Onder zee gevinifieerde wijn
Egiategia - Dena Dela
Regio: Zuidwest-Frankrijk
Wijndomein: Egiategia
Oogstjaar: Zonder jaargang
Druivenrassen: Colombard, Ugni Blanc
Alcohol: 11 %
In 2007 vraagt Emmanuel Poirmeur patent aan op het vinifiëren en rijpen van wijn onder water.
Met deze nieuwe methode benut hij de fysieke omstandigheden die voor de vinificatie nodig zijn: druk, duisternis, een stabiele temperatuur en vooral beweging, onder meer door de drukverschillen die de getijden veroorzaken.
Sinds 2008 laat EGIATEGIA wijn fermenteren in tanks op 15 m diepte in de baai van Saint-Jean-de-Luz.
De proeverij voorbereiden
Ideale serveertemperatuur: 8–10 °C – na 28 min in de koelkast of 10 min in de vriezer
Perfecte combinaties: Iberische vleeswaren, blauwschimmelkaas, zalmtartaar, schaal- en schelpdieren
De proeverij
Het uiterlijk: Een zeer lichte, kristalheldere kleur met heel fijne belletjes die bij het inschenken schuim vormen.
De geur: minerale, zilte en jodiumachtige aroma’s, waarin de onderwatervinificatie van de producent herkenbaar is.
De smaak: een zeer frisse, verfijnde smaak met verschillende citrusvruchten, zoals limoen en yuzu. Daarna komen meer minerale en zilte tonen naar voren, evenals zeer frisse aroma’s van guave en passievrucht.
De wijn in 3 woorden
Citroenachtig
Zilt
