7 misvattingen over wijn

Of het nu tijdens een familiediner is, in een restaurant of onder wijnliefhebbers: in de wijnwereld zijn clichés hardnekkig. Omdat we u graag nieuwe dingen over wijn laten ontdekken, gaan we die clichés eens ontkrachten. Bij Flakon weten we er alles van: wijn in kleine flesjes roept bij Fransen nogal wat discussie op. Ik leg u graag uit waarom dit cliché, net als andere, niet klopt.

“Wijn in een vial? Wat krijgen we straks, rode wijn in de koelkast?”

Wijn in kleine flesjes is net zo goed als wijn in gewone flessen.

In Frankrijk zijn we trots op onze wijncultuur, en terecht. Maar doordat we zo gewend zijn aan onze vertrouwde flessen, vergeten we dat het belangrijkste niet de vorm of inhoud van de verpakking is, maar hoe goed die de wijn bewaart.

Oenologen en wijnmakers weten het al tientallen jaren: wijn in kleine flesjes afvullen is een uitstekende manier om oxidatie te voorkomen en alle eigenschappen van de wijn te behouden. Het is zelfs de bewaarmethode waar oenologen de voorkeur aan geven: liever kleine hoeveelheden dan de 75 cl van een gewone fles.

Inderdaad: zo drinkt u maar het equivalent van één glas en blijft u niet met 70 cl zitten, vermenigvuldigd met het aantal flessen dat u voor de proeverij hebt geopend! Daarom kiezen we er bij Flakon voor u deze manier van bewaren aan te bieden. Zo kunt u vaker en gevarieerder proeven, zonder het risico dat u een dure fles koopt die u niet lekker vindt!

“Ik heb voor een prikkie een Pommard gevonden, daar gaan we van genieten!”

Dat u de naam al eens hebt gehoord, wil nog niet zeggen dat de wijn goed is.

Misschien hebt u het weleens meegemaakt: in het wijnschap van uw favoriete Auchan lonkt een heel betaalbare fles met een prestigieuze appellation, alsof die speciaal op u ligt te wachten.

Laat u niet misleiden: een appellation kan tientallen verschillende wijndomeinen omvatten, en niets garandeert dat die allemaal even goed zijn. Neem Saint-Émilion: afhankelijk van het terroir, de jaargang en de wijnmaker kunt u er zowel de beste Franse wijnen als afschuwelijke bocht proeven.

Let bij het kiezen van wijn, zeker in de supermarkt, eerder op de naam van de wijngaard, het domein of het château dan op die van het dorp. Zoek uit wie de wijnmaker is en lees beoordelingen van diens wijnen, als die er zijn. Tenzij natuurlijk een geclassificeerde grand cru uw aandacht heeft getrokken: dan herkent u het domein waarschijnlijk meteen, en anders herinnert de prijs u er wel aan. Kijk ten slotte of de jaargang goed bekendstaat, maar beperk u niet tot de beste jaren. Ga op ontdekking: soms wacht u een uitstekende verrassing!

De prijs zegt niet alles

Maar let op! Een dure wijn is niet altijd een garantie voor goede kwaliteit. Dat geldt zeker in restaurants, waar de winstmarges op drank enorm zijn en de duurste wijn op de kaart niet per se de duurste is voor de restauranthouder.

Neem altijd de tijd: vraag naar de wijndomeinen, wijnmakers en jaargangen, net zoals wanneer u wijn in de supermarkt koopt. Kies bij twijfel liever een glas wijn. Heeft het restaurant een sommelier? Stel dan al uw vragen en vertel wat u lekker vindt en zoekt. En als de eigenaar u niets meer over zijn chardonnay kan vertellen, drink dan vooral water!

Wilt u de beste wijn kiezen voor een eerste date in een restaurant? Klik dan hier!

“Eet jij vis bij rode wijn? Dat kan toch niet, Bertrand!”

Tonijn met tomaat voelt zich beter thuis in Bordeaux dan in Chablis.

Bij vis hoort witte wijn en bij kaas een goede rode. Dat is een hardnekkige misvatting, maar zo eenvoudig is het niet. Vis uit de oven gaat inderdaad vaak beter samen met een frisse, volle witte wijn. Toch is dat geen algemene regel, zeker omdat vis en zeevruchten op zoveel manieren kunnen worden bereid. Bij rode wijn en vis zit het probleem vooral in de reactie tussen tannines en de eiwitten van vis, die sterk verschillen van die in rood vlees. Een zachte rode wijn met weinig tannines kan dus prima passen: denk aan een pinot noir, bijvoorbeeld uit Bourgondië. Steviger visvlees, zoals tonijn, of vis in tomatensaus past juist beter bij een rode wijn met meer tannines. Dan is een bordeaux zeker een optie. En laten we nog een stap verder gaan: sint-jakobsschelpen combineren uitstekend met champagne.

Kaas en rode wijn? Liever niet.

En hoe zit het met kaas? Jazeker: kaas past in werkelijkheid veel beter bij witte wijn (voor 80% van de kazen), omdat de zuurgraad van kaas slecht samengaat met tannines. De verscheidenheid aan Franse kazen is net als die aan wijnen: haast onbegrensd. Geen zorgen dus, er is genoeg keuze. Maar die variatie heeft een keerzijde: bij een kaasplankje verdient elke kaas eigenlijk zijn eigen wijn. Daarom is het beter om slechts een paar redelijk vergelijkbare kazen te serveren als u er niet meerdere wijnen bij kunt schenken. Een handige tip: kaas past vaak uitstekend bij wijn uit dezelfde streek, zoals comté bij savagnin uit de Jura of époisses bij Pommard (inderdaad rood, maar met weinig tannines).

“Rosé? Wat volgt er dan, een rode wijn uit de Elzas?”

Niet elke proeverij hoeft een groots evenement te zijn.

Rosé is best geschikt als aperitief, maar geen echte wijn; alle rosés smaken hetzelfde. De minachting voor onze geliefde wijn met zijn toermalijnkleurige tint is nauwelijks te bevatten, terwijl rosé volgens de oudste methode wordt gemaakt, die teruggaat tot de oudheid. Lange tijd vond men rosé de aandacht van wijnkenners niet waard en werden er middelmatige tot zelfs slechte druiven voor gebruikt. Toch kan een goede rosé een heel gevarieerd palet aan aroma's en smaken bieden. Er zijn zelfs twaalf geclassificeerde grands crus in de Côtes de Provence. En hoewel rosé inderdaad minder complex is dan rode of witte wijn, loont het de moeite om de nuances te ontdekken die achter zijn ogenschijnlijke lichtheid schuilgaan.

16 wijnstreken, 210 druivenrassen, 375 AOC's, 59.000 wijndomeinen

Beperk u vooral niet tot de klassiekers! Waarom zou u de verrassende, minder bekende wijnen uit Frankrijk en de rest van de wereld links laten liggen? Er is meer dan alleen Bordeaux en Bourgondië. Om uw neus en smaakpapillen te trainen, moet u natuurlijk de grote wijnen proeven, maar ook de minder grote en de eenvoudige wijnen. Ontdek! De Loire, de Beaujolais, de Provence, de Savoie… Hoe meer u probeert, hoe beter u uw zintuigen en smaak ontwikkelt. Natuurlijk zult u soms teleurgesteld zijn, maar ook aangenaam verrast. Uiteindelijk gaat het er vooral om te ontdekken van welke wijnen u écht geniet.