Que vinho escolher para acompanhar uma blanquette de vitela?

Como está a sua blanquette? Este prato tradicional da gastronomia francesa é conhecido por deliciar o paladar e aquecer o coração. Mas espere lá: não seria ainda melhor com um bom copo de vinho? Claro que sim! 

Conhecer a blanquette de vitela

A blanquette de vitela é um pouco como um bom livro de Marcel Proust: complexa, rica e absolutamente francesa. É um prato com carácter, história e alma. Com a carne tenra que se desfaz na boca, o molho cremoso que aquece o coração e os legumes que lhe dão um toque de frescura, a blanquette é uma verdadeira proeza culinária. É um prato que exige tempo, paciência e muito amor. Um pouco como ler um bom livro de Proust, afinal.

Mas, como qualquer grande obra, a blanquette de vitela não se aprecia sozinha. Precisa de um companheiro que a valorize e realce as suas qualidades sem a ofuscar. E esse companheiro é o vinho. Um bom vinho pode transformar uma simples blanquette num verdadeiro banquete, tal como uma boa iluminação pode transformar uma cena simples num quadro digno de um grande mestre. Então, que vinho escolher para acompanhar a nossa blanquette? É o que vamos descobrir.

Quais são as características do vinho ideal?

Então, que vinho escolher para o nosso Proust da cozinha? Um vinho branco, claro. Mas não um qualquer. Imagine que é maestro e tem de escolher o instrumento que fará o solo no grande final. Não escolheria um instrumento qualquer. Procuraria aquele que daria o toque final à sua sinfonia, equilibrando os restantes instrumentos sem os dominar. É exatamente isso que procuramos aqui: um vinho que equilibre a riqueza do molho, complemente os sabores da carne e envolva o conjunto com alguma redondez.

Mas como encontrar esse vinho? Precisamos de um vinho com boa acidez, para equilibrar a riqueza do molho. Um vinho com aromas frutados, para complementar os sabores da carne. E um vinho com alguma redondez, para envolver o conjunto e deixar um final de boca prolongado. Um vinho que acompanhe a nossa blanquette sem se sobrepor a ela, que a valorize sem lhe roubar o protagonismo. Um vinho capaz de tocar o solo perfeito no grande final culinário. Para uma harmonização bem-sucedida, é preferível optar por vinhos brancos secos. Então, que vinho reúne estas características? 

Os 3 vinhos favoritos para acompanhar uma blanquette de vitela

Então, que virtuosos do vinho serão capazes de tocar a melodia perfeita para a nossa blanquette? Aqui ficam três sugestões de castas a privilegiar para um momento memorável.

Um Chablis 

O Chablis é mais como um violinista, preciso e vivo, capaz de se fazer ouvir até perante a mais imponente das orquestras. Com a sua boa acidez e aromas de maçã verde e limão, equilibrará a riqueza da blanquette. Trará frescura e vivacidade, realçando a tenrura da carne e a suavidade do molho. 

Pode encontrá-lo, nomeadamente, no nosso conjunto criado em colaboração com La Petite Cave. Inclui cerca de quatro vinhos cuidadosamente selecionados. Uma excelente escolha se ainda não conhece bem o mundo dos vinhos!

Um Pouilly-Fumé 

Se procura antes o equivalente a um pianista, com notas profundas e envolventes, escolha o Pouilly-Fumé! As suas notas minerais e a redondez na boca criarão um belo contraste com a suavidade do molho. Acrescentará complexidade e profundidade, realçando os sabores subtis da blanquette. Um dueto que o levará dos confins da Borgonha ao coração do vale do Loire.

Um Viognier 

Se procura um vinho mais caloroso e sensual, como uma harpa, por exemplo, recomendamos o Viognier. Os seus aromas de pêssego e alperce darão um toque suave e frutado que complementará a blanquette na perfeição. Acrescentará uma nota de evasão e prazer que elevará o seu prato. Um solo que o transportará até às vinhas soalheiras do Ródano.

Entre as nossas propostas, temos um Viognier exótico no conjunto «Os Grandes Vinhos do Mundo». Esta casta francesa é cultivada no Líbano, onde desenvolve sabores mais originais do que os dos vinhos produzidos em França. Uma boa opção se está farto dos brancos habituais e procura alguma novidade!

Cada um destes vinhos tem a sua própria personalidade, mas todos saberão tocar a melodia perfeita para a sua blanquette e proporcionar-lhe um concerto culinário inesquecível. Esta seleção de vinhos é apenas indicativa. Também pode optar, por exemplo, por um vinho tinto, embora seja menos adequado para a ocasião.

Como servir o vinho com a blanquette de vitela?

Agora que temos o vinho, como o servir? É um pouco como dirigir uma orquestra: é preciso escolher o momento e o ritmo certos. Sirva o vinho a uma temperatura de cerca de 10–12 °C. É a essa temperatura que revela todos os seus sabores e que, por assim dizer, a sua melodia atinge o auge.

Mas há mais: tal como um músico que aquece antes de um espetáculo, por vezes o vinho precisa de respirar para se exprimir plenamente. Não hesite em decantá-lo, se necessário, para lhe permitir libertar todos os seus aromas. Para agradar também aos olhos, escolha um belo copo de vinho, tal como escolheria a mais bela sala de concertos para a sua orquestra. Afinal, o prazer do vinho também passa pelos olhos, e um belo copo pode elevar a prova. Se quer provar vinho como um profissional, preparámos um guia completo aqui mesmo.

Agora já tem tudo o que precisa para escolher o vinho perfeito para acompanhar a sua blanquette de vitela. E não se esqueça: o mais importante é desfrutar. Por isso, não hesite em experimentar e sair dos caminhos habituais, descobrindo novas castas. Afinal, a vida é demasiado curta para beber mau vinho!