De selectie van het proefpakket
Van het stoppen van de gisting tot bevriezing en vinificatie onder zee: in dit proefpakket hebben we vier van de meest buitengewone wijnbereidingsmethoden samengebracht.
Met deze bijzondere selectie ontdek je wat wijn je aan verrassingen te bieden heeft...
De proeverij
Pro-tip: Er is een optimale volgorde om wijnen te proeven. Begin met mousserende wijnen, gevolgd door witte en roséwijnen, daarna rode wijnen en tot slot zoete wijnen. Door de smaken geleidelijk intenser te laten worden, prikkel je je smaakpapillen zonder ze te overbelasten.
De wijnen staan in de optimale proefvolgorde.
De proeverij voorbereiden
• Onze proefpakketten zijn samengesteld om je een optimale proefervaring te bieden. Jij kiest of je de wijnen uit het pakket in één keer proeft of de ervaring over meerdere avonden verdeelt!
• De inhoud van onze flesjes is zo gekozen dat 2 personen de wijnen kunnen proeven.
• Let op: niet alle wijnen drink je op dezelfde temperatuur. Raadpleeg de ideale serveertemperatuur in de folder van het proefpakket of in de wijnbeschrijvingen hieronder.
Een goed glas heeft veel invloed op hoe je een wijn ervaart. De vorm bepaalt hoe de aroma’s zich boven in het glas naar je neus concentreren en hoe de wijn belucht wordt, afhankelijk van de grootte van het contactoppervlak met de lucht. Ook de temperatuur van de wijn wordt beïnvloed door het contactoppervlak tussen de wijn en het glas.
Om te beginnen raden we ‘INAO’-glazen aan. Hun vorm is wetenschappelijk ontwikkeld voor een optimale proefervaring met alle soorten wijn.
Anders is elk tulpvormig glas ook prima geschikt om de aroma’s in het glas tot ontwikkeling te laten komen en naar je neus te leiden.
Een pak ongezouten naturel crackers is prima om tussen de wijnen door je smaakpapillen te neutraliseren. De bloem erin absorbeert namelijk de smaak van de vorige wijn en verfrist je smaakpapillen zonder een nieuwe smaak in je mond achter te laten.
Ook ander neutraal voedsel werkt hiervoor prima: brood, pretzels en vooral water! Zo voorkom je ‘smaakvermoeidheid’, die ontstaat wanneer je te veel smaken tegelijk proeft.
De stappen van het wijnproeven
• Aanwijzing voor de leeftijd van de wijn
Houd het glas schuin tegen een witte achtergrond om een jonge wijn van een oudere te onderscheiden.
• Aanwijzingen voor het alcohol- en glycerolgehalte en het restsuikergehalte
Houd het glas licht schuin en draai het voorzichtig rond om te zien hoe zich druppeltjes vormen die langs de binnenkant naar beneden lopen. Dat zijn de tranen (of benen) van de wijn.
• De eerste neus
Houd het glas in een hoek van 45° en breng het zonder ermee te walsen naar je neus om de eerste aroma’s te ruiken.
In deze stap merk je vooral eventuele gebreken van de wijn op: kurksmaak, azijnsmaak, oxidatie of reductie.
• De tweede neus
Laat de wijn enkele seconden in het glas rondwalsen. Zo krijgt de wijn lucht en komen de secundaire aroma’s vrij.
In deze stap zouden andere, minder vluchtige aroma’s naar voren moeten komen.
Neem een klein slokje wijn en laat het met je tong door je mond rollen, zodat de wijn overal in je mond komt en je alle smaken kunt waarnemen.
De ultieme techniek is retronasale waarneming: zuig een beetje lucht door je mond terwijl je de wijn erin houdt en adem vervolgens uit door je neus.
Daarna kun je de wijn doorslikken of uitspugen in een bakje dat je daarvoor hebt klaargezet.
Voor de kenners
Wist je dat schrijver Jules Verne in zijn meesterwerk « Rond de maan » zijn drie hoofdpersonen op verkenningsmissie naar de maan stuurde?
De personages vieren de missie door op de maan met een Nuit Saint George te proosten. Als eerbetoon aan de schrijver liet Neil Armstrong tijdens zijn verkenning een wijnetiket achter op de maan. Het ligt er nog steeds!