Ontdek de kunst van het wijnproeven
Neem voordat je van je wijnen geniet even de tijd om onze introductievideo over wijnproeven te bekijken. In een paar minuten leer je aroma's en smaken herkennen en ontdek je de geheimen van wijn. Een mooie manier om je proefervaring te verrijken en er volop van te genieten!
Inleiding tot wijnproeven in 4 minuten
Hoe vul je je proefformulier in?
Suivez les étapes du guide pour remplir vos quatre fiches de dégustation. Commencez bien par les vins les plus légers et terminez par les plus puissants. Vous pouvez vous référer à notre guide de la dégustation parfaite pour de plus amples détails.
Une fois votre fiche complétée, flashez le QR code sur le dépliant de présentation pour accéder à la correction détaillée de chaque fiche. Comptez vos points en fonction des résultats et vous obtiendrez votre note !
Vul je proefformulier in met behulp van deze gids
Klik hieronder om je proefformulieren te downloaden en af te drukken
Ontdek je score door de QR-code op de achterkant van het boekje in je geschenkdoos te scannen!
Elke geschenkdoos bevat een kaart met een QR-code om te scannen
Het profiel van de wijn
Voordat we in de fascinerende wereld van het wijnproeven duiken, bekijken we samen de belangrijkste kenmerken die het profiel van een wijn vormen. Zo kun je zijn herkomst en eigenschappen beter waarderen en begrijpen.
Dit zijn de belangrijkste termen die je moet kennen om een echte wijnkenner te worden!
Alle kenmerken die samen de unieke identiteit van een wijn vormen. Meestal zijn dat de naam van het wijndomein, de streek, het druivenras, de herkomstbenaming (en de cru, als die er is), de jaargang en soms de cuvée, of zelfs een bijzonderheid van de oogst of de wijnbereiding.
Voorbeeld: een Alsace grand cru Eichberg vendanges tardives Riesling wordt omschreven aan de hand van zijn streek (de Elzas), zijn herkomstbenaming als aanduiding van de kwaliteit (grand cru Eichberg), de bijzonderheid van de oogst die op bepaalde eigenschappen van de wijn wijst (late oogst) en zijn druivenras, dat een idee geeft van het soort wijn (riesling).
De naam van het wijndomein waar de wijn wordt geproduceerd.
Voorbeeld: het domein van Romanée-Conti (of DRC) is een van de meest prestigieuze van Frankrijk en de wereld.
Een keurmerk dat de herkomst en kwaliteit van de wijn waarborgt, onder meer via een beschermd geheel van productievoorschriften.
Voorbeeld: de AOC Bordeaux geeft aan dat de wijn uit de Bordeauxstreek komt en volgens de productievoorschriften van die streek is gemaakt.
Het geografische gebied waar de druiven worden geteeld en de wijn wordt geproduceerd.
Een terroir is een afgebakend gebied waar culturele factoren (kennis en technieken) en natuurlijke factoren (klimaat, ligging, bodem…) samen de specifieke kenmerken van een wijn bepalen.
Let op: een wijnstreek valt niet noodzakelijk samen met een bestuurlijke regio.
Voorbeelden: Bourgondië, Bordeaux en de Elzas behoren tot de bekendste wijnstreken van Frankrijk.
Het druivenras waarvan de wijn wordt gemaakt. In Frankrijk zijn er 210 verschillende druivenrassen, maar 10 daarvan zijn goed voor 70% van de Franse productie.
Een wijn kan van één druivenras zijn gemaakt, een zogenaamde cépagewijn, of van een combinatie van verschillende druivenrassen, een assemblage.
Voorbeeld: cabernet sauvignon, merlot en cabernet franc zijn de kenmerkende druivenrassen voor rode Bordeauxwijnen.
Pinot noir en chardonnay zijn de kenmerkende druivenrassen voor Bourgondische wijnen (respectievelijk rood en wit).
Het jaar waarin de druiven zijn geoogst.
Voorbeeld: een wijn met jaargang "2015" is gemaakt van druiven die in 2015 zijn geoogst. Dat kan een aanwijzing zijn voor de kwaliteit van de wijn, omdat sommige jaren door de weersomstandigheden beter zijn voor de druiventeelt dan andere.
Hoe kun je de jaargang afleiden uit het uiterlijk van de wijn?
Zie ook het onderdeel Kleur van de wijn.
Rode wijn:
Hoe meer de kleur van een rode wijn naar helderrood of zelfs paars neigt, hoe jonger en minder rijp de wijn is. De tannines kunnen dan zeer intens en soms sterk samentrekkend zijn, zonder de rijpheid en subtiliteit die later ontstaan.
Neigt de kleur daarentegen naar bruinrood of baksteenrood, dan is de wijn ouder. Als hij zich goed heeft ontwikkeld, zijn de tannines krachtiger maar niet meer sterk samentrekkend. Ze vullen de mond en gaan gepaard met subtiele, complexe smaken.
Witte wijn:
Hoe lichter een witte wijn is, bijna doorzichtig en soms met groene reflecties, hoe jonger, levendiger en frisser hij is.
Neigt de kleur daarentegen naar amber en vervolgens goud, dan is de wijn ouder en krijgen tonen van gedroogd fruit, honing en was de overhand.
Wat is een wijn zonder jaargang?
Een wijn zonder jaargang is niet specifiek verbonden aan één oogstjaar. Vaak wordt hij gemaakt door wijnen uit verschillende jaren te mengen om de smaak en kwaliteit gelijkmatig te houden.
- Een helderrode wijn met een lichtpaarse tint is jong;
- Een kersenrode wijn is nog in ontwikkeling. Je kunt hem al drinken, maar hij is nog niet volledig rijp;
- Een rode wijn met mooie oranje nuances is klaar om te drinken. Bij een bewaarwijn wijst deze kleur op het begin van zijn ontwikkeling;
- Een baksteenrode of bruine rode wijn is oud en moet binnenkort worden gedronken.
- Een bleke wijn, bijna doorzichtig, is een zeer jonge wijn;
- Een gele wijn met mooie groene reflecties is een wijn waarvan de ontwikkeling nog niet is begonnen;
- Een strogele wijn is een wijn die rijp is;
- Een goudgele wijn met koperkleurige reflecties kan een sterk ontwikkelde droge wijn zijn, of een rijpe zoete wijn;
- Een bruingele wijn is een geoxideerde wijn.
Het uiterlijk
De eerste stap van het proeven doe je met je ogen: bekijk het uiterlijk van de wijn om er de eerste zichtbare aanwijzingen uit af te leiden.
1. Droog je proefglazen goed af om watervlekken te voorkomen en het glas helemaal doorzichtig te maken.
2. Ga in een goed verlichte ruimte met daglicht zitten.
3. Neem een effen witte doek.
4. Houd je glas schuin boven de doek en draai het voorzichtig rond om het uiterlijk van de wijn goed te kunnen beoordelen.
Met het uiterlijk van een wijn bedoelen we hoe hij eruitziet, vooral zijn kleur. Die verschilt natuurlijk per wijnsoort, maar ook per druivenras, terroir en klimaat. Een geoefend oog kan er dus al vóór de eerste slok iets uit afleiden over de herkomst en kwaliteit van de wijn!
Sterker nog: de kleur van een wijn verandert met de tijd. Wie scherpe ogen heeft, kan aan die kleurveranderingen ongeveer afleiden hoe oud de wijn is.
In de praktijk:
Rode wijnen
- helderrood met een lichtpaarse tint: dit is een jonge wijn.
- kersenrood: de wijn is volop in ontwikkeling. Hij is nog niet helemaal rijp, maar kan al worden gedronken.
- rood met oranje nuances: de wijn is klaar om te drinken; als het een bewaarwijn is, begint hij zich te ontwikkelen.
- bruinrood tot baksteenrood: het is tijd om hem te drinken.
Witte wijnen
- lichtgeel, bijna doorzichtig: de wijn is zeer jong.
- geel met lichtgroene reflecties : de wijn heeft zich nog niet ontwikkeld.
- strogeel: de wijn is goed rijp.
- kopergoudgeel: als het een droge wijn is, is hij ver ontwikkeld. Als het een zoete wijn is, is hij rijp.
- bruingeeI: dit is een geoxideerde wijn.
Roséwijnen
- lichtroze, kleurloos: deze wijn is verkregen door persing.
- zalmroze: de wijn is fruitig en jong en kan worden gedronken.
- oranjeroze : dit is een ouder wordende wijn.
De kleurintensiteit en helderheid van de wijn geven inzicht in zijn conditie en daarmee in zijn bewaarpotentieel.
In de praktijk:
- glans van de wijn. Die kan stralend, fris, schitterend, fonkelend, dof, mat of geoxideerd zijn. Dat zegt iets over de zuurgraad: een sterke glans wijst vaak op een uitgesproken zuurgraad, vooral bij witte wijn.
- helderheid van de wijn. De wijn kan helder, lichtend, doorzichtig, ondoorzichtig, vuil, troebel of wazig zijn. Maar let op! Een troebele wijn heeft niet automatisch een fout. Misschien heeft de producent ervoor gekozen de wijn niet te filteren.
- kleurintensiteit van de wijn. De kleur kan bleek, intens, donker, fluweelachtig, krachtig, dicht, te licht, flets of zwak zijn. De kleurintensiteit geeft waardevolle aanwijzingen over de herkomst (en vooral de druivenrassen) en de jaargang van een wijn.
- schittering van de wijn. Die kan kristalhelder, glanzend, schitterend, mat, dof of gedoofd zijn. Ook dat zegt iets over de zuurgraad.
De geur
Après avoir observé, il est temps de sentir. Beaucoup de qualités du vin se révèlent au nez du fait de l'étendue de la palette aromatique perçue par l'homme.
1. Portez le verre à votre nez sans le remuer pour sentir le premier nez. C'est l'occasion de sentir les principaux arômes, les plus volatils qui vont vite s'échapper du verre et disparaître.
2. Remuez le verre en cercles concentriques pour oxygéner le vin et ainsi révéler les arômes moins volatils, encore fermés.
3. Portez à nouveau le verre à votre nez : c'est le deuxième nez. Prenez votre temps pour humer et faites appel à votre mémoire olfactive. C'est un travail difficile au début.
Laten we nu de verschillende categorieën aroma's verkennen die je tijdens het proeven kunt tegenkomen. Deze even gevarieerde als verrassende aroma's helpen je de subtiele kenmerken van elke wijn te waarderen en te begrijpen.
Duik met ons in deze wereld van geuren en verrijk je proefervaring!
Florale aroma's doen denken aan bloemen of bloemige geuren.
Voorbeeld: een wijn met aroma's van rozen of viooltjes.
Plantaardige aroma's doen denken aan planten, kruiden of groenten.
Voorbeeld: een wijn met tonen van vers gemaaid gras of groene paprika.
Fruitige aroma's doen denken aan fruit, of dat nu vers, gekookt of gedroogd is.
Voorbeeld: een wijn met aroma's van kersen, appels of gedroogd fruit zoals vijgen.
Kruidige aroma's doen denken aan specerijen en smaakmakers.
Voorbeeld: een wijn met tonen van zwarte peper, kaneel of kruidnagel.
Minerale aroma's verwijzen naar geuren die doen denken aan aarde, steen of zand.
Voorbeeld: een wijn met tonen van vuursteen.
Een houtaroma is een geur die aan hout doet denken, vaak aan eikenhout doordat de wijn in eikenhouten vaten heeft gerijpt.
Deze houttonen kunnen ook een geroosterd karakter hebben en doen denken aan koffie, chocolade of zelfs geroosterd brood! Zulke aroma's noemen we gebrande aroma's.
Voorbeeld: een wijn met tonen van eikenhout, toast of pure chocolade.
Dierlijke aroma's doen denken aan geuren van dieren of dierlijke producten.
Voorbeeld: een wijn met tonen van leer, gerookt vlees of muskus.
Chemische aroma's zijn onaangename of ongewenste geuren die op een probleem met de wijn kunnen wijzen. We spreken dan van een wijn met een fout.
Voorbeeld: een wijn met tonen van azijn, aangetaste kurk (kurksmaak) of zwavel.
De smaak
Eindelijk is het tijd om te proeven! In de laatste stap van de proeverij herken je de smaken en de textuur van de wijn, ervaar je de aroma's op een andere manier en beoordeel je de structuur (tannines, body, afdronk).
1. Neem een klein slokje en laat de wijn door je mond gaan. Zorg dat hij overal in je mond komt, zodat al je smaakpapillen aan het werk kunnen.
2. Concentreer je op de allereerste indrukken, de zogenaamde aanzet. Zoetheid en bruis zijn meestal de eerste kenmerken die je opmerkt (als de wijn halfzoet of mousserend is).
3. Houd de wijn in je mond om de structuur en smaken te ervaren terwijl die veranderen. Laat de wijn gerust rondgaan en druk je tong tegen je gehemelte om de body te beoordelen.
4. Belucht de wijn door een klein beetje lucht naar binnen te zuigen. Zo neem je de aroma's waar via retronasaal ruiken. De combinatie van smaken en aroma's vormt de smaakbeleving, die ook kan veranderen.
5. Slik de wijn door of spuug hem uit en let op hoe lang de aroma's in je mond blijven hangen: dat is de afdronk.
De body van een wijn verwijst naar het gevoel van gewicht en rijkdom in de mond. We spreken ook van volume, stevigheid of structuur. Kortom: hoe vult de wijn de mond, hoe voelt hij aan en welke textuur heeft hij?
De body van de wijn wordt bepaald door zijn zuurgraad, zijn volle, zachte karakter (alcohol en zoetheid), zijn tannines (bij rode wijn) en/of zijn zoetheid (bij halfzoete witte wijn).
De wijn kan zijn:
0: weinig body hebben
1: licht
2: soepel of rond
3: gestructureerd (evenwichtig)
4: stevig
5: krachtig
6: vol
Tannines zijn stoffen in rode wijnen die een samentrekkend gevoel (van de slijmvliezen) en een droog gevoel in de mond geven.
Je neemt ze niet waar als smaak, maar via de tastzin in je mond. Door reacties met het speeksel veranderen ze tijdens het proeven. Houd de wijn daarom minstens acht seconden in je mond en laat hem rondgaan!
Tannines worden beoordeeld op hun intensiteit (van soepel tot hard) en hun kwaliteit (van fijn tot grof). Proef de wijn en let op het gevoel op je tong en je tandvlees.
Sommige druivenrassen staan bekend om hun zeer lichte tannines (zoals cinsault en pinot noir), andere om hun stroefheid (zoals cabernet sauvignon en malbec).
De tannines kunnen zijn:
0: afwezig (witte en roséwijnen)
1: glad
2: versmolten
3: zijdezacht (evenwichtig)
4: stevig
5: nadrukkelijk aanwezig
6: sterk samentrekkend
Het suikergehalte (of de zoetheid) wordt bepaald door de hoeveelheid suiker die oorspronkelijk in de druiven aanwezig is en eventueel tijdens de wijnbereiding wordt toegevoegd of gevormd. Het effect op het gehemelte is hetzelfde als bij andere voedingsmiddelen: je proeft een meer of minder uitgesproken zoetheid.
Zoet is de eerste smaak die je proeft. Die moet tijdens het proeven vervagen. Samen met de alcohol bepaalt de zoetheid hoe vol en zacht de wijn aanvoelt (bij droge witte wijnen en rode wijnen): alcohol versterkt de indruk van zoetheid en omgekeerd. Samen vormen ze dus één geheel.
Bij halfzoete witte wijnen wordt de zoetheid afzonderlijk beoordeeld, omdat suiker in deze wijnen een zeer belangrijke rol speelt.
Een wijn kan droog (weinig suiker), halfdroog, halfzoet of zoet (veel suiker) zijn. Proef de wijn en beoordeel hoe zoet hij op je gehemelte aanvoelt.
De wijn kan zijn:
0: schraal (geen of bijna geen suiker)
1: droog
2: halfdroog
3: fluweelzacht (evenwichtig)
4: halfzoet
5: zoet
6: zeer zoet
De zuurgraad van een wijn merk je aan een fris gevoel in de mond. Proef de wijn om die te beoordelen en let op of hij levendig en verfrissend aanvoelt op je tong.
Net als tannines kan het zuur de slijmvliezen samentrekken en achter in de mond een stroef gevoel geven.
Het zuur helpt het volle, zachte karakter van de wijn in balans te brengen met frisheid als tegenwicht voor het volle mondgevoel van suiker en alcohol.
De wijn kan zijn:
0: vlak (bijna niet zuur, hoewel alle wijnen technisch gezien zuur zijn)
1: subtiel
2: soepel
3: fris (evenwichtig)
4: levendig
5: scherp
6: agressief (of groen)
Het alcoholpercentage van een wijn staat meestal op het etiket. Tijdens het proeven merk je de alcohol aan een warm gevoel in de mond. Hoe hoger het alcoholpercentage, hoe sterker dat warme gevoel.
Alcohol gaat samen met zoetheid: als er te veel alcohol aanwezig is, geeft die een zwaar gevoel.
De wijn kan zijn:
0: vlak (zeer weinig alcohol)
1: licht
2: subtiel
3: royaal (evenwichtig)
4: warm
5: bedwelmend
6: sterk alcoholisch
De afdronk is de tijd dat de smaken en aroma's van de wijn in de mond blijven hangen nadat je hem hebt doorgeslikt.
Een afdronk kan kort, gemiddeld of lang zijn. Van een goede wijn verwacht je dat de smaak voldoende lang in de mond blijft hangen.
We meten dit in caudalieën (1 caudalie = 1 seconde).
De afdronk kan zijn:
0: afwezig (0 sec)
1: kort (1-2 sec)
2: vrij kort (3-4 sec)
3: gemiddeld (5-6 sec)
4: vrij lang (7-8 sec)
5: lang (9-10 sec)
6: zeer lang (+ 10 sec)
En voilà!
Nu wijnproeven geen geheimen meer voor je heeft, kun je je proefformulieren invullen en je resultaten ontdekken door de QR-code op de achterkant van het boekje in je geschenkdoos te scannen!