De selectie van het proefpakket
Met dit proefpakket wilden we een eerbetoon brengen aan het land waarvan de wijnen wereldwijd worden benijd: Frankrijk!
Daarom selecteerden we drie wijnen die de diversiteit van de Franse terroirs laten zien, met heel verschillende kleuren, klimaten en smaakprofielen. Proost!
De proeverij
Tip van de kenner: Er is een ideale volgorde om wijnen te proeven. Begin met mousserende wijnen, gevolgd door witte en roséwijnen, daarna rode wijnen en tot slot zoete wijnen. Het idee is om de intensiteit geleidelijk op te bouwen en zo je smaakpapillen te prikkelen zonder ze te overbelasten.
De wijnen staan in de ideale proefvolgorde.
De proeverij voorbereiden
• Onze proefpakketten zijn samengesteld voor een optimale proefervaring. Jij kiest of je alle wijnen uit het pakket in één keer proeft of de ervaring over meerdere avonden verdeelt!
• De inhoud van onze flacons is zo gekozen dat 2 personen de aangeboden wijnen kunnen proeven.
• Let op: niet alle wijnen moeten op dezelfde temperatuur worden gedronken. Kijk naar de ideale proeftemperatuur in de folder bij het pakket of in de wijnbeschrijvingen hieronder.
Een goed glas heeft veel invloed op hoe je een wijn ervaart. De vorm bepaalt namelijk onder meer hoe de aroma’s boven in het glas naar de neus worden geleid, hoeveel lucht de wijn krijgt afhankelijk van het contactoppervlak met de lucht, en zelfs de temperatuur van de wijn, afhankelijk van het contactoppervlak tussen wijn en glas.
Om te beginnen raden we "INAO"-glazen aan. Hun vorm is wetenschappelijk ontworpen voor een optimale proeverij van alle soorten wijn.
Anders is elk tulpvormig glas ook prima: daarin kunnen de aroma’s zich ontwikkelen en naar de neus worden geleid.
Een pak ongezouten naturelcrackers is ideaal om je smaakpapillen tussen de wijnen door te neutraliseren. Het meel in de crackers helpt namelijk de smaak van de vorige wijn te absorberen en verfrist je smaakpapillen zonder een nieuwe smaak in je mond achter te laten.
Ook ander neutraal voedsel werkt hiervoor prima: brood, pretzels en vooral water! Zo voorkom je "smaakvermoeidheid", die optreedt wanneer je te veel smaken na elkaar proeft.
De stappen van de proeverij
• Een aanwijzing voor de leeftijd van de wijn
Houd het glas schuin tegen een witte achtergrond om een jonge wijn van een oudere wijn te onderscheiden.
• Aanwijzingen voor het alcohol- en glycerolgehalte en de hoeveelheid restsuiker
Houd het glas licht schuin en draai het voorzichtig rond. Je ziet druppeltjes ontstaan die langs de binnenkant van het glas naar beneden lopen. Dit zijn de tranen (of benen) van de wijn.
• De eerste neus
Houd het glas in een hoek van 45° en breng het naar je neus zonder het te bewegen, zodat je de eerste aroma’s kunt ruiken.
Deze stap laat vooral eventuele fouten in de wijn zien: kurksmaak, azijnsmaak, oxidatie en reductie.
• De tweede neus
Laat de wijn een paar seconden in het glas ronddraaien. Zo krijgt de wijn lucht en komen de secundaire aroma’s vrij.
In deze stap zouden ook andere, minder vluchtige aroma’s naar voren moeten komen.
Neem een klein slokje wijn en laat het met je tong door je mond gaan, zodat de wijn overal in je mond komt en je alle smaken kunt waarnemen.
De ultieme techniek is retronasale geurbeleving: zuig een beetje lucht aan door je mond terwijl je de wijn erin houdt, en adem vervolgens uit door je neus.
Daarna kun je de wijn doorslikken of uitspugen in een bakje dat je daarvoor hebt klaargezet.
Voor de kenners
Radioactiviteit kan helpen de leeftijd van een wijn te bepalen
Om vervalsingen op te sporen, kan het oogstjaar van een wijn worden bepaald door de radioactiviteit ervan te meten. Als de wijn oud genoeg is, kunnen de druivenstokken minuscule sporen bevatten die verband houden met de eerste kernproeven en de ramp in Tsjernobyl.