Pakket zeldzame wijnen
Van het stoppen van de gisting tot ijswijn en wijn uit zee: in dit pakket hebben we vier van de meest bijzondere wijnbereidingsmethoden bijeengebracht.
Met deze uitzonderlijke selectie ontdek je wat wijn je allemaal aan verrassends te bieden heeft...
🍷 Let op: de wijnen of oogstjaren kunnen veranderen, afhankelijk van de beschikbaarheid bij onze partner-wijnboeren. We passen deze pagina daar dan op aan!
Oranje wijn
- Wijndomein en naam van de wijn: Camille Braun, Lune Rousse
- Herkomstbenaming: Elzas
- Regio: Frankrijk, Elzas
- Druivenras: Gewürztraminer
- Oogstjaar: 2022 (afhankelijk van de beschikbare wijn bij onze partner-wijnboer)
- Kleur van de wijn: Oranje - Een wijn die zijn oranje kleur kreeg door 2 weken schilweking, gevolgd door 6 maanden rijping in een demi-muid.
- Intensiteit van de kleur: Bleek en licht troebel, zoals bij wijnen die onder een gistlaag zijn gerijpt.
In de neus is de wijn zeer krachtig, met uitgesproken aroma’s van kruidenthee en gedroogde kruiden. Ook citrusvruchten zijn aanwezig, vooral mandarijn.
- Body: 4/6 - Stevig
- Tannines: 1/6 - Soepel
- Zoetheid: 2/6 - Halfdroog
- Zuurgraad: 2/6 - Zacht
- Alcohol: 4/6 - Verwarmend (14,5%)
- Afdronk: 5/6 - Lang (9-10 sec)
Een veelheid aan aroma’s: eerst kruidenthee en bloemen, zoals verbena, roos, munt en lavendel. Daarna fruit, zoals sinaasappel, ananas en mango. Zeer droog in de mond, licht tanninerijk zoals je van schilvergiste wijnen mag verwachten. Een vleugje honing en hars. De afdronk met rozenwater en pepermunt houdt indrukwekkend lang aan! Origineel en complex, en lastig te combineren met eten!
Lekker bij zalm in zoutkorst of tonijntataki met sesam...
Wijn bereid onder zee
- Wijndomein en naam van de wijn: Egiategia Cuvée Dena Dela Rouge
- Herkomstbenaming: Vin de France
- Regio: Frankrijk, Zuidwest-Frankrijk, Saint-Jean-de-Luz
- Druivenras: Grenache van hooggelegen wijngaarden
- Kleur van de wijn: Rood - Een dieprode kleur die doet denken aan de volle, fluweelzachte smaak van kersen.
- Intensiteit van de kleur: Mooie rode schakeringen.
Een minerale, zilte geur met jodiumachtige tonen, waarin je de wijnbereiding onder zee door de producent herkent. De uitgesproken ziltheid gaat samen met tonen van citrusvruchten en verse kersen. Als je je fantasie de vrije loop laat, ruik je bijna de zeenevel boven de golven.
- Body: 3/6 - Gestructureerd
- Tannines: 2/6 - Versmolten
- Zoetheid: 2/6 - Halfdroog
- Zuurgraad: 5/6 - Scherp
- Alcohol: 3/6 - Royaal (14%)
- Afdronk: 3/6 - Gemiddeld (5-6 sec)
Een vrij expressieve geur, vooral van rood fruit en citrusvruchten. In de mond begint de wijn licht zuur, gevolgd door krachtige maar fijne tannines. Veel fruit, met een mooie volle textuur. Een vleugje zoetheid. Daarna komen meer minerale, jodiumachtige en zelfs zilte tonen naar voren, samen met zeer frisse kersenaroma’s.
Geroosterd Pyrenees melklam met kruiden uit de garrigue en gegrilde rode paprika’s. Deze wijn past uitstekend bij het malse, smaakvolle vlees. Zijn kruidige en peperige tonen gaan bovendien harmonieus samen met de kruiden en gegrilde paprika’s.
IJswijn
- Wijndomein en naam van de wijn: Zantho Eiswein
- Herkomstbenaming: Burgenland Eiswein
- Regio: Oostenrijk, Weinland, Burgenland
- Druivenras: Grüner Veltliner
- Oogstjaar: 2019 - 2020 (afhankelijk van de beschikbare wijn bij onze partner-wijnboer)
- Kleur van de wijn: Wit - Een helder glanzende wijn met gouden en witte tinten en groene schakeringen.
- Intensiteit van de kleur: Mooie gouden glans.
In de neus vallen krachtige aroma’s van perzik en verse ananas op, met subtiele toetsen van honing.
- Body: 4/6 - Stevig
- Tannines: 0/6 - Afwezig
- Zoetheid: 6/6 - Likeurachtig zoet
- Zuurgraad: 5/6 - Scherp
- Alcohol: 3/6 - Royaal (12%)
- Afdronk: 5/6 - Lang (9-10 sec)
In de mond combineert hij fruitigheid met een kruidige toets, ondersteund door een fijne zuurgraad. Hij is zeer fris, met aroma’s van groene appel en een mooie mineraliteit in de afdronk.
Dit is een ijswijn: de overrijpe druiven worden na de vorst geoogst, bevroren geperst en daarna vergist. De sterk geconcentreerde suikers nemen tijdens het ontdooien nog verder toe, net als de zuurgraad. Het resultaat is een wijn met een ongelooflijke, honingachtige zoetheid, verrassende levendigheid en aantrekkelijke mineraliteit.
Lekker bij huisgemaakte foie gras, een taart met friszuur fruit of een goed gerijpte kaas...
Versterkte wijn, gerijpt in een gistfles
- Wijndomein en naam van de wijn: Cazes, Rivesaltes Tuilé
- Herkomstbenaming: Rivesaltes
- Regio: Frankrijk, Languedoc-Roussillon, Rivesaltes
- Druivenras: Grenache
- Oogstjaar: 1985 - 1986 (afhankelijk van de beschikbare wijn bij onze partner-wijnboer)
- Kleur van de wijn: Koper - Zeven jaar houtrijping hebben de glanzende, heldere wijn mahonietinten gegeven. Een mengeling van oranje, rood en koperkleurige tinten.
- Intensiteit van de kleur: Glanzende, heldere kleur.
Een intense geur waarin specerijen, koffie en cacao samengaan met de zoetheid van gekonfijt fruit. Complexe geuren van noten, karamel en geroosterde tonen stijgen op uit het glas.
- Body: 5/6 - Krachtig
- Tannines: 0/6 - Afwezig
- Zoetheid: 5/6 - Zoet
- Zuurgraad: 3/6 - Fris
- Alcohol: 5/6 - Bedwelmend (15%)
- Afdronk: 6/6 - Zeer lang (11-12 sec)
In de mond ontvouwt zich een wereld van geroosterde aroma’s, van ganache tot koffielikeur, met tonen van gedroogde pruimen. Rondheid, rijp fruit, een vleugje gedroogd fruit en geroosterde tonen van tabak en koffie. Een mooie lange afdronk die fris wegsterft.
Krachtige kazen (munster, maroilles), mousse van bittere pure chocolade...
Bereken je score:
Jij houdt van wijn, maar de wijn houdt niet van jou. Hoe aandachtig je ook aan kurken ruikt om eventuele gebreken op te sporen, je ruikt alleen kurk. Je kijkt, maar ziet niets; je snuffelt, maar ruikt niets; je slurpt, maar proeft niets... Is rosé soms een mengsel van rode en witte wijn? Je hebt nog een lange weg te gaan, maar met genoeg oefenen en proeven kom je er wel!
Het ontbreekt je niet aan de wil om een echte meesterproever te worden, maar aan oefening. Je wilt sommelier worden, daar bestaat geen twijfel over, maar je zintuigen zijn nog niet scherp genoeg en alle wijnen smaken voor jou ongeveer hetzelfde. Wanhoop niet: als Bach ondanks zijn doofheid een muzikaal virtuoos kon worden, is er hoop dat jij ooit een chardonnay van een champagne kunt onderscheiden. Train je neus en je smaakpapillen, daar gaat het om!
Misschien besteed je te veel tijd aan het ontcijferen van het etiket en te weinig aan de inhoud van je INAO-proefglas. Maar je bent avontuurlijk ingesteld: je bent overal nieuwsgierig naar en baant je zonder angst met een machete een weg door de jungle van de wijnstok. Je vergist je, verdwaalt en struikelt, maar staat altijd weer op. Je hebt het vuur van een oenoloog in de dop: geef de moed niet op, je bent op de goede wijnroute!
Je bent ingewijd in de orde van de goede flessen. Misschien ben je nog geen grootmeester in het wijnproeven, maar je hebt de discipline en nieuwsgierigheid om het te worden. Misschien herken je nog niet de subtiele yuzutonen aan het eind van de tweede neus van een obscuur wijntje met uitgesproken mineraliteit, maar je weet wél precies wat je lekker vindt en wat niet. En dat is al heel wat!
Zo precies als jij proeft, het lijkt wel tovenarij. Je zou bijna denken dat je als kind in een eikenhouten vat bent gevallen! Je beheerst de kunst van het wijnproeven tot in de puntjes, kent de meest geavanceerde technieken en hebt zintuigen zo scherp als die van een professionele sommelier. Je hebt duidelijk heel wat ervaring opgedaan... De absolute top is niet ver meer!
Je bent de Mozart van het wijnproeven, de Picasso van de wijnkelders van Pomerol, de Einstein van de combinatie van oude savagnin en 36 maanden gerijpte comté met zoutkristallen! In één oogopslag onderscheid je mourvèdre van tannat. Je zintuigen zijn haast goddelijk verfijnd: binnen enkele seconden herken je de meest onverwachte aroma’s in om het even welke fles. Je bent de grens overgestoken: je proeft de wijn niet meer, je schrijft zijn lot.
Voor de kenners
Met radioactiviteit kun je de leeftijd van een wijn bepalen.
Om vervalsingen te voorkomen, kun je het oogstjaar van een wijn bepalen door het radioactiviteitsniveau te meten. Als de wijn oud genoeg is, bevatten de gebruikte druiven uiterst kleine sporen die verband houden met de eerste kernproeven en de ramp in Tsjernobyl.