In deze eerste fase krijg je dus je eerste geurindruk van de wijn.) ****
Draai de wijn vervolgens een paar seconden rond in het glas en ruik opnieuw: dit is de tweede neus 👃🏼👃🏼(De tweede neus neem je waar nadat je het glas hebt rondgedraaid. Daardoor komen verborgen, minder vluchtige aroma’s vrij: de secundaire aroma’s, die tijdens de gisting ontstaan.) Normaal gesproken ruik je nu andere, minder vluchtige aroma’s.
Aroma’s herkennen is echt niet moeilijk. Als je ooit iets hebt geroken, komen de ideeën vanzelf! Zeg gewoon het eerste wat in je opkomt, ook als het niets met wijn te maken lijkt te hebben. De rest volgt geleidelijk. Geuren roepen herinneringen op, dus foute antwoorden bestaan niet. Denk aan Proust en zijn madeleine (snap je de verwijzing? 😋) **
Een bekende geur? Benoem die eens. Hoe sterk is de geur? Wanneer heb je die voor het laatst geroken?
Vind je dat lastig? Geen paniek: ons aromawiel helpt je te ontdekken in welke richting je moet zoeken.
-
Voor de kenners - Primaire, secundaire en tertiaire aroma’s
Professionals onderscheiden drie soorten aroma’s:
- Primaire aroma’s: aroma’s van de druif
Ze zijn afkomstig van de druif en hangen af van het druivenras en het terroir. Elk druivenras heeft een eigen, kenmerkend aromaprofiel, waarvan de intensiteit per ras verschilt. Ook de bodem, het klimaat en de manier waarop de wijnstok wordt geteeld, spelen een rol.
- Secundaire aroma’s: aroma’s van de gisting
Deze ontstaan door de werking van gisten tijdens de alcoholische en malolactische gisting. Ze hangen af van de vinificatietechnieken die de wijnmaker gebruikt.
- Tertiaire aroma’s: aroma’s van de rijping
Deze ontstaan wanneer de wijn ouder wordt: eerst tijdens de rijping in een tank of vat, daarna tijdens de bewaring op fles. Samen vormen ze het bouquet. Ze zijn kwetsbaar en veranderen snel wanneer ze aan de lucht worden blootgesteld.
Let op: als je langere tijd aan de glazen blijft ruiken, went je neus aan de geuren en wordt het lastiger om nieuwe aroma’s waar te nemen. De beste oplossing is om aan je eigen geur te ruiken. Dat helpt je geurreceptoren als het ware te resetten. De binnenkant van je elleboog is daarvoor de beste plek, door je kleding heen of direct op je huid. Misschien krijg je vreemde blikken, maar echt: dit is een professionele techniek.
Nu komen we bij het spannendste, waar iedereen op heeft gewacht: de smaak 👅
En dan is het eindelijk tijd om echt te proeven! Dat is meestal het leukste onderdeel (toch? 😏), al is het nog een hele kunst om precies te analyseren wat je proeft en onder woorden te brengen wat je ervaart.
Zoals Salvador Dalí zei: « Wie weet hoe hij moet proeven, drinkt nooit meer wijn, maar proeft geheimen. »
👁️🗨️ Neem om de wijn te proeven een klein slokje en laat de wijn met je tong door je mond bewegen. Zo komt hij overal in je mond en kun je alle smaken waarnemen.
Niet elk deel van de tong neemt dezelfde smaken waar. De minst bekende is umami!
De ultieme techniek om als een echte kenner over te komen (en ook nog meer smaken waar te nemen) is retronasale geurbeleving: terwijl je de wijn in je mond houdt, zuig je een beetje lucht via je mond naar binnen en adem je die door je neus weer uit.
👁️🗨️ Probeer het eens, zo moeilijk is het niet! Het kost een paar pogingen om dit kunstje onder de knie te krijgen, maar daarna kijkt de ober in het restaurant je nooit meer hetzelfde aan.
Daarna kun je de wijn eindelijk doorslikken, of uitspugen in een bakje als je tot het einde scherp wilt blijven.
Vertel ons over de smaken. Welke proef je? Zijn ze krachtig of subtiel? Intens? Bloemig? Houtachtig? Misschien kruidig?
-
Voor de kenners - de drie fasen van het proeven
Hoe je wijn in de mond ervaart, kun je in drie fasen verdelen:
- De aanzet: het eerste contact en de eerste indrukken in de mond.
- Het middenpalet: de wijn ontwikkelt zich in de mond. De indrukken worden doorgaans rijker en complexer, waardoor je de volheid en harmonie kunt beoordelen.
- De afdronk: de indruk die in de mond achterblijft nadat je de wijn hebt gedronken. Die laat de structuur van de wijn zien (de kwaliteit en verfijning van de tannines in rode wijn) en hoelang de smaak blijft hangen.
Nu je weet waarop je moet letten, is het tijd om te genieten. Neem de tijd en doe het op je eigen manier.
Flakon deelt deze zintuiglijke ervaring graag met je, zodat je de wijnwereld beter leert kennen. Want daar draait het uiteindelijk om!
Test je relatie (met wijn natuurlijk!) 🍇
Een paar eenvoudige vragen om te ontdekken wie de beste oenoloog zou zijn! 🥰 ****
👁️🗨️ Pak een vel papier en schrijf je antwoorden op. Spieken mag natuurlijk niet! 👀
1- Weet iemand van jullie nog hoe het perfecte glas voor een echte oenoloog heet?
2- We hebben je eetgewoonten tijdens deze proeverij op de proef gesteld. Maar wat hebben we je aangeraden te eten om ongewenste smaakinvloeden te neutraliseren?
3- Waar of niet waar: een amberkleurige witte wijn is ouder dan een goudkleurige?
4- Heb je zo goed opgelet dat je nog weet hoe de druppels heten die langs het glas naar beneden lopen?
5- Wat is het verschil tussen de eerste en de tweede neus?
6- Wat is umami?
7- Een beetje vakkennis kan geen kwaad: waar dient retronasale geurbeleving voor? (Dit is de moeilijkste!)
8- Wat is de beste start-up in de wijnwereld? (Deze vraag is alleen voor ons ego)
Vergelijk je antwoorden. Nu je de wijn beter hebt leren kennen, gaat er een wereld aan smaakmogelijkheden voor je open.
Laat ons weten wat je ervan vindt!
Flakon wil het leren over wijn voor iedereen toegankelijk en leuk maken. Daarom willen we je de best mogelijke ervaring bieden! Jouw mening betekent enorm veel voor ons en we betrekken je graag bij onze ontwikkeling!
Hieronder vind je een korte vragenlijst die maar een paar minuten duurt (beloofd)!
Heel erg bedankt!!
